健康生活，远离黄曲霉毒素

米面发霉时应立即丢弃，以免产生有毒黄曲霉素 #生活技巧# #食物储存技巧# #米面存放技巧#

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的某些菌株产生的一种双呋喃环类毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，一次性摄入20mg就能致命，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素是世界卫生组织1993年划定的一类致癌物，是目前发现的最强的致癌物质之一，致癌力是奶油黄的900倍，二甲基亚硝胺的75倍，苯并芘的4000倍，其含量在1mg/kg就可诱发癌症，而1mg/kg黄曲霉毒素含量仅相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。它除了主要诱发肝癌外，也能诱发骨癌、胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、小肠癌等，甚至可能导致畸胎。

黄曲霉菌是一种常见的霉菌，最喜欢“住”在植物的种子内，如谷物、油料作物和坚果等。在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌能很快分泌毒素。容易暗藏黄曲霉毒素的有：发霉的筷子、砧板；发霉的谷物，特别是花生、玉米，还有大米、小米和豆类等；发苦的坚果；劣质的芝麻酱花生酱；小作坊自榨的食用油（花生油、玉米油、大豆油等）。

那么如何远离黄曲霉毒素呢？以下有几个小窍门。

小心选：不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；坚果类尽量选择小包装；尽量不要买小作坊自榨油。使用前，打开包装认真嗅一下，一旦有变味情况立刻扔掉。食物最好放在低温、通风、干燥处，尽可能不要囤积食品；花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。

认真洗：黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面。烹饪花生、玉米、大米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除大部分粮食表面附着的毒素；清洗筷子、菜板时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后用开水烫一下，沥干后放在干燥、通风处晾干，筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，使用前最好再用流水冲洗一次。

科学吃：吃坚果不要用嘴直接破壳，吃到霉变的坚果零食一定要吐掉再用清水漱口；坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉；生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；油炸花生米应吃多少炸多少，不宜久存。

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