科普系列一

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原创 高围溦 上海市中医文献馆

平衡膳食是科学饮食的基本原则。自古以来，民以食为天。远至上古，仰靠天地为饲；近至目下，一日三餐觥筹。但，以食物为生气之养的同时，人们也不断在和疾病作斗争。

《灵枢·五味》首先提出饮食对于人体健康的重要意义：谷始入于胃，其精微者，先出于胃之两焦，以溉五脏，别出两行，营卫之道。

《素问·经脉别论》曰：食气入胃，散精于肝，淫气于筋；食气入胃，浊气归心，淫精于脉。

《素问·平人气象论》更是强调饮食是人体生命之本：人以水谷为本，故人绝水谷则死，脉无胃气亦死。

由于一年四季寒热不同，地理环境也各有差异，个体更有年龄、性别、体质等差别，因此适宜的饮食养生原则就必须根据季节、地理环境与个体差异的特点来确定。

饮食重在有节制，最忌讳偏食。现代营养学认为，平衡膳食是指氨基酸间的平衡、热能营养素之间的平衡、各种其他营养素间的平衡以及酸碱平衡等四个方面的平衡。

中国营养学会推出平衡膳食宝塔，共分五层，包含了人们每天应吃的主要食物种类，各类食物在膳食中的地位和应占的比重通过其在宝塔各层位置和面积不同来区别。

平衡膳食宝塔

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平衡膳食宝塔给我们在日常生活中的营养摄入提供了一个比较合理的参考，既有食物种类的建议，又有摄入量的建议，可以认为按照此膳食方案，能够保证人体维持正常健康的基本营养需求。十分有趣的是，中国营养学会推荐的这个平衡膳食宝塔，与我国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”提倡含不同营养成分的食物互补的观点很接近。

我国传统医学经典文献《黄帝内经·素问》提出：五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。

该传统饮食结构的科学搭配，即使今天也没有落伍，反映出古人的高超智慧。现在请跟随我，一起解读这套饮食原则吧！

五谷宜为养，失豆则不良。意思是说五谷杂粮是非常有营养的，但豆类食物不能少。现代医学研究发现五谷杂粮里缺少赖氨酸，而恰恰是豆类食物中的赖氨酸是非常丰富的，所以古人说“失豆则不良”。我们平时可以每天都吃点豆粥、豆包以及豆荚类蔬菜，这些都是比较健康的食材。

五畜适为益，过则害非浅。意思是说适量摄入各种各样的肉类对人体是有益的，但过量摄入则不利于健康。因此动物性食物摄入不宜太多。英国营养学者们认为，每人每天肉类食用量不宜超过85克。中国居民近年来饮食结构中肉类制品开始偏多，需要注意。

五菜常为充，新鲜绿黄红。意思是说新鲜蔬菜是充饥用的，可以多吃点。中国居民传统饮食结构中素食相对较多，目前研究建议每人每天应摄入300~500克蔬菜。

现代医学研究发现，不同颜色的蔬菜营养价值不同。

红色蔬菜，如番茄，含有大量番茄红素，具有很好的抗氧化作用。

绿色蔬菜里含有丰富的叶绿素和叶酸，其中叶绿素具有消炎作用，叶酸除了孕期宝宝发育有需要外，人体造血功能也离不开它。

紫色蔬果，如桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫芋等中含有花青素，具有神奇的强抗血管硬化作用，可预防心脏病发作以及血凝块形成导致的脑中风，现代营养学研究还发现，紫色食品的营养价值可能高于其他色泽较浅的食品。

黄色蔬菜，如胡萝卜中所含的胡萝卜素具有重要生理作用，既可以维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥、有效增加皮肤弹性，还是构成人类视觉细胞内感光物质的重要成分，能直接作用于人类的感官神经，保护视力并可以减少夜盲症和干眼病等多种眼科疾病发生，此外胡萝卜素还能促进人类生长发育。

所以日常蔬菜摄入要讲究“五色俱全”，不要轻易拒绝各种颜色的蔬菜噢。

五果当为助，力求少而数。意思是说水果等食物对人体健康具有重要的辅助作用，每天要吃点水果，每次少吃一点。但要注意，水果代替不了蔬菜。

气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。则是提醒人们饮食要注意食物的“四气”“五味”的合理平衡和搭配，不要偏食，同时要有节制，不可暴饮暴食。

综上，产生于不同时代的中、西医平衡膳食观具有高度的相似性。由此可见，无论古今中外，人们对维持健康的需求是一致的，都离不开科学合理的平衡膳食。

中、西医不同理念下的平衡膳食观尽管在认知手段和方法等方面因为时代差异而存在不同程度的差异，但在本质上还是一脉相承的。古代先贤在平衡膳食方面的智慧得以传承，而现代科学在膳食营养方面研究的不断深入正一步一步地验证着、完善着、发展着这些古老的智慧，科学平衡膳食理念也在不断深入人心。

参考文献：（略）

插图设计：波比波比

编辑排版：一只兔子

原标题：《科普系列一|中、西医不同医学理念下的平衡膳食观》

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