独家放送！肉类食品存储秘笈！

肉类、蔬菜和水果应分别放入独立的食品盒内储存。 #生活技巧# #食物储存技巧# #食物保险箱使用#

说到肉类食品的冷冻冷藏，那可是一门学问。对于经营食品行业的商家来说，肉类食品的冷冻冷藏更是重中之重。尤其是在食品安全问题堪忧的当下，如何通过冷冻来保持肉类食品的新鲜度可是很值得研究的哦。

常温下肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖从而失去使用价值，通过冷冻可以使肉类在-18℃以下即达到休眠状态，但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上。

下面针对几种不同的肉类食品来详细说说它们该如何冷冻冷藏

畜肉类的冷冻冷藏

畜肉类一般会按照客户要求进行分割，再密封包装，避免水分散失造成脱水干耗，然后装入纸箱。纸箱必须施封、绑扎，并附识别标签。在冷冻过程中应避免纸箱变形，这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。

禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富，更易出现质量下降。因此，禽肉类应使用密封装，并在温度-18℃以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。

鱼类捕获或屠宰后通常会发生僵直、成熟、自溶和酸败这四个变化阶段。为了防止腐败，鱼捕获后必须立即充分冷却，低温保藏。冷藏有撒上碎冰冷却的填冰法，投入到冰水中的冷却冰水法，但此法不能长期保存鱼类。

当需要长期保存鱼类时，我们通常会采用冷冻法。冻结的方法大致有盐水浸渍法（浸渍在约-5℃的食盐水中冻结）、接触法（在-40～-25℃的低温板上冻结）、半鼓风法（把-40～-35℃的冷风，以3～5m／s的风速送入冻结）。为防止冻结了的鱼体在冻藏中的干耗和空气中的氧化，可轻微地将其在水中浸一下或在其表面洒水，以在鱼体表面产生冰膜，称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好，尤其长时间保藏时，但考虑到经济困素，一般以-20℃为宜。

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