茶谈/TIME丨知道这些，你也能轻松得像李子柒一样，妙手生花茶

你知道吗？有些人喝咖啡会用茶匙，因为他们觉得这样更文艺。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #轻松幽默日常#

似乎任何一种朴素平凡的食材，到了李子柒小姐姐的视频中，都能有某种诗意的表达。视频中的李子柒，将绿茶塞入荷花的花苞内静置一晚，第二天，带着荷花清香的荷花茶就翩然入杯，成为她和外婆的清甜饮料。

制作花茶，利用的是茶叶的吸附特性，就是茶叶犹如拥有“吸星大法”神功一般，能够将气味吸附并“锁”在身体里。茶叶本身在对“吸气味”这件事情上，是没有选择性的。除了吸“香”，也能容纳“臭”。比如生活中我们会用不喝了的茶叶放进鞋柜、冰箱里除异味。当然，我们更愿意享受芬芳，于是茶与花拼合在一起制成花茶，成了我们利用茶叶吸附性的浪漫之举，而它也有一个颇为浪漫的名字——窨花。

如果在家里自娱自乐，则大可像视频中的李子柒一般，选择自己喜欢的香花和喜欢的茶叶拼合在一起，待茶叶慢慢吸纳花香，窨制成标有自己印记的花茶。但在香花的运用上，如果能更多地了解其吐香特点和规律，准确把握时机，那窨制花茶时，则能事半功倍。

吐香的鲜花一般按其吐香特点被分为两类，“气质花”和“体质花”。“气质花”，无关形象，是指鲜花内芳香油随着花的开放而逐渐形成与挥发。就是说花朵要开放之后，才会有沁人的芳香，不开则不香。大家熟悉的茉莉花就属于这类。回想一下你家中的茉莉花，是不是在未开放之前闻不到花香，需随着花朵绽放，香气才随之释放直至凋零。这就是为什么茉莉花茶加工厂，会在白天收集含苞待放的花骨朵，到晚上花朵陆续开放时才开始与茶拼合窨制的原因。除茉莉花外，兰花、梅花和腊梅等也都属在“气质花”的行列。

“体质花”，是指鲜花中的芳香油以游离状态存在于花瓣中，即花朵在未开放时到开放后都能持续吐露香气。因此，用这类香花窨制花茶时，不必纠结花朵开放吐香的时间，直接与茶拼在一起就完事儿了。花茶制作中常用的白兰花、珠兰花、玳玳花等，就属于这一类。

此外，自制花茶时，还两个关乎健康的小问题需要注意。一是选择的花材和茶叶都需是卫生、干净以及合格的。毕竟，花茶再芬芳美好，也终归是要喝进肚子里的。二是如果用鲜花与茶拼合窨制花茶，则会一定程度上提高茶叶的含水量，如果不及时饮用或及时干燥保存的话，制成的花茶容易发生霉变。

在正规的花茶生产中，就不是花与茶简单的拼合这么容易了，整个制作工序要严格复杂得多。从花与茶的用量和比例、采花的时间和鲜花的处理、花与茶拼合窨制的时机、次数，再到窨花过程中香花开放的程度、环境温湿度、水分含量、拼合厚度等环节的把控，最后到花茶的干燥、花朵花瓣的去除和提香。整个过程尽管工作量巨大，但却一气呵成，是高超的技术，也是绝美的艺术。

在这个过程中，窨制的次数是个关键。窨制花茶可不是一蹴而就的，需要反复分次窨制。越好的茉莉花茶窨制的次数就越多，用花量也越多，随着花香慢慢渗透，茶也焕然一新。当年茉莉花茶的头号粉丝慈禧太后，因为技术水平的限制，都只能喝到窨制两次的茉莉花茶。而按照现在国家标准的规定，达到“四窨”的茉莉花茶才是我们现在喝到的特级茉莉花茶，达到“五窨”的茉莉花茶，在建国之后堪称“国礼”。窨制次数越多，花茶的品质自然更好，当然作为消费者，需要付出的成本也越高。

香，是对花茶的第一品质要求。因此，如果要选购一款花茶，判断其香气的优劣是头等重要的事。好的花茶，尤其是茉莉花茶，在判断其品质的时候讲究“三闻其香”，一闻鲜灵度，二闻浓郁度，三闻纯度。其中，鲜灵度是关键。试想，如果你闻到的茉莉花茶香，能有如新鲜茉莉花香般天然纯净、清鲜馥郁，是怎样一种美妙的享受。

值得注意的是，现在市面上有些茶厂为了节省成本，直接用香精喷洒茶面以增香。这种处理的花茶香气极不纯正，虽然干茶闻起来香气冲天，但冲泡时就是另一番滋味。最明显的感觉是第二、三泡后的香气与干茶和第一泡的香气落差极大。且香精对身体本也无益，所以这种“花茶”一定不要选择。

一般说来，花茶的制作多以绿茶作为茶坯，但其他茶类也都可作为茶坯窨制花茶，如桂花龙井、樱花红茶，茉莉白茶、玫瑰黑茶等等。种类繁多的花茶正不断地丰富着茶叶市场，也馥郁着我们的口鼻和身心。

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