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220千字 字数
2023-08-01 发行日期
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主编推荐语
19堂大师烹饪课，250道经典菜谱，直击美味之真谛。
内容简介
全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。
书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝·沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味。
目录
版权信息 上篇 从零开始 厨房基本配备、主题与食谱 前言 我们开始吧 食材与储备 厨具与准备工作 煮什么？ 设计菜单 日常餐及宴客餐 野餐及午餐便当 四种基本酱汁 油醋汁 青酱 橄榄油蒜泥蛋黄酱 香草黄油酱 沙拉 田园生菜沙拉 希腊沙拉 香橙橄榄沙拉 面包 酥脆面包丁 香草面包及比萨面团 烤面包屑 汤类 鸡高汤 胡萝卜汤 意式杂菜汤 干豆与新鲜豆类 迷迭香大蒜炒白豆 奶油烤蔓豆 蚕豆泥 意大利面和玉米糊 新鲜意大利面 橄榄油大蒜意大利细面 意大利玉米糊和玉米糕 米饭 白米饭 红米肉菜烩饭 白汁炖饭 烤箱 烤鸡 烤羊腿 烤根茎类蔬菜 煎锅 炒花椰菜 煎猪肋排 面包屑鱼排 慢火烹调 焖鸡腿 炖牛肉 干辣椒焖猪肩 微火煨煮 水波蛋苦菊沙拉 浅煮鲑鱼 水煮餐 炭火烧烤 香草烤西冷牛排 烤全鱼 烤杂菜 煎蛋卷和蛋奶酥 乳酪煎蛋卷 甜菜肉馅煎蛋饼 山羊乳干酪蛋奶酥 甜挞与咸挞 洋葱挞 苹果挞 迷你巧克力挞 水果甜品 蜜桃脆片和蜜桃馅饼 煮梨 柑橘冰沙 卡仕达酱和冰激凌 香草卡仕达酱 柠檬凝乳 草莓冰激凌 饼干和蛋糕 姜饼 茴香杏仁脆饼 1234蛋糕 下篇 餐桌上 日常食谱 家常小食 酱汁 沙拉 汤 意大利面 面包和谷物 鸡蛋和乳酪 蔬菜 鱼类和贝类 家禽 肉类 甜点 参考资料 词汇表展开全部
评分及书评
改变一代人饮食观的烹饪哲学
餐饮界传奇艾丽丝・沃特斯掀起 “美味革命” 浪潮的口碑之作，已有法、俄、意、日、韩等 9 种译本。19 堂大师烹饪课，250 道经典菜谱，直击美味之真谛。作为有机烹饪和 “慢食” 理念的倡导者与践行者，艾丽丝・沃特斯一手创办了米其林餐厅 “潘尼斯之家”。四度获选全球最佳餐厅的丹麦餐厅 Noma 创始人暨主厨勒内・雷泽皮、旧金山米其林三星餐厅 “Coi” 主厨丹尼尔・帕特森、畅销书作家、英国名厨杰米・奥利弗，都曾受到艾丽丝・沃特斯的影响与启发。《纽约客》杂志称她为 “一代厨师的母亲”。
和菜头第一季有讲过。
简单烹饪的艺术是一门将简单的食材和烹饪技巧结合起来，创造出美味佳肴的艺术。它强调使用新鲜、优质的食材，并通过简单的烹饪方法来保留食材的原汁原味。简单烹饪的艺术注重对食材的处理和火候的掌握，以及对调味品的合理搭配，使得菜品口感丰富、层次分明。它不仅要求厨师具备基本的烹饪技巧，还需要有创造力和对食材的敏感度，以便能够根据不同的食材和口味做出独特的菜品。
作者所说的简单的烹饪艺术，其实并不简单。虽然食材相对中餐显得简单，而烹制食物的过程也不是普通家庭可以复制的。在反复读了一些小的段落后，理解 “简单” 多半是说，只要简单地亲自动手，或者起心动念，去周遭邻里寻找当地的食材，就化繁琐的烹饪简单化了。
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