烤肉配葡萄酒——别具一格的餐桌搭配

葡萄酒佐餐建议：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜，甜酒配甜点。 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #酒水调制#

中国可谓是美食的国度，全国各地都有具有当地特色的美食，除此之外，中国还有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽这菜系八大菜系，它们运用了炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、熏等多种烹饪方式，烹制出了各具特色、别具一格的地方菜。烤肉虽然不在这八大菜系之中，但其香脆可口、外焦里嫩的特点受到了无数人的喜爱。当下，尤其是年轻人经常会约上三五伙伴去吃烤肉，现在也有很多自助烤肉店，他们能让顾客在吃烤肉的同时也能感受亲自动手烤肉的乐趣，还有一些户外烤肉例如野外烤肉、沙滩烤肉等等，可谓五花八门。

葡萄酒作为健康酒精饮品的代表，如今的受欢迎程度已经达到了前所未有的高度，在过去，喝葡萄酒或许只是有钱人的专利，而现在随着人们生活水平的逐步提高和追求高品位生活的向往，以及人们不断增强的健康生活意识使得葡萄酒已经成为大众消费品。不同于其他酒精饮品，红酒既有抗衰老、抗动脉硬化、美容和预防老年痴呆等功效，而且它的适应人群非常广，可谓老少皆宜。因此在就餐时能搭配一瓶葡萄酒，不管是从就餐品味或是健康角度都是极好的，红酒有着几千年的历史，而且有着丰富的文化底蕴，烤肉在大家看来似乎“配不上”葡萄酒。烤肉属于家常菜，只要有了合适的条件与环境就能烤，而且简单易成;葡萄酒则给人以“高大上”的感觉，因此在很多人看来，优雅的红酒只有与西餐搭配才会相得益彰，事实真是这样吗?下面我便给大家说说葡萄酒与烤肉的完美搭配。

先说说烤肉的起源与发展吧

说起烤肉的具体起源，没有人能给出具体的时间，在《汉代画象全集》中有两幅图画描绘了当时人们吃烤肉的情景，,一幅选自朱鲔石室的画象石,一幅选自孝堂山墓道石刻，这两幅图画都是描摹古代人们烤肉的情况的,都是汉代作品,因此至今也有一千多年的历史了。在这之后，随着历史的发展，中原民族与少数民族的不断融合，少数名族独特的烤肉方式传入中原，比如蒙古人，他们与中原民族在康柔方式上就有很大不同，他们会将整只羊肉架起来烤，而中原民族都会讲肉切块再烤。《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。到了清初时代中期，经过不断改进和发展，烤肉技术不断提高。道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：’严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。

虽然没有烤肉起源的具体时间，但在我看来，烤肉的起源时间或许早于人类文明开始的时间。大家都知道，在人类进化的历程中经历了几个阶段，而当人们的文明还没有起源的时期时代，原始人类从食生肉逐渐转变为食熟肉。而当时原始人类烹肉的方式无非是“烤”或“煮”，而相对于煮，烤明显更加简单，因此在我看来在文明还未起源的远古时期我们的先民已经开始了烤肉。

葡萄酒的历史也可以追溯的7000年前，当时的人们不可能有现在人们高超的葡萄酒酿造技术，而且也不会专门去栽培葡萄，而是采用野生葡萄进行酿造。人们当时能酿造出味道鲜美的葡萄酒或许是通过偶然的机会：进入冬季后人类的食物开始匮乏，因此在未入冬之前采摘葡萄进行储存，然而葡萄却自然的发酵，于是便有了葡萄酒，远古人类发现葡萄在发酵后味道芳香爽口，而且喝后身体也渐渐温热起来。从此以后，人们便在每年秋天葡萄成熟之际，都会将葡萄摘下来储藏起来，等到冬天再享用发酵而成的葡萄酒。或许在当时人们已经一边吃着香气扑鼻的烤肉;一边喝着芳香四溢的葡萄酒。

再说说如今五花八门的烤肉及其制作方法

如今国内主要有黄家烤肉、蒙古烤肉、新疆烤肉、福安穆阳烤肉这几大类型。其中黄家烤肉属于山东名吃，在济南最为有名，由黄氏家族创制，相传起源于明末，如今已经有三百年的历史了。黄家烤肉属于炉内烧烤，是将猪宰杀、腌制好后挂于炉中烧烤，因此有皮香酥、肉软嫩，肥而不腻的特点;蒙古烤肉可谓对其他烤肉产国或多或少的影响，其特点是多以牛羊为主，而且很多时候会搭配蒙古奶茶一起就餐;如果问如今最常见的烤肉，那一定就是新疆烤肉了，新疆烤肉大多采用羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，多以串的方式来烤制，而且所用作料也较为简单，在烤制的过程中只撒盐，孜然，辣椒面在肉上;福安穆阳烤肉是福建闽东北福安当地著名的小吃，源于穆云桂林村历史悠久的桂林拌面扁肉店(桂林亭街)，桂林拌面扁肉店现今已有百年历史。穆阳烤肉之所以受到广大消费者的欢迎，除了在祖传的秘方造就了烤肉的独特味道之外，在选材和加工上也是精益求精。在烤制时对火候有严格的要求，穆阳烤肉可谓鲜嫩可口、久吃不腻，深受顾客青睐。

国外烤肉则以韩国烤肉与巴西烤肉烤肉最为有名：其中韩国烤肉是在韩国国内是一道地地道道的大菜，其主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、海鲜等作为烧烤食材，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名，其肉质的鲜美爽嫩。韩国烤肉吃法有别于中式烤肉和巴西烤肉，其吃法很特别，通常把烤好的肉放于生菜叶上，夹一点辣椒，抹一点酱，也可以随意地放上泡菜和米饭，最后收拢菜叶，包成一团食用，生菜叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香，使人们享受美食带来的快感。而巴西烤肉则是巴西的国宴，不仅受到当地人的喜爱，如今已经成为世界各地美食家的推崇的对象，其主要有烤牛肉、鸡腿、猪肉、香肠甚至菠萝、梨和苹果(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜进行烘烤),它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤，期间要刷几次油，烤至两面金黄，肉香扑鼻的时候，就可以食用了。巴西烤肉于其他烤肉最大的不同是特别注重肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳，也就是这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉名闻天下。

最后说说烤肉与葡萄酒的搭配

虽然如今烤肉种类繁多，但归根到底他们选择的食材都大同小异：主要以猪肉、牛羊肉、鸡肉、鱼肉、海鲜等这几类为主，因此我们可以根据不同的肉类选择不同的葡萄酒进行搭配。先说说猪肉、牛羊肉这些“红肉”，因为这些肉本身就比较油腻，且含有较多饱和脂肪酸，因此应该选择一款红葡萄酒进行搭配才会合适。爱吉斯庄园红葡萄酒就是很不错的选择，这款红酒有着深邃的宝石红色泽，优雅的香草伴随着迷人的香气，恰到好久的果味点缀着莓果清香的浓烈韵味，此外，这款红酒口感深沉、酒体圆润、结构平衡，浓郁而富有巧克力的香气，回味悠长。

除此之外，鸡肉、鱼肉、海鲜这些搭配一款白葡萄酒才会敲到好处，古拉城堡·尚品干白就是不错的选择：这款干白浆体明亮醇厚，它散发着花朵、蜂蜜、桃子和杏子的香气，给人非常甜蜜的印象，但又不会太腻，此外还散发着一股清新的水果味道。这款干白与烤制而成的禽类、海鲜搭配就餐，能很好的去除它们的腥味，而且轻盈的口感也不会破坏烤肉的鲜嫩。

本文作者：朱晶

本文来源：www.ok9m.cn

责任编辑：

网址：烤肉配葡萄酒——别具一格的餐桌搭配 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/497734

相关内容

教你中餐搭配葡萄酒的饮食方法
素食和葡萄酒的搭配指南
葡萄酒与菜肴的搭配学问
葡萄酒搭配美食的10个小贴士
葡萄酒与食物搭配大学问
1+1>2的学问——餐酒搭配之道
餐桌上的饮食搭配禁忌 健康饮食搭配
白葡萄酒烹饪小窍门
大胆的红酒与素食搭配
啤酒搭配美食的乐趣

随便看看