1.5元做“招牌菜”！学会一个=学会N个，解锁家常蔬菜新做法！

发布时间：2024-12-15 15:12

学会蔬菜搭配，一菜多做法 #生活技巧# #节省生活成本# #家居省钱技巧# #厨房节俭烹饪技巧#

萝卜、白菜和土豆被称为“冬三宝”，真是廉价的三种食材，民间自古以来也有“萝卜白菜保平安”的说法，可见这白菜萝卜在人们饮食中的重要性。

昨天分享了个零厨艺也能做好的豆豉鲮鱼油麦菜，真的是没有一点技术含量，今天再来分享一道简单菜肴：凉拌白菜。

白菜的做法很多，但说起凉拌白菜，估计很多朋友没做过。

这大冬天的，本来也不太适合凉拌菜肴，但我今天的这款凉拌白菜吃起来并不是那种凉凉的，口感非常好，很招大家喜欢。

做法特别简单，我用的球白菜，球白菜的叶子比较脆嫩，外面的老叶子炒着吃，用里面的脆嫩叶子部分来做。

同样的做法也可以用圆白菜、生菜和油麦菜以及大白菜的菜心，圆白菜做出来味道差一些，生菜选择球生菜味道更脆，油麦菜的话用里面的嫩叶子部分，油麦菜就不用焯水了，直接洗净后凉拌即可。

下面来说说具体做法......

【食材】

球白菜300克、花生碎30克、大蒜三瓣、小葱葱白两段、盐适量、辣椒油10克、生抽20克、白糖3克、香醋3克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、小葱葱白切成小段，大蒜切碎后用刀背敲成蓉，当然也可以用捣蒜器捣成蒜泥。

做凉拌菜用到大蒜的时候先处理大蒜，这样可以让大蒜有充分的时间与空气接触，生成更多的大蒜素。

3、将球白菜清洗干净后，撕成小块，只要叶子部分。

4、锅里水烧开，加入一点盐和一点油，倒入白菜焯水。

水要多一些，烧到滚开，白菜要沥干水分，下入后扒拉散开，微微变色就立即捞出。

焯水加入盐和油是为了让蔬菜保持更好的色泽。

5、为了白菜叶保持脆嫩的口感，焯水后要立即过凉水，然后用凉白开过一下，透去生水。

6、做凉拌汁，碗里加入少许盐、3克白糖、一勺辣椒油、蒜泥、葱白段。

7、然后加入约3克香醋、20克生抽，搅拌均匀。

8、白菜稍微挤一下水，装入盘中。

9、倒入凉拌汁，撒上花生碎，为了美观，再撒点葱花和红辣椒小圈（美人椒）。

10、成品图。

【小贴士】

一、这道菜中辣椒油起了很大调味作用，秘制的辣椒油做法我的公号里有，关注公号后后台回复“辣椒油”会出来具体步骤；

二、过水的白菜水分要稍微挤一挤，这样汁水才更入味；

三、焯水后经过过凉，吃起来是比较脆的，而且色泽会保持得比较新鲜，拌好后过十几分钟再吃入味更好，连装饰用的美人椒粒都不怎么辣了；

四、焯水后稍微冲一下凉水，透生水的凉开水也不用太凉，这样做出来的白菜是有点温的，适合冬天吃，如果想吃热的也可以的，不用过凉就是了；

五、如果没有这种球白菜的话，可以用娃娃菜的叶子部分，也可以用大白菜的菜心部分来做。

叶子的小厨，国家一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。

由于每天巨忙碌，所以没法每个平台都看留言，有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言，公号里每一条我都会看，会一一回复，里面有700多道接地气的养生菜，好吃不胖，和亲们一起打造美味生活，传递亿万人健康。

责任编辑：