“素食”主义者的春天

发布时间：2024-12-17 08:05

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今日春分，燕归花开。

昼夜半分的时节，

最适合给自己的身体，

来一次轻断食，

帮助我们的身体推陈出新。

如今，时髦的素食菜品已经摒弃了过往刻板的仿荤、重油，在家自己动手也可以挖掘蔬食本身的风味、质感与配搭，用精致的设计去呈现巧思妙想。吃素，变得时髦起来。

▲ 推荐菜来自 Daphne Cheng的春日沙拉

李渔曾经如此评蔬食：论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆。其至美所在，能居肉食之上。但是现在大多数人更多地关注肉类，认为烹饪蔬食很枯燥。

其实，如果你愿意花心思花时间去创造有趣的菜式，那么蔬食绝不只是一份冰冷的沙拉，相反会变得非比寻常得美味及有趣。

▲ 图片提供：群芳谱

推荐汤品：以姬松茸、枸杞熬制底汤，夯实鲜美基础。待到茶汤微黄时，入羊肚菌、五指山野菜。集山野之灵气，色泽翠绿，软嫩爽口。

▲ 图片提供：Canton Table三号黄浦会

开胃菜：酸甜话梅山药，这是一道简约而不简单的凉菜，用山药搭配话梅是经典组合，这道菜将山药爽脆的口感与话梅的回甘相辅相成，入口后酸甜可口、清爽怡人。

▲ 图片提供：福和慧

扣三丝：这是一道传统的上海功夫菜，原本的做法是用到荤食的高汤、火腿丝等等，可选用茭白丝、春笋丝、白米线来做三丝，依旧丝丝入扣、毫不逊色，刀工精致、造型素雅，再搭配风味鲜明的酸辣汤，来调和三种素食的清雅之味，提神醒脑、惊醒味蕾。

▲ 图片提供： Daphne Cheng

甜品：豌豆，也可以是一道甜品，用春播的豌豆做成雪芭，中间一层自制薄荷油，底下是抹茶奶冻，作为甜品显得十分清爽，如沐春风之感，而奶冻又兼具了淡淡奶香，中和抹茶的苦涩感。

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