中餐烹饪与营养膳食专业课程标准

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中餐烹饪与营养膳食专业课程标准 - 桂林市旅游职业中等专业学校.pdf

中餐烹饪与营养膳食专业课程标准 中餐烹饪与营养膳食专业 课程标准 0 中餐烹饪与营养膳食专业课程标准 目 录 一、文化课课程标准 2 1. 《职业生涯规划》课程标准 2 2. 《哲学与人生》课程标准4 3. 《职业道德与法律》课程标准 7 4. 《经济政治与社会》课程标准 10 5. 《语文》课程标准 13 6. 《数学》课程标准 17 7. 《体育》课程标准 20 8. 《计算机应用基础》课程标准 22 9. 《心理健康》课程标准 25 10. 《音乐》课程标准 28 二、专业课课程标准 30 1. 《中餐热菜》课程标准 30 2. 《中餐面点》课程标准 33 3. 《中餐冷拼》课程标准 35 4. 《果蔬雕刻》课程标准 38 5. 《烹饪美术》课程标准42 6. 《餐饮成本核算》课程标准45 7. 《厨房管理》课程标准47 8. 《烹饪英语》课程标准49 9. 《烹饪原料知识》课程标准 52 10. 《烹饪营养与卫生》课程标准 55 1 中餐烹饪与营养膳食专业课程标准 文化课课程标准 《职业生涯规划》课程标准 【课程名称】 职业生涯规划 【适合专业】 西餐烹饪、中餐烹饪 【课程性质】 《职业生涯规划》是一门以职业道德教育为核心，培养学生职业生 涯规划能力为重点的中等职业学校德育必修课程。本课程与中职烹饪专 业课程密切联系，对于培养适应现代社会发展需要、具有良好职业素质 的中级烹饪人才具有十分重要的现实意义。 【课程目标】 知识目标：认识生涯规划的基本知识，掌握生涯规划的基本技能。 能力目标：提高了综合分析能力、决策判断能力、理论联系实际能 力等。 觉悟目标：激发和培养从事职业的志趣热情。 【课程结构】 根据西餐烹饪专业需要，将原有的《职业生涯规划》进行整合为三 模块进行： 一、职业目标（职业生涯规划）是什么？ 二、为什么要规划职业生涯？ 三、怎样规划职业生涯？ 【课程总学时】 20 学时，每周1 课时，16 课时为教学，4 课时为活动课 2 中餐烹饪与营养膳食专业课程标准 【课程内容与要求】 序 课程内容与 授课 评价 评价 工作任务 活动设计 号 教学要求 时数 方法 权重 *课程内容 ①第一职业目标 ②前期职业目标 ①进行模拟情景表演 职业目标 ③远期职业目标 ②参观当地五星级酒 1 4 课时 口试 0.2 是什么？ 教学要求： 店，了解西餐烹饪人 ①能明确职业身份 员的职责、要求 ②能熟悉岗位职责 ③能规划任职时间 *课程内容 ①

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