储藏和冷冻食物的禁忌

禁忌十七：忌吃过于冷的食物，对胃部刺激大 #生活知识# #饮食技巧# #饮食禁忌#

储藏和冷冻食物的禁忌

近日上海嘉定一男孩从冰箱拿出一罐冰冻可乐，开启瞬间发生爆炸。因气体喷发力度大，罐口拉环直接划到孩子脸上，伤口直接穿透脸腮，在医院外缝31针内缝7针。

提醒各位家长，千万不要把瓶、罐装碳酸放入冰箱冷冻室，碳酸饮料以4℃左右温度冷藏最好。碳酸饮料之所以会发生爆炸是因为水是热缩冷涨的，加上结冰的碳酸饮料，由于4℃低温，冰里面气体溶解度大大高于室温的水的气体溶解度，一旦取出饮用，冰遇到外界高温部分融化，大量气体被释放，导致容器内压力集聚增加，从而产生爆裂。

碳酸饮料千万不要，冰镇到0℃以下 

啤酒也是不可以的 

　　你可能会说，有谁会喝冻得硬梆梆的啤酒，但有时我们为了让啤酒迅速冰一点，从冷藏移动到冷冻，忘了拿出来就很容易发生意外！

2013年7月28日晚，李先生在南京鼓楼区兴安路8号的一家世纪华联超市里买了两瓶啤酒，回家后放在冰箱里，而晚上当女儿开冰箱时，两瓶啤酒竟突然爆炸了，玻璃碎片划伤了李先生女儿的大腿。

碳酸饮料勿冷冻

国际食品包装协会秘书长、著名环境环保专家、食品安全专家董金狮教授认为，听装饮料不能加热或是冷冻，会导致罐瓶爆炸。而且一些企业为了降低成本，将饮料罐壁越做越薄，增加了消费者饮用时的危险性。 

南京一家大型饮料生产企业的负责人介绍，经过冷冻后，碳酸饮料的气体溶解度会发生变化，饮料液体中溶解的二氧化碳会释放出来，增加罐体内压力。由于饮料罐是密封的，所以在打开拉环的瞬间，就有可能发生爆炸的现象。“考虑到消费者的安全，我们在生产的听装碳酸饮料包装上，都注明了禁止冷冻或者加热的字样。”该负责人说。

业内人士表示，啤酒和香槟也会有这种危险。因此建议市民，如果实在想喝冰镇饮料，可将饮料倒在较大的容器内后放在冷藏柜或者加冰块。 

之前记者的实验，两种不同的易拉罐，实验结果不同。对此，南京工程学院材料学院的孔凡新教授解释说，旧式易拉罐多采用可被拉掉的拉环，这种拉环在开启的瞬间，有的会被压力冲起，拉环边缘比较锋利，有可能对人造成危害。而如今易拉罐拉环多是下凹设计，不容易脱离罐体，相当于提供了一种保护。

不能放冰箱的8种食物

我们常常把冰箱当成了保鲜箱，长时间储存食物。你家的冰箱里是不是有很多存货呢？你以为放进冰箱它们就能留住营养？为了家人的健康，你一定要知道，这些食物不适合放冰箱里。

1香蕉、荔枝不能放入冰箱

香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果，基本上都比较怕冷，如果冷藏，反而会“冻伤”水果。家用冰箱的冷藏室温度一般比较低，这足以让这些热带水果冻伤。冻伤的水果营养成分遭到破坏，很容易变质甚至腐烂。

2西红柿放冰箱会腐烂

其实西红柿经过低温放置几天后，表面就会出现黑斑，肉质呈水泡状。生吃、熟吃都失去了原有鲜味。做菜时还不易煮熟。有的西红柿放两天后就从表面开始腐烂，这样的西红柿不能吃，因为既无营养，又易引起细菌性食物中毒。因此，确实不适合放入冰箱。

3面包、月饼放冰箱会变硬

这类焙烤食物之所以柔软富有弹性，是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。随着放置时间的延长，被破坏的结构会慢慢缔合，从而使柔软的焙烤食物逐渐变硬，这就是“变陈”现象。而“变陈”的速度与温度有关。倘若将焙烤食物放在冰箱里，由于温度较低，变陈变硬的速度会被加快。这样，就会严重影响这些食物的口感、风味。

4、黄瓜、青椒放冰箱会冻伤

黄瓜、青椒在冰箱中久存，会变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜放入冰箱。

5、冰过的火腿不好吃

火腿在制作的过程中，是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用，又具有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，火腿质量明显下降，因而，贮存期反而缩短。所以，火腿放入冰箱确实会影响口感。

6、巧克力不宜放冰箱

放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。

7、鱼类久放会酸败

冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。

8、药材不宜放冰箱里

药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏药性。一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在干净的玻璃瓶内，投入用适量文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

食品进出冰箱有讲究 

1、熟食品进入冰箱前需凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，其带入的热气会引起水蒸气凝聚，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。 (提醒：未洗生鸡蛋别放在冰箱·面包不宜在冰箱内保存) 

2、冰箱中取出的熟食品必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。 

3、食物解冻后不宜再进冰箱，反复冷冻会使食品组织和营养成分流失。

4、冷冻食品宜在室温中自然解冻，不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻食品。 

5、鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

储藏和冷冻食物有一些禁忌

1、热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

2、存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

3、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间。

4、不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

5、鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室储藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

6、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。

7、存贮食物的电冰箱不宜同时贮藏化学药品。

8、密封真空包装的中药汤剂最好在冰箱冷藏室0℃-5℃范围内保存，保存时间应在7-14天，最好不要超过7天。

（内容整理自光明网等）

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