视频：《快乐生活一点通》家庭巧做水晶虾仁

做虾仁炒蔬菜，先将虾仁用料酒、胡椒粉腌制，蔬菜则焯水去生味，炒至断生后快速加入虾仁翻炒。 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #海鲜料理秘诀#

内容介绍：

　　【BTV生活 《快乐生活一点通》】“水晶虾仁”是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。它的发展，著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。难怪，静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢。

(责任编辑：宇轩)

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