世界厨师日，听他们分享自己的烹饪观

发布时间：2024-12-09 23:43

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International Chef's Day

世界厨师日

2024.10.20

食物是历史的镜子，它反映了特定时间、地区所发生的故事，如果将世界食物史连成一篇，就是一部餐桌世界史。作为制作食物的人，厨师们以自己的方式解读着世界，也改变着世界。

传说我国商朝名相伊尹发明了汤羹，并用烹饪理论来阐述治国之道，他也被视为中国烹饪的鼻祖。美国主厨丹·巴伯（Dan Barber）推动了“农场到餐桌”运动的发展，强调可持续农业。意大利主厨马西莫·博图拉（Massimo Bottura）创立“Food for Soul”组织，通过减少食物浪费来对抗饥饿和社会孤立。20世纪70年代，美国主厨Jeremiah Tower不仅影响了美国的烹饪，还改变了人们对食物来源和可持续性的认知，对后来的有机食品运动产生重大影响……

在世界历史的进程中，一些主厨们以美食表达自己，推动世界变得更美好。今天是一年一度的世界厨师日，祝贺所有的主厨节日快乐！

在这个特别的日子里，爱尔兰食品局特别回访了六位曾经合作过的中国厨师，拥有不同职业背景和从厨经历的主厨们分享了职业感受，并分享了以爱尔兰牛肉为主食材的6道创意料理。这不仅是主厨们以技法诠释对爱尔兰牛肉的理解，还有他们的烹饪观。

● 李冬 ●

- 中国烹饪大师 -

一步一个脚印走出来的70后主厨李冬，获得荣誉无数，在他看来，厨师这份工作不仅是谋生手段，更是自我提升的动力，厨房不只是舞台，还是自我修炼的地方。在漫长的职业生涯中，经历由外而内的探索，找到适合自己的表达方式是一生的功课，他愿意为之付出时间和努力。

主厨分享

珧柱清汤炖爱尔兰牛腱

爱尔兰牛腱肉质精细，口感筋道，肉香浓郁。中餐烹饪里，牛腱肉多以炖、卤的手法制作，这道菜我结合粤菜炖汤和鲁菜的白卤手法，汤品风味浓郁，保留牛肉自带的奶香，肉质酥糯，是一道非常适合冬季补充营养的暖汤。

● 杨春晖 ●

- 中国烹饪大师 -

15岁进入烹饪行业学习，杨春晖认为厨师不只是掌握烹饪技术，更是一份文化的延续，作为一名经历多年磨练和沉淀的主厨他很自豪。中国厨师肩负着传承传统文化的使命，同时也需要与时俱进，吸收和融合世界各地的饮食文化，他希望自己的徒弟不仅要专注于学习中国烹饪的精髓，还要广泛涉猎其他菜系的技法和理念，做到博采众长，推动中国菜向更高的层次发展。

主厨分享

财神葱烧爱尔兰牛肩胛小排

这道菜我运用鲁菜传统的葱烧技法，葱香浓郁，入味透彻，保有爱尔兰牛肩胛小排原本的甜香。在中式传统风味基础上，加入日式炸洋葱碎、西式黑松露酱和葱烧大麦米，口感层次更为丰富多元。

● 潘熠林 ●

- 青年厨师培训专家 -

从中餐起步跨入西餐领域的潘熠林，深谙中餐的刀工、火候、调味，也熟悉西餐技法和原理。在他看来，优秀的厨师必须具备创新精神、食品安全意识、严谨的思维、谦逊的职业态度、正直的人格、工匠精神，以及敢于走出去的勇气。

主厨分享

爱尔兰肋条春卷

春卷是中式传统点心，外脆里嫩；惠灵顿牛排是法餐的代表菜式，我将两者结合，用雪花丰富的爱尔兰牛肋条制作，同时搭配开心果酱和红酒巧克力酱，口感酥脆，滋味丰腴饱满，无论是法餐还是中餐爱好者都有意外之喜。

● 李展旭 ●

- 北京曲廊院餐厅主厨 -

李展旭的从厨经历是三部曲：留学期间为自己做饭、以烹饪会友社交；不断研究菜式，从中发现更多乐趣；最后如愿以偿成为专主厨。在她看来，一名优秀的主厨要保持对食材的尊重，“烹饪是不断吸收、产生变化的过程，而不是坚守固有的系统规则、保持不变”。她扎根我国传统饮食文化，融合西方烹饪的精髓，让我们看到美食的活力在于真正的创意。

主厨分享

爱尔兰肥牛片配柚子炒饭