菜场买一堆怕变质？学会这些生活小常识，让食材保鲜1整周

学会如何挑选新鲜海鲜，让家常菜也变得高级 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #美食食材采购#

首先声明，今天的干货馆不是阿老师在写，而是平时跟着阿老师吃喝的单身小编，因为阿老师平日里都是甜甜蜜蜜的二人食，今天这个一人食的话题吧，本小编的亲身感悟真的更深刻。

不知道你们是不是和我一样，买菜各种不太方便，早上没时间，晚上下班晚，周围的超市菜场蔬菜品质一般，生鲜网购吧，也就周末才能收货......总之，我就这么被迫走上了囤菜这条路。

但囤菜也有麻烦的地方，如果存放不当的话，买的一周食材可能一半都报废了。所以为了研究如何保鲜食物，我去了阿老师家，打开了她家冰箱，学习了一番，然后回来又和其他小伙伴切磋研究，得出了下面这份【一周食材保鲜计划】，单身或者买菜不方便的小伙伴都可以来看一下~

要先说清楚的是，如果要比赛如何将食物存放最长时间的话，下面这些方法未必能赢，推荐下面这些保鲜方法，主要是我觉得这些更便利。一个是为了让食物放上更长时间，一个是为了下次更方便地使用食材，这两个出发点的保鲜方法肯定是不一样的。

今天的文章，算是抛砖引玉，更多是想和小伙伴们一起来聊聊食材保鲜的各种方法，如果你们有更好的保鲜技巧，也非常欢迎大家在评论区留言讨论~

- 总 的 来 说 -

首先，如果有小伙伴不确定某类食材的保鲜方法，可以直接参考超市or菜市场如何保存这种食材的，从冰柜里拿的？那回家就塞冰箱冷冻区；从冷藏区拿的？那回家就是冰箱冷藏室……或者直接看今天的这篇推文。

还有一点是我很有亲身体会的，单身的小伙伴日子过得真的比较迷糊，一次性买回一周食材，多半有些会忘记吃，然后就一直在冰箱的角落里放到地老天荒。所以我建议你们，买完食材在冰箱门上贴一张食材清单，不需要很详细，按你看得懂的方式列就行。如果你更细致一点的话，每份放进冰箱的食材，最好也标记下购买日期。

关于食物保鲜的总的建议就是上面这两点了，下面我会按照食材的不同类型，来分享一下分别要怎样保鲜：

肉 类 的 保 鲜

我敢肯定看这篇文章的大部分人都是肉食爱好者，其实肉类的保鲜都很简单粗暴，就是直接冷冻，囤上一到两周肯定没问题，但冷冻前，你们最好做一些预处理。

猪肉、牛肉类，最好先按照每顿的用量分成小份，要切块、切丝、切片，具体看你们打算在便当里做什么；鸡鸭类的肉，预处理时可以先把头爪之类的去掉，然后切分和分装小份；还有绞肉可以先加调料腌一下，再分小份。

上面这些肉分装成小份后，就可以用保鲜袋或者保鲜盒密封起来，注意一定要密封，不容易串味，然后再放进冷冻室。以后要用的话，直接用多少就取多少肉，很方便。相比把一大包肉整个塞进冷冻室，这样小份装的肉解冻起来比较快，也可以避免反复解冻又复冻的麻烦，肉的口感也不会怎么受影响。

蔬 菜 的 保 鲜

相比肉类保鲜，蔬菜保鲜要复杂不少。因为蔬菜种类多，有的要放冰箱冷藏，有的只需要室温冷藏，到底如何保鲜效果最好还是很值得一讲的。下面这些是我和我的小伙伴平时最常用的保鲜方法，如果你们有更好的保鲜方法，欢迎来来评论留言。

▲ 胡萝卜的叶梗都可以提前去掉

首先蔬菜在保鲜之前也最好预处理一下：绑绳之类的一定要去掉，然后摘菜少不了，腐烂的部分、夹在菜里的砂砾都处理掉，萝卜等不吃的叶梗部分也全除掉。但这些菜最好都不要提前洗、提前切。洗过的菜会缩短保鲜存放的时间，如果是一两天内就会用掉的菜，洗完也一定要沥干水。

下 面 这 些，最 好 冷 藏

绿叶菜：「 菠菜、青菜、空心菜 ...... 」

绿叶菜跟宝宝一样很娇嫩，所以推荐冰箱冷藏，我平时会把擦干水分的的绿叶菜直接装进保鲜袋冷藏。在保鲜袋里垫上一张干净的厨房纸，能吸收菜叶散发的多余水分，同时给它们一个比较湿润的环境，这样菜宝宝们就能更长时间地保持水灵灵的状态。同理也可以用大的保鲜盒装，记得在叶菜之间垫几张厨房纸就行。

对了，说一点勤俭持家的小窍门，如果蔬菜放久了有点发蔫了，你们可以用水泡一会，蔬菜吸了水能变回水灵灵的样子。

菌菇类：「 香菇、平菇 ...... 」

新鲜菌菇类真心放不久，所以就和绿叶菜一块儿讲了吧。阿老师说她基本都是按用量先分小份，然后用厨房纸巾把每小份包起来，放进牛皮纸袋或是麻布袋子里再放冰箱冷藏，要用的时候，就一小份一小份的拿。菌菇类比叶菜更娇嫩，最好不要放在密闭的环境比如塑料袋里，牛皮纸袋能给它们提供一个比较透气的环境。

如果有小伙伴担心菌菇放不起的话，直接买干的泡开用吧，香味儿也挺浓郁的。

下 面 这 些，可 以 冷 冻

豆类菜：「 扁豆、四季豆、毛豆…… 」

豆类如果想放一周以上时间，可以先用热水焯熟，放凉后装保鲜袋丢冰箱冷冻，因为豆类冷冻后也比较容易拆分，所以不一定要分小份。豆类这样处理过再入菜，味道不会像别的蔬菜那样变太多，所以很受我和我周围单身小伙伴的欢迎，我也推荐给你们。

花菜类：「 花菜、西兰花 ...... 」

这类菜怎么做都好吃，也是备受小伙伴的欢迎。这类菜虽然长着一副很经放的样子，但事实证明，如果常温放水分很快就会流失，我有两种保鲜方法：一是先不洗也不掰开，整个直接用保鲜膜包起来放果蔬盒，再丢冰箱冷藏，这样能放比较久。

二就是洗干净掰开，然后焯水，再放保鲜盒冷冻，口感肯定会受影响但味道不会变太多，优点是经放，下次需要用的时候很方便就能用。

下 面 这 些，可 以 冷 藏

球状菜：「 白菜、莴苣、高丽菜、甘蓝…… 」

这些菜，如果你们和我一样是从外到里一点一点撕着用的话，就可以统一用这样的方法：用湿的厨房纸巾把根部都包起来，然后装进保鲜袋，或者果蔬盒放冰箱冷藏。等过一阵子天气不那么热了，这些菜在室温也能放上一段时间。

茄果类：「 莴笋、茄子、青椒、秋葵 ...... 」

像莴笋、青椒等，外面都有一层保护皮，平时放冰箱前也不要洗，简单把表面水分擦干就可以，直接放果蔬盒冷藏，放1周时间应该也没什么问题。和上面的一样，天气不太热的话，这些蔬菜也都可以直接常温放置，就是简单直接用塑料袋扎起来，放阴凉的地方就好了。

下 面 这 些，不 用 放 冰 箱

像西红柿、胡萝卜这一类蔬菜，我觉得没必要放冰箱，正常室温放果篮里就好，就是注意不要和别的水果什么的混在一起，容易熟得更快。

还有像土豆、地瓜、芋头、南瓜之类的，平时便当主食里总会加一点的食材，整个存放的话，也是室温放在阴凉的地方，或者做作一点放在牛皮纸袋里。只是囤上一周时间的话，不需要太担心长芽的问题。如果是已经切开用了一部分的，就要保鲜膜包好放冰箱了，要尽快吃掉哦。

配 料 的 保 鲜

除了蔬菜，还有一类食材的保鲜特别困扰我，那就是中餐灵魂葱姜蒜。这三样每餐每顿都少不了，所以家里肯定都得屯着，怎么保鲜也是很值得大家拿出来专门讨论一番。

姜的保鲜

先说姜，老姜是比较耐放的，室温放阴凉处，用多少切多少，除了切面那部分会干巴巴，内部基本都是新鲜的。嫩姜以及买太多的老姜，就最好用保鲜袋或保鲜盒冷藏了。

葱的保鲜

▲ 这个装小葱的酒是我们店里的商品，里面的酒被小编喝掉啦，瓶子拿来养小葱正好~旋转木马起泡酒

小葱呢，很多人会自己种，用的时候直接从花盆拔就好了，阿老师的院子里也有种哦。但我们单身汪们就没有这个条件了……不过小葱还是蛮好保鲜的，随便用个高个儿水杯、喝光的酒瓶，里面装点水，把小葱像养花一样养着，最好再放在冰箱门上，冷藏起来，能养很长时间呢。

你们平时买的香菜、罗勒、芦笋什么的都可以这样养起来，如果你那里空气比较干燥，可以拿一个保鲜袋松松地罩在葱叶、香菜叶上，帮助保持水分。

蒜的保鲜

蒜的保鲜套路就比较多了，我基本都是把蒜先掰成一瓣一瓣但每瓣都带着皮的状态，然后放保鲜袋冷藏的，但我有在阿老师的粉丝群里见到过用线一颗一颗绑起来的保鲜套路，挂在通风的地方，据说效果也不错......然后，我还听说过推荐用丝袜来保鲜大蒜的，有这么干过的小伙伴请务必来评论区找我！

▲ 粉丝群里的大蒜保鲜套路

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- End -

上面这些，就是我平时了解下来我和我的单身小伙伴们比较常吃也比较喜欢的食物了，所以每样都简单聊了一下我们常用的保鲜套路，也欢迎大家都来评论里支支招，都来给我们这些单身汪们送送温暖~

*部分图片来源于网路，如侵删*

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关于干货馆

很多人在后台给我留言，问一些菜品制作方面的问题。平时我潜心研究新的菜谱，不能回复每个人的问题，所以创立了一个新的栏目，专门解答后台出现比较多的问题，也会分享一些我自己发现的厨房技巧。

希望大家多多提问，常常来撩。

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