远离这5类食物，让你更健康、更长寿

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▎药明康德内容团队编辑

前不久，阿斯巴甜可能致癌的事件大家或许都有关注，世界卫生组织（WHO）最终将阿斯巴甜的致癌风险归为2B类（致癌物按照致癌风险由高到低分为：1类、2A类、2B类、3类），即：对人可能致癌，但缺乏科学依据。详细信息可以参考过往文章：

在WHO即将宣布阿斯巴甜致癌的“小道消息”刚传出的时候就引发了大家的广泛讨论，可见大家对食品健康非常重视，所以今天就给大家介绍WHO发布的几种1类（确定对人致癌）致癌食物

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▎乙醇：酒精

饮酒所致疾病中，有很大一部分是由无意和有意损伤造成的，包括道路交通碰撞、暴力和自杀所致损伤。目前已确定，饮酒与结核病、艾滋病等传染病的发病或结果之间存在因果关系。

根据WHO公布的数据显示，有害使用酒精是200多种疾病、身体损伤和其他一些健康问题的致病因素之一。饮酒与多种疾病和身体伤害有关：

与器官相关的疾病：口腔、咽、喉、食管、肝、胃、乳腺、结肠和直肠疾病；

与精神疾病相关：抑郁症、焦虑症等；

与感染性疾病的不良结局有关：结核病、艾滋病；

与机动车事故、伤害、家庭不和等负面结果有关系。

全球每年有300万人死于有害食用酒精，最健康的选择还是不饮酒。北京大学的研究建议，男性每天饮用酒精量不超过30 g，女性每天饮用酒精量不超过15 g。

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▎黄曲霉毒素：发霉的食物

黄曲霉毒素进入人体后会被肝脏吸收，诱导抑癌基因发生突变，进而引发癌症。

日常生活中它常见于清洁不彻底的冰箱和潮湿阴暗、温度高的环境，以及发霉的食物中。常见的含有黄曲霉毒素的发霉食物包括：

谷物：玉米、高粱、小麦和大米；油料：大豆、花生、向日葵和棉籽（它们榨成的油里也可能存在）；香料：辣椒、黑胡椒、香菜、姜黄和生姜；坚果：开心果、杏仁、核桃和巴西坚果。

生活中有些人发现食物发霉后会选择把发霉部分扔掉，留下未发霉部分继续食用，这样是错误的。因为当食物表面发霉时，说明霉菌的菌丝已经侵入食物内部了。

因此建议家用厨具和餐具要尽量保持清洁干燥、保证食物原材料的干净无污染，是预防黄曲霉毒素滋生最主要的手段。

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槟榔

槟榔纤维粗糙，长期咀嚼会损伤口腔黏膜和牙齿。槟榔中含有的槟榔碱，具有致癌物的多种关键特性，会对正常细胞造成毁灭性破坏，改变DNA修复或导致基因组不稳定，还会引起氧化应激，导致炎症。嚼槟榔已经被证明会引起口腔癌、食管癌等癌症。据报道，已有明星因嚼槟榔的习惯患上口腔癌而离世，目前中国多地已经限制槟榔的销售。

苯并[a]芘：熏烤制品

苯并[a]芘对人类来说是一种很强的致癌物质，最初发现其可导致皮肤癌，后经深入研究发现对机体各脏器如肺、肝、食道、胃肠等均可致癌。苯并[a]芘常存在于：

经熏烤形成的制品：熏鱼片、熏红肠、熏鸡及火腿等动物性食品；烘烤制品：月饼、面包、糕点、烤肉、烤鸡、烤鸭及烤羊肉串等；熏烤、烘烤常用的燃料：煤、木炭、焦炭、煤气和电热等。由于燃烧产物与食品直接接触，而导致烟尘中的苯并[a]芘直接污染食品。

此外，由于烘烤温度高，食品中的脂肪、胆固醇等成分，可在烹调加工时经高温热解或热聚，形成苯并[a]芘。

▎中式咸鱼

中式咸鱼在制作时，要用大量的盐腌制，在这一过程中会生成许多亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中的酸性环境中会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺。此外，如果保存不当，咸鱼也会变质、发霉，滋生黄曲霉毒素等毒菌。

除了以上致癌食物之外，另一个生活中同样常见的1类致癌物就是烟草、二手烟烟雾了。相信它的危害不必多说大家也知道。为了自己、父母、爱人、孩子、朋友的健康，请不要吸烟。

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参考资料

[1]杨美娟.浅析3,4-苯并芘的危害及其预防[J].农产品加工,2011,No.258(10):71-72.

[2] Aflatoxins. Retrieved Apr 23, 2022 from https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins[3]世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单. Retrieved July 25,2023 from https://www.nmpa.gov.cn/xxgk/mtbd/20171030163101383.html[4] Anika Knuppel, et al.,(2020). Meat intake and cancer risk: prospective analyses in UK Biobank n. International Journal of Epidemiology, DOI: https://doi.org/10.1093/ije/dyaa142.[5]郑家伟,钟来平,张志愿.（2009）口腔癌的预防[J].中国口腔颌面外科杂志,168-175.

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