旧书重读：＂且尽卢仝七碗茶＂：中国茶俗

茶艺中的'三泡七分满'，指的是品茶时茶杯的七八分满最为适宜 #生活常识# #饮食文化#

旷达斋 录 原创作者：余悦

编者按

中国国际茶文化创始会长王家扬先生关于《大美中国茶》＂图说＂系列的序言推送后，引起了读者对这套丛书的极大兴趣。现征得丛书主编余悦研究员同意，特转发《图说中国茶》一书。该书出版于2014年，却写作完成在10多年前。＂悦读茶书会＂公众号现推送该书第七章：＂且尽卢仝七碗茶＂一一中国茶俗。今天发送的是第一节＂中国茶俗的分类＂。

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”宋代杜耒的这两句诗，生动形象地写出了“客来敬茶”的茶俗。

所谓茶俗，一般指的是民间饮茶习俗，具体是指一些地区性的用茶风俗。它是民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用茶风俗、饮茶习俗等。并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分。

中国地域辽阔，民族众多，共有56个兄弟民族，正所谓“千里不同风，百里不同俗”。在悠久的历史中，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同，形成了丰富多彩的饮茶习俗。不同的民族不仅有不同的饮茶习俗，就是同一民族也因居住在不同的的省份或地区而有不同的饮茶习俗。如四川的"盖碗茶"，江西修水的"菊花茶"、婺源的"农家茶"，广东人“一盅两件”的早茶，北京人的“大碗茶”，浙江杭嘉湖地区和江苏太湖流域的"薰豆茶"，云南白族的"三道茶"、拉祜族的“烤茶”等。

茶俗是中华茶文化的构成方面，也最能深刻地反映不同民族的文化心理，具有一定的历史价值和文化意义。中国茶俗是一个庞杂的体系，概而言之：

从茶俗的历史踪迹来看，有先秦两汉茶俗、魏晋南北朝茶俗、隋唐五代茶俗、宋元茶俗、明清茶俗、现当代茶俗。

从生产生活流程来看，有培育种植茶俗、采摘加工茶俗、销售贸易茶俗、品赏饮用茶俗。

从文化内涵来看，有神灵礼佛茶俗、宗教茶俗、人生礼仪茶俗、节庆时令茶俗、丧葬茶俗。

从不同阶层来看，有帝王豪门茶俗、文人雅士茶俗、民间礼仪茶俗、草莽人员茶俗。

从不同地区来看，有南北地域茶俗、城镇乡村茶俗、民族区域茶俗，以及港澳台地区茶俗，等等。

在我国汉族民间传说中，茶是被炎帝神农尝百草时发现的。神农氏是中药的最早发明者，“神农氏，辨药性，以赞天地造化工”。传说中记载神农尝百草，每天中毒几十次，就用茶来解毒。所以在远古时期，人们取的是茶叶的药用价值，即茶叶对人体的解毒治病的作用而引起百姓关注的。而且，远古时期的人们是通过咀嚼茶叶来汲取茶汁的。

茶叶的利用，一般都认为是由药用到饮用，由饮用再派生出一系列的茶叶文化现象的。在两晋时期，茶叶的用途还被当着祭品。我国祭祀活动中有祭天、祭地、祭祖、祭神、祭仙、祭佛等，把茶叶用作丧事的祭品，只是祭礼的一种。以茶为祭礼的正式记载，出现在《南齐书》中。《武帝本纪》载，永明十一年（439）七月诏：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。”齐武帝是南朝比较节俭的少数统治者之一，他提倡以茶为祭，把民间的礼俗，吸收到统治阶级的丧礼中，并鼓励和推广了这种制度。以茶为祭品大约是从这时开始的。古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。

我国许多兄弟民族，也有以茶为祭品的习惯。如布侬人的祭土地活动，每月初一、十五，由全寨各家轮流到庙中点灯敬茶，祈求土地神保护全寨人畜平安。祭品很简单，主要是用茶。再如云南丽江的纳西族，无论男女老少，在死前快断气时，都要往死者嘴里放些银末、茶叶和米粒，他们认为只有这样死者才能到“神地”。

从古到今，我国许多地方，也有在婚礼中应用茶，即在缔婚的每一个过程中，都以茶来作礼仪。古代婚礼、行聘多用茶，谓之茶礼亦名"受茶"。

为什么要用茶？

陈耀文《天中记》卷四十四"种茶"有解：“凡种茶树必下子，移植则不复生，故俗聘妇必以茶为礼，义固有所取也。”原因大概是由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子见面，表示忠贞不移。

相传唐太宗贞观十五年(641年)文成公主入藏时，按汉民族的礼节带去了茶，因为唐时，饮茶之风甚盛，社会上风俗贵茶，所以茶叶就成为婚姻不可少的礼品。宋时，由原来女子结婚的嫁妆礼品演变为男子向女子求婚的聘礼。至元明时，“茶礼”几乎为婚姻的代名词。女子受聘茶礼称“吃茶”。姑娘受人家茶礼便是合乎道德的婚姻。清朝仍保留茶礼的观念。在清人福格《听雨丛谈》中载有："念婚礼行聘，以茶为币，满汉之俗皆然，且非正（室）不用。"从中可见茶在当时是很普遍而且也是很严肃的仪礼。还有一些人娶妻入门，有时不用茶，但定亲的聘礼却叫做"下茶"，表示定亲以后不可移易。所以有“好女不吃两家茶”之说。

另外，在我国茶文化传统中还有“茶话会”这种集会形式。茶话会是由古代的茶宴、茶会的基础上演变而来的。通常是指一种备有茶点的社交性活动，这种形式简单质朴而且机动灵活，逐渐成了时兴的社交集会形式。近期，这种传统得到光大，大到商议国家大事，庆祝全国性的重大节日，小到开展文化学术交流，良辰喜庆等，一般都采用茶话会的形式，特别是新春佳节，许多团体、单位总喜欢用茶话会的形式，“清茶一杯，辞旧迎新”。

在我国源源流长的历史长河中，不同时代、不同民族、不同的社会环境和自然环境，都呈现出多姿多彩的茶俗，既包含着中国的哲学、社会学、文学，又包含着中国的政治、经济、社会、人生等。

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六悦河

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