秘籍｜周末玩一把低温慢煮

低温慢煮：肉类食材可以用低温慢慢炖煮，更加鲜嫩可口。 #生活技巧# #家电使用技巧# #电饭煲烹饪秘籍#

秘籍｜周末玩一把低温慢煮

搜狐媒体平台 07-02 17:50 大

每当我们在媒体上看到低温慢煮或者分子料理等词汇时，我们脑海里基本上都会浮现出高大上的感觉。大家都知道这是一种烹饪技巧，但不得不承认他距离大部分人的距离还很远，许多人接触这些烹饪技巧的唯一渠道就是高级餐厅。

事实上，低温慢煮是一种处理蛋白质非常优质的烹饪方法，可以将日常生活当中人们普遍认为比较柴的肉，烹饪出非常鲜嫩多汁的口感。整块的猪里脊，牛里脊，三文鱼排和鸡胸等食材是低温慢煮处理的强项。在通常处理此类食材的时候，因为要中和较为干燥的口感，厨师们经常不得不使用重盐重油，长时间腌制，油炸或者淀粉上浆过油的方法。这样虽然可以显著提升食物的口味，但食用者会不自觉的摄入过量的脂肪，钠和胆固醇；低温慢煮则提供了更为健康的方法，它能够有效的控制调味料和油脂的使用，烹饪的效果却更为出众。

作为老饕和烹饪爱好者的我们，对这么好玩的事儿自然是手痒的不行，想在家里玩低温慢煮？味觉大师今天就为各位介绍一款低温慢煮加热棒，另有一些能够大幅节省开支的土办法，助您圆一个低温慢煮梦。

Anova Culinary Precision Cooker

Anova是一款近年来为数不多的针对家庭用户生产的低温慢煮加热棒。很长时间以来，低温慢煮的设备价格一直居高不下，导致许多家庭望而却步。Anova推出的版本，在亚马逊和海淘等渠道的售价在1200-1900人民币不等，这个价格也在大多数家庭的承受范围之内。不过，该产品仅提供110-120V的北美电压版本，如果在中国大陆地区使用的话，还需要配备一个800W以上的大号变压器。下面味觉大师将通过一道低温慢煮猪里脊的菜品详细的介绍这款器具的用法和一些土办法烹饪技巧。

选料：带骨排酸猪里脊一块，橄榄油，盐，黑胡椒以及自己比较喜欢的香料，如百里香，迷迭香，欧芹等。

步骤一：预热加热棒。

温度：

加热棒的预热温度取决于您想达到的烹饪效果，通过上图您可以直观的看出不同温度烹饪过后的最终效果。通常来说66摄氏度的MED-WELL是中国食客普遍能够接受的熟成度，首次尝试的朋友建议先按照这个温度设定尝试。

时间：

低温慢煮在时间上不需要严丝合缝，相对于烤盘和煎锅上几秒钟的差别，低温慢煮池里会给你余出几十分钟甚至一小时的空档时间。总体来说，每半英寸（1.3CM）厚度的肉类大约需要15分钟的烹饪时间，为了保险起见，实操时可以统一再多留10分钟出来。具体的时间标准请参照上图。4小时通常是一块常见厚度肉类低温慢煮时间的最佳时间点，这个时候最中间的部分也能够做到熟透，但汁水和质感都能够最大限度的得到保留。

步骤二：初步腌制。

将猪排的两面均匀的撒上约是正常量1.5倍的盐和黑胡椒。如果你不是马上就开始将猪排装袋则不必着急，装袋前加调味料即可

步骤三：装密实袋。

专业厨房一般会使用真空机将袋子抽空。这样做的好处是在初步烹饪完成之后可以较长时间的存放，真空环境可以很大程度的抑制细菌的繁殖，等到客人点单时再拿出来煎制。但对于普通家庭来说，购买真空机又是一笔不小的开销。密实袋是替代真空机的一个好办法。

操作过程中可以先将食材与调味料放入密实袋。再将敞着口的密实袋缓慢的沉入水中，这时水压会帮助您将袋内的大部分空气挤出，当袋中的空气差不多完全挤出后，将密实袋密封，但预留一个可以插入一根吸管的小口，这时候你的肺部就是最好的真空机，不要不好意思，把剩余的空气吸出来吧。关于密实袋的选择在这里还是要提醒大家：专业食品级的密实袋是关键，毕竟袋子要在热水中侵泡数小时。如性价比很高的易优家，本是为欧洲和日本专业密实袋品牌的供货商，在国内也有销售。各种尺寸都便于使用。

步骤四： 浸泡。

在抽出空气之后，将密实袋子完全浸入水中，一口大汤锅或者一个大塑料盒子都可以作为烹饪容器，加热棒自带的水泵会自动将容器内的水循环，所以请注意不要将水泵的出水口挡住。时间和温度请参考上方提供的表格。

步骤五：取出。

烹饪结束后将食材从袋中取出放置在厨房纸巾上，轻轻的按压沾出多余的水分。

步骤六：煎烤上色。

取一个平底锅，铸铁锅为佳，预热至滚烫。因为肉类本身含有的脂肪已经足够丰富，出于健康考虑，可以选用零咖喷雾食用油，这样既可以均匀的涂抹在锅底防止粘锅，又可以控制热量的摄入。通常来说在大火状态下每一面煎45-60秒即可达到表面焦黄，这时您也可以根据自己的口味爱好加入蒜瓣和香料调味。也可以将平底锅翘起用勺子将汁水不断的淋在肉质表面。为了达到最佳的效果，侧面的煎炸也请不要放过。

步骤七：切片上桌。

如果家中没有贵客招待，大可直接取一个盘子和刀叉开动。但如果按照下图切片则会在卖相上更加诱人。

低温慢煮是一项十分具有趣味性，但需要较多时间准备的烹饪方法。尽管Anova提供了蓝牙和Wifi功能可以让用户远程操控，但整道菜做下来至少也需要2个小时左右的时间。有兴趣尝试的朋友也请提前预留好充足的时间，以免因时间不够手忙脚乱。

网址：秘籍｜周末玩一把低温慢煮 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/509064

相关内容

低温慢煮，更健康吗？
低温慢煮：烹饪革命还是营销噱头？
家庭版-低温慢煮牛排（养生壶即可！）
自煮省钱秘籍：厨房里的财富秘密
精打细算 旅行省钱秘籍
“低温慢煮”真的更健康？这三类食物千万不要这样烹饪
跟着心走，享受慢生活：周末好去处的完美指南
宅男 宅女 必备生活秘籍
低温慢煮/水浴法烹饪食材方法和对应温度时间标准｜Sissi's FoodLab
我的周末生活周记（精选46篇）

随便看看