健康饮食DIY系列~醋腌卷心菜

发布时间：2024-12-13 09:03

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经常吃醋腌卷心菜的好处：1：防止胆固醇的异常分泌。提起卷心菜的典型药效，我们知道它一直被人们用作胃肠药物的成分来使用。它具有健胃以及修复胃糜烂、溃疡的作用。带来这些效果的是卷心菜中所含的维生素U。

维生素U具有提高胃粘膜细胞分泌激素能力的作用。由于这种作用，胃酸的作用受到抑制，可以防止胃酸对胃壁造成损害，从而预防、改善胃炎、胃溃疡等疾病。

维生素U具有提高蛋白质和脂肪代谢的作用。进入肝脏内的维生素U会帮助进行蛋白质的合成，分解肝脏内多余的脂肪提高肝脏功能。如果肝脏功能提高了，不仅可以解除酒精等的毒害，而且可以降低胆固醇的异常分泌所带来的损害。

2：卷心菜的特效成分可以使血液流动顺畅。除了维生素U，卷心菜还含有其它的具有提高肝脏解毒功能的成分，是一种叫做硫配醣体的物质。硫配醣体可提高分解肝脏内有害物质的酶的功能，这样不仅肝脏功能提高了，血液中的垃圾也能够被清除，血液流动会变得顺畅，血压就能稳定，起到了防止动脉硬化的作用。但是从生卷心菜中摄取不到硫配醣体，因为生卷心菜所含的酶会产生作用，将硫配醣体分解掉；若将卷心菜加热做熟呢，虽然可以摄取硫配醣体，可是维生素U又被破坏了。

解决这些问题只有一个办法：在生卷心菜中拌醋。拌上醋以后，酸度会提高，可以将分解硫配醣体的酶封闭。【摘自：降低胆固醇、甘油酸酯一书。（日）主妇之友社著】

综上所述：生卷心菜拌醋食用，即可保护卷心菜中的维生素U，又可保护卷心菜中的硫配醣体不被分解。希望朋友们长期食用。

生卷心菜拌醋的具体做法：卷心菜半棵，蜂蜜6大匙，苹果醋或者酿造醋500毫升，水1.2升。

将醋、蜂蜜和水混合，制成腌菜汁。