油的沸点是多少度「各种食用油沸点及在烹饪中的选择技巧」

油的沸点是多少度「各种食用油沸点及在烹饪中的选择技巧」

生活小贴士 • " pubdate=""> 2022年11月29日 14:04:27 • 生活常识

食用油在烹饪中占据重要的位置，相对来说食用安全也是最重要的。在所有的食用油的品质中，它们的沸点和各自的优点你知道吗？下面我们一起来看看吧。

食用油沸点：

1、食用油的品种不同沸点就不同，食用油总体的沸点大概在300摄氏度左右，其中菜子油和花生油的沸点是335摄氏度，豆油的沸点是230摄氏度。

2、我们在烹饪的时候把油温的沸点设定为300度，然后分为十成热，那么油温一成热就是30度，五成热油温就是150度。

在烹饪中什么样的食用油最好，各有什么特点？

1、花生油（沸点335度）

适合用来炒青菜、做汤、早餐的粉面最香。

花生油的颜色淡黄且清亮，香气芬芳而浓郁，是一种人体比较容易吸收和消化的食用油。花生油主要是由饱和脂肪酸（占20%）和不饱和脂肪酸（占80%）所组成。因花生油的锌含量高出色拉油、菜籽油和豆油的很多倍，所以食用花生油可以补充人体的锌元素。

掺假的花生油在气温10度时就开始凝结不流动，而纯正的花生油一般要在气温3度以下时才会凝结不流动。

2、大豆油（沸点230度）

大豆油不适合高温加热后油反复使用。

大豆油的所含的不饱和脂肪酸特别丰富，并富含多种宝贵的营养成分，

在熬鱼肉或肉骨头汤的时候，加适量大豆油进去，可以把汤熬成浓白色，但会有轻微的大豆味。

精制的大豆油保存时间过长的话，油的颜色会由浅慢慢变深，这是因为油脂自动氧化的结果，所以看到大豆油颜色开始变深时，就要尽快食用。

3、橄榄油（沸点256度）

被公认为是世界上最健康，最昂贵，最好的食用油，可以说目前为止找不出比橄榄油更适合人体营养的油脂了。

4、茶籽油（沸点252度）

茶籽油又叫山茶油，简称茶油，是一种物美价廉可以和橄榄油媲美的环保油。茶油富含丰富的营养价值，对人体吸收非常有利而且健康，在价格方面虽然比橄榄油便宜，但对普通消费者来说还是偏贵。

5、玉米油（沸点300度）

玉米油是我们最常食用的油品之一，玉米油富含的营养价值也很高，特别是维生素E的含量最为丰富，根据其油体澄清透明，清香和油烟点高的特点，在烹饪中可以说是全能的，煎炒炖煮样样都行。

结语：

经过反复高温使用过的油，容易产生丁二烯醛类等这样的有害物质，对人体健康非常不利，所以反复高温使用过的油和油炸食物还是要尽量少吃。

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