蛋黄面包

烤面包时，表面刷蛋黄液会更金黄。 #生活技巧# #烹饪#

含蛋黄量大的面包，延迟面包老化

用料  

高粉 250g 糖 45g 盐 3g 奶粉 8g 蛋黄 50g 水 82g 酵母 3g 黄油 30g

蛋黄面包的做法  

干湿料分开称好

面粉倒在不锈钢板上，画圈开始倒入湿料

揉至干粉消失，添加黄油

揉至出膜状态

温度35度，湿度70度发酵至两倍大状态

面团排气，分每个面团70g,松弛十五分钟

面团排气，整形至橄榄形状

放入纸模，在温度38度湿度70度下发酵至两倍大

烤箱温度180度，烤15～18分钟！（烤箱先预热，烤的时候根据自家烤箱而定）

出炉摊凉密封

掰开面包的状态

小贴士

注意发酵的温度，排气要排好！

网址：蛋黄面包 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/421126

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