节日大餐 脆皮猪肚五花肉

烧鹅选用肥瘦适中的五花肉，烤制时皮脆肉嫩。 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #粤菜技巧#

2019-11-30 17:00:00

脆皮五花肉最近风靡全网，很多人就是在夜深人静的凌晨12点一边看着网红们喀嚓的吃着脆皮五花肉，一边含泪咽下那一桶加了榨菜的方便面。不过小编今天要介绍的这款可不是网红们吃的那种跟美食毫不沾边，一口咬下去满嘴淌肥油的那种脆皮五花肉。

迷迭香脆皮猪肚是意大利非常著名的一道大餐，混合了茴香和迷迭香香味多汁猪肉的烤制方法，外皮酥脆，脆皮环绕，是特殊场合用餐的理想选择。尽管大多数食谱都要求猪里脊肉，但这种全腹版本在经典食品上具有额外的芳香，酥脆和咸味风味。

【配料】：

1大块无骨的猪肚肉，约12至15斤（最好是小香猪或者百斤以下的小猪）

2汤匙整粒黑胡椒

3汤匙茴香籽（就是孜然）

1汤匙碎红辣椒

3汤匙切碎的迷迭香

12瓣大蒜，用微型刨丝器磨碎

粗盐

2茶匙发酵粉

【制作方式】：

1.将五花肉的皮肤朝下放在大砧板上。使用锋利的厨师刀，以大约1厘米的间隔以一定角度刻画肉。将刀旋转90度并重复，把肉划成菱形图案。不要划破肉皮。

2.用小火锅在中火上烤胡椒粒和茴香籽，直到颜色变成浅褐色和出来芳香味，约2分钟。转移至香料研磨机中，直至粗碎为止。

3.在猪肉中加入适量的盐调味，然后撒上碎胡椒和茴香，红辣椒，切碎的迷迭香和切碎的大蒜。用手给猪肉做个按摩，将混合物深深地揉到肉的缝隙中。

4.将猪肚肉卷成紧密的圆木状，然后推到切菜板的顶部，缝边朝下。将12到18根厨房细麻线切成足够长的长度，以便将猪肉绑起来，并沿着切菜板有规律地将它们放下，每根大约间隔1-2厘米。将猪肉缝线的一面朝下放置在麻线上。从两端开始绑紧，最后再绑中间。2汤匙粗盐和1茶匙发酵粉混合，均匀的涂抹在绑好的猪肉表皮上。

5.如果你感觉绑好的猪肚肉太大可以切成两半，然后放入冰箱冷藏至少一夜。如果不打算近期烹饪的话就放在冷冻保存。

6.将烤箱架调整至中下部位置，然后将烤箱预热至300°F。将猪肉放在大烤盘中的V型架中，或者你打算同时烤两半，则放在有框烤盘中的铁丝架上。将烤盘放在烤箱中烤，直到猪肉内部温度达到160°F，大约两个小时，这中间每半小时用小勺滴水一下。这一步是保持表皮不焦，使猪肉内部慢慢熟透。

7.两个小时后猪肉卷内部熟差不多了，将烤箱温度提高到500°F，并继续烘烤，直到表皮完全发脆起泡为止，大约需要20到30分钟。

8.取出肉卷用锡箔纸包住静置10分钟，用西餐刀切成你喜欢的厚度就可以享用了。

注意事项：

猪肚肉一定要选择瘦一点的小猪，或者是小香猪最好。

在进行第6步的时候最为关键，要时刻注意不能让表皮过早的焦脆，不然等内部的肉熟透了表皮就烤糊了。

放入冰箱冷藏也是一个必要的步骤，可以给肉排酸并且保证内部的肉腌制入味。

这道菜适合在节日或者生日的时候烹饪来招待亲友，它在意大利也是一道节日大餐。

网址：节日大餐 脆皮猪肚五花肉 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/482994

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