谁说小公司不能有名厨？这位的绝活儿简直帅呆了

发布时间：2024-12-18 11:58

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　　○本期亮相：汉菱电气公司员工食堂

　　○本期亮相大厨：二级厨师师根国

　　○本期推荐招牌菜：草包包子

　　□巡楼记者吉祥

“我们公司食堂由一位二级厨师掌勺，而且厨师很敬业，一早就来，很晚才走。”本报写字楼版的“公司食堂征集令”一出，汉菱电气公司的王先生就拨通本报热线96709，把他们的大厨使劲夸了一番。

　　公司食堂虽小，但大厨很有专业精神

23日上午10:30，记者赶到了位于天桥区工业园的汉菱电气公司，在一楼的公司食堂，记者见到了他们的大厨师根国。

大家之所以称师根国为大厨，一是因为55岁的他人高马大，但最重要的是，大家都觉得他厨艺高。

临近中午开饭，正是师大厨最忙的时候。师大厨戴着厨师帽、穿着厨师装，一条湿毛巾往肩膀上一搭，左手按着菜，右手中的刀快速地在案板上游走，当当作响，这架势一点不亚于武侠小说中的世外高人。一见面，师大厨就很认真地说，公司的食堂虽小，但也得有专业精神，“麻雀虽小，还五脏俱全呢”。

汉菱电气公司不大，在食堂就餐的只有30多人，但这些人的一日三餐都是师大厨一人包办的。择菜、做饭、打扫卫生，师大厨样样亲力亲为。在10平方米左右的厨房里，师大厨忙前忙后，看着就觉得累，不过师大厨却哈哈一笑，说：“一个人忙得过来。”看来，这还真是艺高人胆大啊。

　　包子是他的绝活儿，大家都很爱吃

师大厨 1975年就开始做厨师，练得一手炉火纯青的鲁菜厨艺，1979年凭借爆炒腰花和干烧鲳鱼这两道菜，考得国家二级厨师证书。之后，师大厨辗转去了多家酒店，但主厨地位始终没人动摇。

“一直都是头灶，做的都是传统鲁菜。”师大厨笑着说，九转大肠、糖醋里脊、糖醋鲤鱼、拔丝山药这些菜，对他来说都是小意思。

掌管汉菱电气公司食堂4年，师大厨偶尔也会在公司聚餐的时候小露一手当年的厨艺，一道菜端出，谈不上技惊四座，也能惹得人口水直流。更多时候，他做的都是一些家常菜，把子肉、四喜丸子、糖醋排骨，中午两菜一汤，一周下来，师大厨总是能保证职工每天吃的不重样。

“他最拿手的还是包子。”公司办公室主任栗东立说，师大厨做的草包包子在公司的美誉度非常高。草包包子是济南市名优小吃，有近百年历史，很多老济南更是评价其与天津的狗不理包子齐名。这么有名的包子，公司的小食堂里也能吃上？

原来，这位师大厨早先在济南著名的草包包子铺里工作多年，包包子是拿手绝活，他包的灌汤包味香馅足，因为实在过于出名，员工只在周二和周五的中午才能吃上。“给大伙留个念想，好东西不能天天吃。”师大厨笑着说。

擀面、调馅，一个人包包子，来得及吗？师大厨说，包了30多年包子，再没点技巧那不成笑话了。“每个包子包好只要五六秒，捏出来的褶子数绝对达到草包包子的标准，在18个到22个之间。”师大厨说，面只要往手上一摊，下面捏起来就变成流水作业了。

　　师大厨做饭时，不少职工偷偷来学艺

汉菱电气公司的食堂有个简单的八字原则：一律免费、管吃管饱，再加上师大厨的一手绝活儿，职工们吃起来肯定是放开肚子。

“怎么又重了些？”经常有员工笑着向师大厨抱怨最近又吃胖了，师大厨一听到这些“抱怨”就会仰着身子哈哈大笑。“这是对我厨艺的最好肯定啊。”

师大厨做饭好吃，公司人尽皆知，久而久之，员工和他熟悉了，便会向他请教厨艺。“草包包子是怎么包的？”“爆炒腰花是怎么做的？”经常有人饭后摸摸肚子，夸赞一句好吃后向他求艺，师大厨也总是会指点一番，但第二天，学的人回来后又总是会说，自己做出来的不是那个味。

既然师大厨嘴上教不管用，于是就有职工在他做饭的时候偷偷跑来，仔细看上一番，特别是周二、周五他在包草包包子的时候，学的人最多。“可他们看完回家后，却还是学不来，不是馅的味道不对，就是褶子太少，不好看。”师大厨笑着说，大家老学不会，这也让他的草包包子一直保持了很高的美誉度。

厨艺已经有口皆碑，但师大厨却一再表示，如今正准备给自己“升级”，他要尽快考个特二级厨师证。“公司老板一再表示要让职工吃好了，我也得继续努力。”师大厨笑称，这叫做到老，学到老。