学厨师，五大快炒菜技术一定要知道！

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“炒”是中餐烹饪中的特色技能，“炒功”一直以来都是衡量厨师水准是否专业的重要指标。不同的食材与菜系对应不同的烹调手法，各种“炒功”技术成为了厨师们的看家本领。如今，随着生活节奏的不断加速，餐饮业的上菜速度俨然已经成为了厨师们必须面对的问题，快炒技术也逐渐形成。下面海南新东方烹饪学校就为大家介绍一下几种常见的快炒技术。

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爆炒：是应用广泛的一种炒。其使用小块或脆嫩原料，先在油锅中用旺火过油至断生，捞出后加辅料、调料急炒。爆炒是应用广泛的一种炒。

煸炒：又称干煸或干炒。原料经刀工处理后，投入有小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。炝炒：是把原料经过预熟处理后，炝香香辛料，加入调料炒制的一种方法。炝香味浓郁。滑炒：选用质嫩原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用低油温滑散，倒入漏勺沥去余油，放小料，倒入滑熟的原料迅速用汁烹制装盘。砂锅炒：以砂锅为盛器，用煸或炒的形式令食材均匀受热成熟，味汁充分渗透到食材中，成菜后保温性强，原汁原味。

看到这里相信你已经对快炒技术有一定的了解，如果你也想学好基本功，如果你也热爱烹饪、热爱美食，那就来海南新东方烹饪高级技工学校实地考察吧！

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