关于“老年人的饮食”你知道几个？老年医学二科

发布时间：2024-12-10 07:34

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李贤玲

老年人饮食营养5条要求

根据以下原则老年人的膳食安排食物选择烹调方式可作适当调整

1、适当限制能量摄入

老年人基础代谢比青壮年时期下降10%-15%，加上日常活动量减，因而总能量摄入不宜过多。另一方面，老年人要经常适量活动，以达到能量平衡，维持适宜体重。

老年人对蛋白质、微量营养素的需求并不低于成年人，因此在进食量减少的情况下，注意蛋白质及微量营养素的补充，蛋白质中应有一半为优质蛋白质，即动物蛋白质和豆类蛋白质。脂肪是重要的营养素之一，但由于脂肪摄入过多与老年性疾病有关，因此摄入量要加以限制，应限制在总热量的20%-25%，并减少动物脂肪的摄入。除食物中的脂肪以外，烹调用油每天不要多于20-25克，并要多种植物油交替使用。老年人宜选择多种谷类食品，谷类和薯类能提供蛋白质、膳食纤维、矿物质及B族维生素。还可多选用以下食物，如瘦肉、鱼、海产品、豆制品、牛奶及酸奶、菌藻类（如蘑菇、木耳、海带、紫菜等）、深绿色蔬菜、黄色瓜果等，以获得更多的维生素与矿物质。

由于老年人往往咀嚼不好、消化吸收功能降低、食欲差，烹调应注意既易于消化，又能最大限度地保存食物中原有的营养成分及其色、香、味，以提高食欲。菜宜切细，烹调清淡少盐，以蒸煮为好，少用煎炸烤。

膳食安排以少食多餐为宜，可按我国传统习惯一日三餐定时。避免辛辣刺激性的食物。三餐间安排两次点心。

2、从膳食中获得足够营养素

随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况如牙齿脱落、消化液分泌减少。胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。

胚乳中含有的维生素E是抗氧化维生素，在人体抗氧化功能中起着重要的作用。老年人抗氧化能力下降，使非传染性慢性病的危险增加，故从膳食中摄入足够量抗氧化营养素十分必要。另外某些微量元素，如锌、铬对维持正常糖代谢有重要作用。

3、食物不宜过精，应强调粗细搭配

老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收和利用。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。一方面主食中应有粗粮和细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦等，另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。

4、提倡营养全面，切忌偏食

食物要全面，保持多样化。任何食物只要可食，且不含有，都可称为有营养的食物，因为它至少含有一种或一种以上的营养素。五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆蔬菜、干鲜果品、鱼贝虾蟹山珍海味等都要吃。不要因为有高血压、冠心病，就“谈色变”，瘦肉、牛奶可吃，豆类更宜。否则会因营养不良而身体瘦、抵抗力减低，对健康不利。

如果各种食物搭配得当，不但可消除某些食物的不良作用，还有利于发挥营养素之间的互补作用。老年人对营养的需求是多方面、多功能的，没有哪一种或几种天然食物能完全包含人体所需的多类营养成分很多人在长期生活中养成了对某些食品的特殊偏爱，进而产生偏食现象；有些人因为某种缘故而采取了不正确的节食方法或过分素食；还有些人则片面追求口福，放纵食欲，终日大鱼大肉，嗜食高级补品和糖果、点心。凡此种种，势必造成老年人营养失调和自身免疫功能下降，其后果是损害身体健康，甚至引起某些疾病。老年人的平日膳食必须坚持多样化，力争做到合理调配，以保证营养平衡。

老年人由于活动量减少、体温下降，所以日常身体消耗的能量减少。随着年龄的增长，老年人的肌肉组织逐渐减少、萎缩，同时骨骼密度也减小，出现不同程度的骨质疏松。再者老年人牙齿的脱落，导致咀嚼不动食物，加之胃肠功能的减弱，也使老年人的消化能力出现下降。正是由于活动量减少、身体消耗减少，使老年人对热能的需求量也相对减少，因此，每天的日常饮食量要适当地降低，如果不注意控制，就会营养过剩，引起肥胖，高血压，糖尿病等疾病。
5、老年人的营养既应全面又要合理

（1）人到老年，牙齿掉了，胃肠消化功能也减弱了，因此，不能像年轻人那样吃硬饭、喝凉水。和老年人一起吃饭时，米饭要做软一点，饭菜要热一点，面条、饺子要煮熟一点，各种肉食要煮得烂一点，以便老年人消化。大部分年轻人不喜欢吃烂饭，这也好解决。我们以前有个习惯，家中有老年人，当米饭烧开时，将饭的一边挖一个小坑，这一块水多米少，等饭熟了就比较烂一点，而其他部分就比较硬一点。烂一点的盛给老年人和孩子吃，硬一点的年轻人吃，这样老年人、孩子、年轻人都不影响。

（2）老年人消化功能下降，高脂肪、高蛋白的食品如鸡鱼肉、蛋，还有元宵、月饼等，吃多容易造成消化不良。有时晚辈为了表示孝心，天天不是炖老母鸡，就是炖猪肉，炖得烂烂的，非常可口。老年人也喜欢吃，每顿盛得较多吃不完又怕剩下浪费，于是硬撑着吃下去，结果不消化，更影响健康。其实，一小碗鸡汤或骨头汤、一小碗米饭、一些蔬菜，也足够了。吃完后再陪着看一会儿电视、聊聊天，孝心尽了、营养有了老年人也高兴了。

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