烹饪手法

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炒起锅烧油 倒入食材 大火快速翻拌清炒烩炒爆炒烧煎炒后 加入水或高汤 焖煮红烧白烧乾烧蒸利用水蒸气 使之成熟清蒸粉蒸酿蒸炸放入滚油内使之成熟爆利用大火热油、热酱、热汤 快速成熟油爆酱爆汤爆煎少许热油煎熟生煎干煎煮放入冷水火滚水煮熟炖加满水放入锅中，小火慢炖至菜烂熟烤利用烤网或烤箱 使之成熟干烤生烤碳烤腌用盐或酱油腌渍入味盐腌酱腌卤将食物放入滚烫的卤汁中，烹煮熏煮好，点燃茶叶、松枝等使其 熏成酱黄色生熏熟熏拌将食材调味拌匀凉拌热拌其他烩数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮汆食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内溜以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口油溜醋溜芡糊溜烫放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调焖炒或烧或煮，加入水或高汤，焖至汤汁收干焗食物调味后，用锡纸包裹，放入盐堆里小火慢烧涮食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃泡装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食醉荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉滚食物放入滚水或滚汤内,使之短时间煮熟烘调好味放在平底锅或烤网上,下以小火将食物慢慢烘乾。煨食物放入锅内以小火慢烧,烧成熟烂或成浓汤汁风以盐、酒、香料腌制阴乾,利用风力把食物的水份完全风乾以便久存酥以热油炸熟、取出晾冷却後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥糟乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟甜加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼扣主菜处理好依序装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盤上拼荤、素菜分别烹制好，切片或块,有序排在一大盤内。亦称冷盤或拼盤羮材料煮高汤後，勾芡而成之煮汤方法酱食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟煸锅内放少量油，再把食物放入锅内,不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味中国的烹饪手法有哪些? - 蓝尘的回答 - 知乎 https://www.zhihu.com/question/21914782/answer/828777672

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