《老年生活照料》教案 项目二 老年人饮食照料.docx

老年人日间照料中心提供托老服务 #生活知识# #社会生活# #社区服务项目#

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2第课春秋战国时期

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课题

老年人饮食照料

课时

4课时（180min）

教学目标

知识技能目标：

（1）了解老年人饮食照料的基础知识

（2）掌握协助老年人进食、饮水的操作流程，了解老年人进食、饮水情况的观察要点

（3）了解鼻饲的定义和鼻饲用品，鼻饲饮食的分类

（4）掌握判断鼻胃管是否在胃内的方法

（5）掌握为老年人进行鼻饲的操作流程和注意事项

（6）了解常见的老年人不良饮食习惯和影响老年人饮食健康的因素

（7）掌握指导老年人纠正不良饮食习惯的操作流程

素质目标：

（1）树立实践出真知的意识，培养耐挫力和坚强意志

（2）培养尊老敬老的品质，对老年人保持敬重之心、倾注关爱之情、多做务实之事

教学重难点

教学重点：老年人饮食照料的基础知识，判断鼻胃管是否在胃内的方法，为老年人进行鼻饲的操作流程和注意事项，常见的老年人不良饮食习惯和影响老年人饮食健康的因素

教学难点：协助老年人进食、饮水的操作流程，指导老年人纠正不良饮食习惯的操作流程

教学方法

讲授法、案例导入法、问答法、讨论法、情景模拟法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

案例导入

【教师】讲述“把老年人的‘食’事当大事”案例（详见教材），并提出问题：

（1）老年人的营养需求有哪些？

（2）为老年人制作膳食应遵循哪些原则？

【学生】聆听、思考、回答

传授新知

【教师】通过学生的回答，引入新知，讲解老年人对七大营养素的需求，老年人膳食指南，老年人的基本饮食分类，为老年人制作膳食应遵循的原则的相关知识

一、老年人对七大营养素的需求

人体为了维持正常的生长、发育、组织修复等功能，必须每天从食物中摄取一定量的营养素。人体必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。下面简要介绍老年人对这七大营养素的需求。

（一）摄入适量的优质蛋白质

【教师】利用多媒体展示“坚果”图片，并进行讲解

蛋白质是生物体的主要组成物质之一，是生命活动的基础。蛋白质的种类繁多、结构复杂，在人体内发挥了重要的作用。老年人体内极易缺乏蛋白质，因此尤其需要注意蛋白质的补充。但是，过量的蛋白质容易加重老年人胃肠、肝脏、肾脏的负担，对健康不利，故老年人应摄入适量的优质蛋白质。

富含优质蛋白质的食物有鱼类、畜禽类、蛋类、奶类、大豆类、坚果等。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

老年人每天可以从哪些食物中摄取多少蛋白质？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

老年人每天应摄入120～150克动物性食物（其中40～50克鱼类，40～50克畜禽类，40～50克蛋类），300～400毫升牛奶或蛋白质含量相当的奶制品，15克大豆或营养素含量相当的大豆制品。

（二）减少脂类的摄入量

【教师】利用多媒体展示“三文鱼”图片，并进行讲解

脂类是脂肪和类脂的总称，是构成人体组织的重要营养物质。脂类具有为人体储存并供给能量、供给必需脂肪酸、保护内脏、维持体温、增加饱腹感等功能。

随着年龄的增长，老年人对脂类的消化和利用能力下降，因此，老年人的脂类摄入量不宜过大。老年人脂类摄入量过大，尤其是饱和脂肪酸摄入量过大，容易引发高血压、高脂血症、冠心病、脑卒中等多种疾病。

老年人应多食用富含不饱和脂肪酸的食物，如坚果、三文鱼等，少食用动物内脏、动物皮、动物油等饱和脂肪酸含量高的食物。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

脂肪酸分为哪两类？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。一般来说，动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高，植物脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。

（三）控制糖类的摄入

糖类亦称碳水化合物，是自然界中最多的有机物人体内的糖类具有构成细胞和组织、维持脑细胞的正常功能、为机体提供能量、解毒等功能。糖类可分为单糖、双糖和多糖三种。

老年人的运动量逐渐减少，食糖过多不仅容易引起肥胖，而且会造成血脂肪增加，诱发高脂血症。此外，随着年龄的增长，老年人体内的胰岛素对血糖的调节功能逐渐降低，食用过多的单糖和双糖容易造成血糖值升高不降的现象。因此，老年人在日常生活中应控制糖类的摄入，尤其是单糖和双糖的摄入。

（四）保证足量的维生素摄入

维生素是机体生长和代谢所必需的微量有机物，包括脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）和水溶性维生素（B族维生素和维生素C）。缺乏维生素会引起人体代谢紊乱，引发维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

维生素缺乏症是怎么引起的？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

维生素缺乏症是由维生素不足而引起

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