焯水、汆水与飞水

蔬菜焯水的学问：菠菜焯水后颜色更绿，去草酸；豆芽焯水可去涩味，保持脆嫩；西兰花焯水能减少农药残留。 #生活常识# #烹饪基础技巧# #烹饪基础知识#

在菜谱里，看到焯(chāo)水、汆(cuān)水、飞水，其实是一个意思，这个菜单里面菜谱多数是关于焯水的实战，阅读这十几个菜谱，灵活地学会焯水，能让你的厨艺作品变得更加讲究:)

焯水的作用
对于蔬菜说，焯水有些是为了让菜先提前熟，对于有些绿色菜可以保持营养，并且色泽鲜艳。蔬菜需要用沸水焯水，有时加少量盐和几滴油，效果会更好。
对于肉类来说，焯水是为了去腥，排除血污，一般在炖汤时候比较常用。对肉进行焯水，一般都是冷水下锅。

哪些食材需要焯水
豆角、西兰花、菜花、苦瓜、菠菜、山药、豌豆、芦笋、冬笋、春笋、秋葵、海带丝等
肉类就不举例了，以上也不完全绝对，以上可能更反映的是通常情况。

关于具体食材焯水的时间长短，看这个菜单里的菜谱吧，有通常的情况，但也要看做什么菜，欢迎补充好的案例。

网址：焯水、汆水与飞水 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/497790

相关内容

焯水一般几分钟 焯水的方法
#微烹饪# 【蔬菜与焯水】
焯水是什么意思
焯水一般几分钟 技巧与注意事项
焯水,各种食材都有要领
洗菜盆沥水篮耐高温沥水盆洗菜盆焯水沥水碗滤水篮厨房洗水果神器
香菇焯水后的冷冻保存法
不焯水不放油的家常红烧肉
蔬菜焯水好处多，留住营养有诀窍
蔬菜焯水好处多 留住营养有诀窍

随便看看