立足中国

足球起源于中国的蹴鞠，现代足球则源自英国，历史悠久 #生活乐趣# #运动乐趣# #运动历史#

文档简介

现代经济信息 现代经济 立足中国 融入生活 的肯德基成功经营模式 以杭州肯德基门店为例 何立萍1朱沁雯2 浙江旅游职业学院 浙江 杭州 311231 摘要 在餐饮文化迅速发 展的今天 快速便捷成为 我们所追求一种用餐方式 而快餐业的兴起正符合了 我们的 需求 作为 快餐业的代表领军人物 肯德基 其美观整洁的环境 真 诚友善的接待 准确无误的 供餐 优良 维护的设施 高质稳定的产品 快速便捷的服务的严格标准 注重细节的理念 正是其迅速在中 国市场发展壮大的原因 本文以杭州肯德基门店为例 分析其经营模式 为中国快餐业发展提供一定的借鉴和启示 关键词1肯德基 经营模式 中国市场 引言 肯德基 KentueKy FriedChieKen是世界著名的炸鸡快餐连 锁企业 在全球拥有10000多家餐厅 到目前为止 肯德基在全国 2 0 0多个城市已经拥有1000余家餐厅 严格统一的管理 清洁优雅 的用餐环境 令肯德基在数以亿计的顾客心里留下了美好的印象 肯德基的到来不仅率先将现代的快餐概念引入中国 使人们在传 统的饮食中第一次感受到了从食品风味到就餐方式的根本不同 并给人们的服务观念带来了重大影响 中国有句老话叫 认 乡随俗 身为洋品牌的肯德基显然深得 要领 并将其运用得很彻底 1987年 肯德基落户中国 在北京前 门安下了家 从此踏上了他 立足中国 融入生活 的征程 一做 就是20年 纵观肯德基在中国的这些年 他的成长和变化有目 共 睹 为中国而改变 全力打造 新快餐 晃眼间 肯德基一直都在 努力探索 把最贴心的服务回馈给广大中国消费者 现如今中国肯 德基已在450个城市开设了2100余家连锁餐厅 遍及中国大陆除西 藏以外的所有省 市 自治区 是中国规模最大 发展最快的快餐 连锁企业 中国大江南北的消费者都可以在自己的家门口 品尝到 肯德基 一 肯德基在中国大陆迅速遍及的原因及分析 1 肯德基进入中国市场的选址策略 当肯德基进入一个城市后 他们首先会根据所调查的资料对商 圈进行划分和选择 一般通过计分的方式将城市划分为好几类 例如 商业类 消费类 社区类 旅游类等 然后确定成熟和稳定 的重点商圈及主要目 标 因此常会在同一条街的两边 一边是肯 德基 一边是麦当劳 然后便是聚客点的测算与选择 他们一般 会有一套完整的数据才能据此确定地址 比如说 在计划开店的 地点掐表记录经过的人流 测算单位时间内多少人经过该位置 除了该位置所在人行道上的人流外 还要测马路中间的和马路对 面的人流量 马路中间的只算骑自行车的 开车的不算 是否算马 路对面的人流量要看马路宽度 路较窄就算 路宽超过一定标准 一般就是隔离带 顾客就不可能再过来消费 就不算对面的人流 量 然后将采集来的人流数据输入专用的计算机软件 就可以测 算出 在此地投资额不能超过多少 超过多少这家店就不能开 另 外 由于人流是有一个主要动线 所以还要考虑到人流的主要动线 会不会被竞争对手截住 最后就是判断一个商圈是否有主要聚客 点是一个商圈成熟度的重要标志 因此要考虑聚客点的选择 它影 响着商业圈的选择 而肯德基就做到了这每一项 因此他们的选址 的成功率可以说几乎是百分之百的 2 肯德基的特许经营理念及效益 除了选址秘密外 还有肯德基针对中国市场而特别订制的 不 从零开始的 特许经营方式 所谓 不从零开始 是指 肯德基将 一家成熟的 正在盈利的餐厅转手给加盟者 加盟者不需进行自 己 选址 开店 招募与培训员工等大量繁重的前期准备工作 这些都 是现成的 其中 选址往往是成功的关键 而肯德基已经帮你做好 了 其内容包括了资金 时间地点和培训四个方面的内容 回顾历 史 就可以发现肯德基在中国飞越发展的足迹 以北京作为一个 发展的起点 1992年时餐厅总数为n 家 是当时在中国经营快餐 连锁餐厅中数量最多的公司 到1995年 已发展到50家 2000年 n 月28日 肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业 第一个突 破4 0 0家 创国际快餐连锁业在中国开店数的之最 2002年9月1 2 日 中国第700家肯德基餐厅在深圳开业 2003年l月日 日 中国第 800家肯德基餐厅在上海浦东机场磁悬浮列车终点站正式对外营 业 2004年1月 中国第100 0 家连锁店在北京朝阳区樱花园东街开 业 同年1 2 月 第1200家餐厅在海南三亚开业 到2005年10月 中 国第1500家餐厅暨第二家汽车穿梭餐厅在上海开业 这样的发展 速度和规模 使肯德基成为一家在中国发展最迅速的快餐连锁企 业 同时它也是率先开发乡镇一级市场的国际餐饮品牌 2006年 底 肯德基在中国大陆的餐厅数量超过1800家 而中国地区第一家 不用从零开始 的肯德基特许经营加盟店也是在常州漂阳市正 式授权转交 截止2006年底 已有46家 不从零开始 的肯德基餐 厅被授权加盟 由此可见 在中国数以百计的特许经营品牌中 肯 德基的 不从零开始 一直卖得十分火热的新奥尔良烤鸡腿堡和烤翅则采用了中西 饮食文化合璧的产物 以 一直提倡的营养理念为主的鳍鱼堡 此 外还推出了为上班一族而准备的营养中式早餐 花式营养粥及上 半年推出的安心油条 肯德基还对销售火爆的产品进行创新 例 如针对不同的季节推出不同的水果蛋挞 肯德基定期推出一定量 的新产品 常常以最容易影响消费者的电视广告来做宣传 广告 的内容也十分有创意 有推销新产品的 给牛按摩 的牛肉类新产 品广告和强调肯德基经营之道的 肯德基是怎样做的 一些列 广告等 这些广告往往给人留下深刻的印象 在2004年1月发布的 中国肯德基食品健康政策白皮书 中 表明了 肯德基致力于倡导健康生活理念的决心和信心 并在此基 础上 肯德基还提出 天天运动 健康一生 让我们动起来 的口 号 并开展了 体坛群英 和 肯德基全国青少年三人篮球冠军挑 战赛 在做了以上大量工作的基础后 2005年8月 肯德基进而提出 美味安全 高质快捷 营养均衡 健康生活 立足中国 创新无 限 的 新快餐 理念 并向同行发起倡议 呼吁大家加入肯德基 的行列 共同打造一个符合未来人类需求 符合中国国情的 新 快餐 4 肯德基的客户群确定及比较 肯德基做的是适应大众消费市场的产品 但从肯德基门店鲜 亮的色彩 前卫的装演和所播放的轻快的音乐中不难看出 肯德 基最主要的客户群还是年轻人 当然还包含了 年轻一辈容易接受 新鲜事物及快速的生活节奏方式等因素 毫无疑问 肯德基麦当劳这一类的 洋快餐 在中国的营销是 非常成功的 杭城内的一些学习 洋快餐 采取连锁经营方式的 餐饮品牌有许多 具体举例九百碗来说 若你经常去肯德基或者 九百碗用餐的话 细心的你不难发现 在很多家肯德基门店几百 米的范围内 必有一家九百碗的存在 正是九百碗借用肯德基的 所好的门店地址开设自己的分店 但并不是家家肯德基旁边都会 有九百碗 对此 九百碗也做了详细的资料收集 将自己的分店开 设在闹市或商业街肯德基的稍稍边远处 因为他们考虑到了很大 一部分陪同孩子吃饭的家长不习惯西式快餐 而会再点份中式快 餐 因此要求餐厅餐厅既考虑到了租金方面的节约同时保证客人 在进出肯德基时都能随时看见九百碗 但肯德基在选址时都考虑 到竞争对手的问题 因此九百碗只能在用餐高峰时间分担一部分 的客流 更是突显肯德基经久不衰的经营之道 二 以肯德基在杭州的发展经营为例分析一一以肯德基庆春 店为例 肯德基非常关注对客流量及对员工的要求和待遇 仅肯德基 门店在杭州已接近3 0 家 试以本人工作过的肯德基庆春店为例 1 客流量的选择 肯德基庆春店所处位置刚好为杭州金融一条街上的庆春路上 为主要聚客点 在这个商圈内除去周围居民楼住宅小区外 肯德 基正对着浙一医院和电信大楼 左面是庆春电影大世界 右面是 世纪联华 其中还不乏几家学校 因此造就了肯德基庆春店庞大 的客流量 肯德基庆春店也考虑到了这一点 而开设9 个收银柜 台 平时一般开设中间6个收银窗口 在双休或特别日期同时开设 9个窗口 肯德基庆春店的用餐高峰也是其他餐厅无法比拟的 2 员工的招募 许多人会在抱怨肯德基压榨劳动力的同时还是会选择肯德基 为赚取外快的最佳之选 肯德基的员工招募是十分广泛的 它在 招募信息中明确标出所招募的人员包括专职工作者 兼职工作者 和学生等 他一般要求员工能够一周提供5 1 时以上的工作时间 应聘者通过填写简历和面试两关后公司将与其签订为期6个月的 用工协议遍可基本确定 所有流程都以快速的模式完成 基本在 两星期内办妥健康证及制服发放即可上班参加培训 3 员工的管理 进入肯德基后 应向餐厅管理组递交一份可排班时间表 餐厅 管理组依据你的排班时间及营运需求预先排定并公布班表 若要 变更班表需餐厅或排班经理同意并在班表上签核 餐厅实行电脑 考勤刷卡制度 你必须在开始工作前换好制服再刷卡上班 工作 结束或休息时应征得值班经理同意后在刷卡 请假最迟需于上班 前1 2 小时以电 话通知值班经理 员工的薪水是按照时薪制 发薪 时间是每月的1 0 日 双休日除外 由总公司直接转入你的银行活 期账户 另外在每年的法定节假日 加班 另加上除夕18 0 0 后上 班的员工 薪资以小时薪资的3倍计算 并且每月超出综合计算工 时 小时薪资按1 5倍计算 4 员工的培训 而进入肯德基的第一件事就是员工的技能培训 肯德基将会 给你另一至两周时间进行在职训练 由一名星级训练员督导你 通过有计划的训练安排 你将利用OVO等训练教材帮助学习 工作 站并熟悉餐厅情况 只要有问题可随时向星级训练员提出 在成 为一名正式员工前 你还需通过管理组的理论及操作两项测试 餐厅中的工作内容包括 依照标准程序准备高品质的产品 亲切 自然地欢迎顾客 并提供他们所想要得到的服务 执行一切必须 的清洁维护工作 通过这些训练和实地操作学习后 你将可能有 工作论调的机会 但在营运最忙碌时 你通常会被派到你最熟练 的工作岗位 以便顾客能够得到最好的服务 这些服务组除了收 银员外 还有大厅员工 所要做的工作就是时时刻刻巡视大厅清 理餐盘桌面及地面的卫生 厕所专员 负责男女厕所与工作间的 卫生 此外还有总配和厨房 此外肯德基对员工的个人仪容仪表 有着严格的要求 例如 必须穿戴黑色防滑皮鞋和黑色袜子 女性 头发必须梳理干净绑紧固定在发套中 不可佩戴任何饰物等 同 时肯德基还向员工提供着丰厚的福利制度 如 每月最佳服务员 每个月餐厅都会评估所有服务员的工作表现 从中选出一位本月 最佳服务员接受特别表扬 每周产品促销榜的前三甲都有特别加 分 而当工作时间累计打到一定时数 也将受到肯定与表彰 此外 还有很多由餐厅举办的各项员工活动等 5 员工的沟通 肯德基还定期开设员工与管理组的沟通平台 每月的员工大 会就是用来向服务组员工宣传营运政策 程序 新产品和其他与 百胜有关事宜 此会议将视为工作时数并计薪 此外 根据临时 特殊情况 肯德基还会为员工开设专题活动以保证高效的工作 例如 夏季的 防烫伤措施和有效的处理办法 等 6 肯德基的目标 价值观及企业文化 肯德基将自己的使命定为将其建设成为全中国乃至全世界最 成功的餐饮企业 本着群策群力 同心同德的原 下转第2 1 页 2009年02期 19 财经研究 企业资源管理系统以企业流程为主线 对人 财 物等资源进 行全面整合 是一种可以实现跨地区 跨部门甚至跨公司整合实 时信息的企业管理信息系统 实质上是高度集成和标准化的企业 管理系统 3 企业资源计划系统主要有财务管理 物流管理和人 力资源管理三大功能 在企业资源最优化配置下 整合企业内部 主要乃至所有的经营活动 包括财务会计 管理会计 生产计划管 理 物料管理 销售与分销等主要功能模块 以达到效率化经营的 目的 财务管理是企业资源计划系统的核心和重要职能 实行财务 业务一体化就是以财务管理为核心 利用企业资源计划系统平 台 整合各种信息 由此 财务信息系统是企业资源计划系统的核 心模块 财务管理模块完成了 从事后财务信息的反映 到财务信 息处理 再到多层次 全球化管理支持的转变 吸收了国际企业的 财务管理实践 改善了财务管理流程 财务系统不仅在各模块中 充分集成 与供应链和生产制造等系统也达到了无缝集成 强调 了面向业务流程的财务信息的收集 分析和控制 全面的提供财 务管理信息 为战略决策和业务操作等各层面的管理服务 支持 基于网络的财务信息处理和企业的全球化经营 四 运用企业财务业务一体化 强化财务活动在企业经营管理 中和作用 企业财务业务一体化建设是现代企业发展的必由之路 通过 超前的理念 合理的流程配置 先进科学的管理系统 高效快捷的 财务信息反馈系统 使企业管理逐步走向以财务管理为核心的一 体化管理道路上来 1 实施财务业务一体化 通过流程优化 实现财务管理规范 化 企业通过应用管理软件 固化各种流程 减少人为控制 使各 岗位人员的工作更加规范 规范化的财务管理模式 消除了财务 信息传递不规则的问题 能帮助企业提高业务处理效率和财务管 理效率 2 实施财务业务一体化 通过网络化数据实现财务管理精确 化 实施企业财务业务一体化 对企业采购 库存 销售及相关的 成本 费用 收入等提供及时 准确的信息 供有关方面查询 从 资金的精确管理 到库存物料价值的准确分析 再到供应链的执 行过程 进行一体化处理 最终实现企业财务的精确管理 另外 实施财务业务一体化 通过信息化的决策 使企业经营 管理快捷化 同时 实施财务业务一体化 通过高效 快速的反馈 系统 建立有效的财务预警机制 我国现行企业财务业务一体化建设仍处于发展阶段 但已经 具备了全面建设财务业务一体化的条件 企业财务业务一体化是 国家发展的需要 也是企业提高管理水平的有效途径 财务业务 一体对于企业生产和经营的作用勿庸置疑 企业发展 建立财务 业务一体化势在必行 上接第1 9 页 则 价值观将成为经营管理业务时的重要基础 具体表现为 其 一 为客疯狂 肯德基态度是 我们是为客疯狂者 肯德基的餐 厅团队及RSC的同事都倾听与回应顾客的心声 并以 丫 e s 的态度 向顾客提供100无 的CHAMpS 倾听与回应顾客的心声 并以 丫 es 的态度向顾客提供100允 的CHAMpS 其二 相互信任 肯德基求所有员工相互信任 相信所 有人都出于好的动机 鼓励出谋划策并广招多元化的及背景不同 的员工 其三 认同鼓励 肯德基的所有员工都会为其他同事的成 功而庆祝并乐此不疲 其四 辅导支持 肯德基的员工互相辅导 互相支持 首先肯定对方 再谈如何能做的更好 其五 有责任心 要求员工说到做到 担负责任 正如他们认为自己是自己的主 人 其六 贯彻卓越 肯德基一直在通过不断的改善和创新来交出 一年比一年漂亮的成绩单 并不停地追踪考核 其七 正面积极 要求员工以正面的角度看待问题 积极行动 痛恨官僚并避免其带 来 的所有无聊现象 其八 力争而合 只要通

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