食用油健康排行榜，花生油只能排第三排，那么什么油最健康？

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我们都知道炒菜时要放油，那到底放油是为了什么呢？实际上，食用油里面95％以上都是脂肪酸，它能提供人体必要的一些能量和代谢物质，因此吃油主要就是摄入脂肪酸。

人体中每日消耗的能量，30％左右由脂肪提供，人体必须的脂肪酸、亚油酸、亚麻酸，有70％来自于食用油，我们的身体是没办法自己合成的。除此以外，食用油还能提供脂溶性维生素A、D、K等，它们起到了促进消化吸收、构成细胞膜的重要作用。

除此以外，食用油中还有许多有益健康的成分，有些成分还是人体无法合成的，因此适当摄入食用油对身体肯定有益无害，但这也不意味着能过度摄入，毕竟油主要是脂肪，对健康还是有一定的影响。

食用油的基本知识

脂肪酸类型、烟点和营养价值是评估食用油健康属性的三个关键指标。

一、脂肪酸类型

脂肪酸是构成脂肪的基本单位，根据其化学结构的不同，可分为以下几种：

1、饱和脂肪酸

来源：主要来自动物性食品，如红肉、奶制品以及一些植物油（如棕榈油和椰子油）。

影响：饱和脂肪酸在常温下通常呈固态，过多摄入被认为与心血管疾病风险增加相关。这是因为它们可能会提高血液中的低密度脂蛋白（LDL）水平，即“坏”胆固醇，从而增加动脉粥样硬化的风险。

建议：世界卫生组织建议饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10%。

2、单不饱和脂肪酸

来源：橄榄油、花生油、牛油果和大多数坚果都是单不饱和脂肪酸的良好来源。

影响：单不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病的风险，因为它们可以改善血脂水平，特别是降低LDL水平同时提高高密度脂蛋白（HDL）水平，即“好”胆固醇。

建议：单不饱和脂肪酸应该是日常饮食中脂肪摄入的主要部分。

3、多不饱和脂肪酸

来源：富含Omega-3的食物包括鱼油、亚麻籽油和核桃；富含Omega-6的食物包括玉米油、葵花籽油和大豆油。

影响：Omega-3和Omega-6是人体必需的脂肪酸，但身体无法自行合成，反而必须通过饮食获取。Omega-3对心脏健康尤其重要，它能够降低心律失常的风险，并具有抗炎作用。Omega-6也是重要的能量源泉，但摄入比例需要适当，过多可能与某些慢性疾病的风险增加相关。

建议：应保持Omega-6和Omega-3之间的合理比例，一般推荐为5:1到10:1。

二、烟点

烟点是指食用油加热至开始冒烟的温度，这个温度下油脂开始分解，产生自由基和有害物质。

高烟点油：如葵花籽油、菜籽油和花生油，它们的烟点通常在230°C以上，适合用于煎、炒、烤等高温烹饪方法。

中等烟点油：如橄榄油（非特级初榨），适合中温烹饪或短时间的煎炸。

低烟点油：如亚麻籽油和特级初榨橄榄油，烟点较低，通常在160°C以下，更适合用于凉拌或低温烹饪。

选择适合不同烹饪方式的油，不仅能确保食物的口感，还能避免生成对健康有害的物质。

三、营养价值

食用油除了提供能量外，某些食用油还含有对健康有益的营养素。

1.维生素E：是一种强效的抗氧化剂，存在于许多植物油中，如葵花籽油和橄榄油。它可以帮助保护细胞免受氧化压力的损害。

2.Omega-3脂肪酸：具有多种健康益处，包括降低心脏病风险、支持大脑健康和减轻炎症。亚麻籽油和鱼油是优质的Omega-3来源。

3.植物固醇：存在于某些食用油中，如玉米油，被认为可以降低胆固醇水平。

综合考虑食用油的脂肪酸类型、烟点和营养价值，可以更明智地选择适合自己饮食习惯和健康需求的食用油。

食用油健康排行榜?

评定标准包括脂肪酸组成、烟点以及含有的营养物质。

第一梯度：顶级健康食用油

亚麻籽油：富含Omega-3，适合冷食使用。

特级初榨橄榄油：含有大量的单不饱和脂肪酸，抗炎性强，适合低温烹饪和凉拌。

核桃油：也是Omega-3的好来源，但因其独特的风味，使用时需考虑菜肴的整体口味。

第二梯度：优质健康食用油

葵花籽油：高烟点，适合高温烹饪，且富含维生素E。

菜籽油：Omega-3与Omega-6的比例较为理想，烟点适中，适合多种烹饪方式。

大豆油：含有丰富的多不饱和脂肪酸，但需注意不要过量摄入。

第三梯度：中等健康食用油

花生油：花生油含有较多的单不饱和脂肪酸，适中的烟点使其适合各种烹饪方法。

椰子油：虽然含有较多饱和脂肪酸，但中链脂肪酸的存在使其具有独特的健康效益。

玉米油：含有多不饱和脂肪酸和维生素E，但也应适量使用。

不管什么油，每天超过这个度就不好

油可以算得上是人体每日所需的物质之一了，不吃油会引起严重的健康问题，但是吃油吃得太多，一样会导致健康问题。很多人说掌握不好这个度，那医生就给大家分享一下。

中国居民膳食指南中，就曾对居民每日摄入多少油有明确的规定，它建议每人每天摄入的食用油最好不要超过30g，控制在25-30g内是最健康的。因此在烹煮食物时，大家一定要注意少下油！每个菜下一点，就足够30g了。

还有，大家也不要以为植物油就一定健康，动物油就一定不健康，目前没有任何权威的论文和证据，能说明植物油比动物油健康，动物油会导致疾病。所有油都有可能会导致疾病，所有油也都在一定程度上有利于健康，只是看大家如何选择罢了。

最后，健康的吃油方式或许不是单一地吃某一种油，而是要混着吃，比如这个月可以吃花生油，下个月可以吃猪油，下下个月可以吃菜籽油……，这样的吃油方式或有利于补全每一种油的短板，还能减少单一油的危害。

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