告别厨房翻车的料理书，你不来看看嘛？

在厨房里，把鸡蛋打翻了，可以笑着说：‘这不是圆的嘛，看来我要学学怎么煎椭圆鸡蛋了！’ #生活乐趣# #日常生活趣事# #家居生活趣闻# #居家生活笑话#

忙碌半天，做出来的饭菜却让人难以下咽？

一步一步照着食谱做，却还总是“翻车”？

明明看上去很简单，做起来却好难啊！

上面的经历，只要进过厨房的人都懂。

厨艺一直没有长进的原因，归根结底无外乎两种：“只做不想”和“只想不做”。

很多人认为：只要天天下厨，谁都可以无师自通。这话只说对了一半，对那些“只想不做”的新手而言确实如此，熟能生巧是提升厨艺的必经过程。

但是，一旦陷入“只做不想”的怪圈，精进厨艺的路程反而变得艰难了。

熟练得让人心疼的肌肉记忆，并不是衡量做饭好吃的标准。让厨艺精进的方法，一定是先搞明白料理的常识！

人气料理研究家、深谙烹饪痛点的渡边香春子，将在这本集合20多年教学经验和研究成果的《料理的常识》中，为你逐一化解难题。

《料理的常识》/ [日] 渡边香春子

《料理的常识》总结出136个常见疑问，59个烹饪小知识，98道传统日式家常菜的食谱。从选购、保存、食材处理到烹饪技法，下厨以前应该知道的料理常识一次收录，不仅能让烹饪新手掌握美味关键，也能让经常下厨的人触类旁通，收获满满！

让超过50万的日本读者拍手称赞，这本书里到底写了什么？话不多说，咱们直接看干货！

厨具的基本使用方法

握法

刀刃保持竖直，手指包住刀柄

如果右手是惯用手，应将拇指贴住刀柄顶部左侧，食指靠近刀柄自然弯曲，手掌包住刀柄。 当然，食指也可向前伸直，贴着刀背。

无论使用哪种握法，都应稳稳地握住刀柄下方，并使刀刃保持竖直。此外，绝不能握得太用力。

姿势

身体相对于砧板呈45度角

砧板放在操作台上，身体距离砧板一拳左右。惯用手一侧的腿后撤半步，身体相对于砧板呈 45度 （例如惯用手为右手，则向右倾斜站立）。 此时，腿部打开，间距与肩宽相当。

按压食材

手指伸开会被切到，务必收拢

将萝卜、胡萝卜等切片时应稳稳地按住食材，避免滚动、滑动。切其他食材时收拢手指，用手指的第一关节和第二关节之间的部位抵住刀腹，一边切一边挪动手指。 务必收拢手指，避免被切伤。

量杯

将量杯放在平整的台面上，从侧面平视读取刻度

手持量杯放入调味料或从上方读取刻度都无法正确称量，应将量杯放在平整的台面上，放入调味料或食材，从侧面平视读取刻度。

粉类、砂糖、盐等须捣开，避免结块，放入之后抹平表面。稍微含一些空气也没关系，不用反复上下摇晃。

量杯既有刻度上端与杯口平齐的200ml 类型，也有刻度上端在杯口下方的200ml 类型。 称量液体时，两种量杯均可使用。 但是，称量砂糖、粉类时需要捣开，最好选择前者。

量勺

酱油等液体和砂糖等粉类的称量方法不同

量勺的大勺、小勺并不是堆成小山一样。液体的1大勺或1小勺是指即将溢出状态。砂糖或粉类则先装满成小山，再用刀背或其他量勺的柄刮平表面。

称量1/2大勺、1/2小勺时，液体对齐勺内1/2 刻度线即可。没有刻度线且底部为圆形的量勺，装入约六至七分满即可。

称量 1/2勺砂糖或粉类时，先正确称量装满的量，再用刀尖划出直径线，并刮掉一半的量。如果是1/4勺，则再刮掉一半的量。如果是1/3勺，则沿着勺的中心划出3等分线，分两次刮掉1/3勺即可。

暧昧不清的厨房用语

蔬菜用凉水煮还是热水煮？

埋在土壤中的蔬菜用凉水煮，长在地表的蔬菜用热水煮

土豆、胡萝卜、芜菁、牛蒡等埋在土壤中的根菜类，用凉水慢煮会产生甜味更好吃。相反地，青菜、圆白菜、花椰菜、四季豆等长在地表的蔬菜，适合用热水快煮可保留嚼劲，维生素等营养成分也不会流失太多。

但是，南瓜和玉米是例外。虽然这两种蔬菜都是长在地表，但是用凉水煮更甜、更软糯。此外，根菜整棵或切大块烹饪时，必须用凉水煮。但是，切小块后必须快速加热，所以放入热水中煮。

“微微沸腾”是什么程度？

煮开之后“呼吸一次”的时间

菜谱中经常出现“微微沸腾之后关火”等表述，微微沸腾大多是指煮开之后“呼吸一次”的时间，就算再久也应该在 30秒以内。

水淀粉中的水量如何控制？

淀粉及水按1:2的比例难以结块

麻婆豆腐等菜肴勾芡时必须使用水淀粉。专业厨师用等量的水溶化淀粉，但家庭烹饪中建议用2倍的水溶化，这样不容易结块。为了顺利勾芡，加入与料理水量对应的水淀粉量是关键。

如果是浓芡汁，差不多2杯水溶化1大勺淀粉。如果是薄芡汁，差不多2杯水溶化2/3小勺淀粉。

油炸的油温如何控制？

采用放入公筷或撒面包糠等方法

观察温度时，首先用公筷搅拌使油温均匀。停手时筷子上不停出现小气泡就是“中温”，约170℃。气泡大量产生时接近180℃。但是，此处的前提条件是筷子必须保持干燥，如筷子上有水分，即使油温低也会冒出很多气泡。

如果上述方法不好分辨，推荐采用撒面包糠或面衣的方法。

低温：面包糠或面衣沉入油底过一会儿又浮起，约160℃。

中温：未沉入锅底，从一半深度开始浮起，即170℃～180℃。

高温：未沉入油中，浮在油面，约190℃。

煎炸过程中，无论是油温升高之后还是放入食材降低油温等，都应时刻关注锅中的状态。

料理美味加倍的诀窍

如何制作蛋黄完整的煎蛋？
想要煎出蛋黄完整的煎蛋， 平底锅必须敞开

如果盖上锅盖，鸡蛋表面的薄蛋白就会凝固，形成白色薄膜并被煎焦。是否保留蛋黄的薄膜可根据个人喜好，但不能用大火煎，否则会导致蛋白变硬，口感变差。

所以，小火慢煎是不变的前提。 此外，煎鸡蛋时不建议加水，否则影响口感。

亲子饭软嫩可口的关键是它！

打鸡蛋的方法~敲重点~

亲子饭的最佳状态就是汤汁渗入米饭，配料和鸡蛋爽滑可口。此外，如果从锅四周浇蛋液会很快凝固，应从中心开始向四周均匀浇入蛋液。

而且，鸡蛋分两次浇入，可正好达到半熟状态。 最后，直径15cm 左右的平底锅刚好够一人份，量多反而容易失败。

想要喝到正宗的味噌汤

要分两次加入味噌

制作猪肉味噌汤时，一般先炒配料，再加入水或高汤煮。炒过之后油脂的鲜味渗入蔬菜，蔬菜出水之后也不易产生白沫。

加水时放入一半的味噌，会使蔬菜味道更好。虽说长时间炖煮后味噌香味就会散失，但刚开始加的味噌是为了让蔬菜入味。

剩余味噌在蔬菜煮软之后加入，可保留味噌的香味及鲜味。这样即使没有高汤，也能做出浓郁的味噌汤。

《料理的常识》不仅集合了简单到羞于向别人求教的基本常识，还给老手烹饪中约定俗成的方法进行解答。理解其中的原理，你会发现做饭这件事变得更加有趣！

点击图片，即可

网址：告别厨房翻车的料理书，你不来看看嘛？ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/483011

相关内容

厨房垃圾=厨余垃圾？这群人翻了一堆厨余垃圾桶来告诉你：错了
值得你一看的五大美味料理书籍.docx
一文看懂厨房局部翻新怎么做，不搬家就能告别老破小！
厨房收纳整理有窍门，一起来看看！
来看看几款未来厨房必备的智能小家电吧
来看看我家用了9年的厨房
菜炒的好不好吃，看看这些厨房调料，你都用对了吗？
未来厨房必备智能家电，你看中哪个？
去上海朋友家，发现厨房从不堆塑料袋，干净又整洁，给大家看看！
厨房翻新必看四大攻略，解决80％的厨房翻新痛点。

随便看看