技巧|甜点装饰常用技巧，超级干货合集，快来get√

烘焙甜点的装饰艺术技巧 #生活技巧# #生活技巧分享# #烹饪教学#

C A F E & G A T E A U X

亚 洲 咖 啡 西 点

甜点，似乎已经成了生活中不可缺少部分。酥脆的油酥饼底搭配着椰香脆饼、烤椰丝的的芳香、热带水果酱的清新、牛奶慕斯的浓郁，这么多不同口感同时在口里“炸开”，这样的诱惑你能抵挡吗？

每一款甜点，都是甜点师创意的呈现。外形、高度、线条，都是影响一款甜点空间设计感的重要因素。当然，口味和色彩的搭配对于一款甜点的成败也起着举足轻重的作用。每一次不经意的改变，带给我们的或许就是另一段传奇和经典。

小编带你一同感受甜品的美妙！

甜点装饰中的点、线、面、体

➊点包括有规则点、无规则点，多用粉、膏、果泥、水果、坚果、饼干、奶油（霜）来表现。

➋线包括面上线、立体线，线多用粉、膏、巧克力、糖浆/霜、奶油（霜）、拉糖等来表现。

➌面包括蛋糕表面（顶面、侧面），多用粉、淋面、奶油（霜）、巧克力涂层来表现点的面化、线的面化等。

➍体是指蛋糕的空间立体，多用巧克力件、拉糖、翻糖等来创造立体，增大空间，精巧且富有想象。

常用点、线、面、体表现手法

1.粉类

主要使用抹茶粉、可可粉、糖粉等。

粉类能增加色彩上的梦幻、愉悦，动感的美。

白色糖粉属于百搭款，在颜色鲜艳的表面稍稍撒上糖粉，会平和过多的热闹。

绿色的抹茶，清新怡人；可可粉增加质感和厚重感。

几种粉类也可以多种结合，比如在可可粉上筛糖粉，沉稳厚重中多了点可爱俏皮。

➊部分撒粉：与无糖粉的地方形成对比，增强冲击感。

➋边缘撒粉：突出边缘，使蛋糕形状更加显眼。

➌全面撒粉：与更多方式的点线面结合，增加层次和梦幻感。

2.喷砂

工具：喷砂枪/喷枪

首先解释下这个喷的不是粉，而是液体。巧克力和可可脂按1：1的比例混合溶解，温度保持在40℃左右，再进行喷洒。可加入可溶性色素来进行调色。

喷洒前，要让蛋糕急冻，使表面温度下降。当巧克力和可可脂混合物喷上去之后，会迅速凝结成细小的颗粒。不停喷洒至覆盖整个面后，呈现一层绒面的效果，层次感鲜明，整体效果比筛粉更加梦幻。

3.淋面装饰

工具：抹刀

淋面有部分覆盖和完全覆盖。吉利丁和巧克力都是常用的镜面凝结材料，可根据需求，加入其它原料。

镜面果胶是可以直接食用的原材料，若颜色不够鲜艳，可加入色素调制使用。

使用其他类型的凝结材料时，大都需要溶解。怎样寻找一个最适合的温度和状态，是需要一定的技巧和经验。

用勺子背沾取淋面酱，观察覆盖状态，

如果覆盖效果能达到看不到勺子背面，并且不是很厚，则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。

如果过于流淌，勺子只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温；

如果过于浓稠则表示温度太低了。

4.涂面

工具：抹刀/刮片

涂面类包括甘纳许、果酱、果泥等。

➊甘纳许，如“歌剧院”作为顶面装饰涂层，具有纯巧克力的味道，光泽不明显。但在口感上很柔软，入口即化。

➋果酱、果泥都具有各样的颜色，有香味。但在色泽和质感上都有各自的特点。

以上所有文字内容出自《日本甜点大师的私房配方》，目前此书处于预售状态。

想要了解更多详情，请点击下篇继续阅读。

往期精品课程回顾

☝☝☝点击查看详情

精品书籍推荐

想要更多的名厨书籍

《名厨甜品》、《法式甜点》、《日本甜点大师的私房配方》

三本权威、实用的甜点制作宝典，

世界顶级甜点大师亲自传授各国正统甜点制作技艺。

名厨甜点系列/百年经验.无私传承

亚洲咖啡西点

《亚洲咖啡西点》(双月刊)立足于烘焙行业，包含国内外最新、最流行的西点烘焙资讯，以富有美感的视觉画面，介绍烘焙西点的由来、发展与制作。欢迎各品牌商家（原料商、设备商等）洽谈品牌战略合作！

【绑定专区】

购买《Café & Gâteaux》300元/年（含邮资）

购买《so good..》杂志380元/本（不含邮资）

现起凡绑定购买《Café & Gâteaux》杂志与

《so good..》杂志，仅600元/年，并包邮。

数量有限，购买从速哟~

【福利】亚洲西点杂志续订专栏：

已订阅杂志的朋友们现在起续订即可

免费享受以下任意一项：

1.一期MOF大师的配方

2.一期合编刊

3.一期产品制作视频

咨询电话：0512-66053037 QQ:449254645

微信咨询：17712638801

关注“亚洲咖啡西点”的公众号，获得更多信息~

责任编辑：

网址：技巧|甜点装饰常用技巧，超级干货合集，快来get√ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/431969

相关内容

小房间这样装！超全小空间装修设计技巧get√
最近超火爆的7款甜点装饰技巧，看图秒会！
“化妆品小样= 假货重灾区？” 5个技巧，教你快速get正品
干货！十三个超实用生活小技巧
超实用的冰箱收纳技巧，赶紧get起来吧
往期推荐：超级简单的蛋糕装饰技巧，烘焙新手必备！
在澳洲买到便宜机票的方法～省钱技巧Get起来
超实用生活小技巧
快来get这几个卫生间除味小技巧
超实用的钛锅清洗保养小技巧，快快点击收藏！

随便看看