食品及食品营养标签解读(医专)课件.ppt

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1、食品营养与卫生食品营养与卫生 第第11章章 第第8小结小结 食品标签与食品标签与 食品营养标签解读食品营养标签解读 食品标签食品标签 1.食品标签食品标签 食品标签（食品标签（food label）是指食品）是指食品包装上的文字、图形、符包装上的文字、图形、符号及一切说明物号及一切说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。用说明的描述。预包装食品（经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向预包装食品（经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品）的包装上应当有标签。消费者直接提供的食品）的包装上应当有标签。预包装食品标签通则

2、规范性引用文件预包装食品标签通则规范性引用文件 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB/T 12493 食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码 GB 134322004 特殊膳食用食品标签通则特殊膳食用食品标签通则 食品标签制定的依据食品标签制定的依据 目前已制订的食品标签标准或办法有：目前已制订的食品标签标准或办法有：进出口食进出口食品标签管理办法品标签管理办法、食品标签通用标准食品标签通用标准特殊营养食特殊营养食品标签品标签和和保健食品标识规定保健食品标识规定等。等。按照我国的按照我国的GB7718GB7718-20042004预包装食品标签通则预包装食品标签

3、通则的规定，的规定，食品标签必须标注以下标示内容：食品标签必须标注以下标示内容：食品标签强制标示内容 1 1、食品名称、食品名称 2 2、配料清单配料清单 3 3、配料的定量标示、配料的定量标示 4 4、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量 5 5、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址 6 6、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明 7 7、产品标准号、产品标准号 8 8、质量（品质）等级、质量（品质）等级 1.1.食品名称食品名称 标注原则 1 1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一

4、个或几个名称时，应或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳(奶奶)粉粉 2 2）可以加）可以加 “婴儿配方乳婴儿配方乳(奶奶)粉粉”、“无糖速溶豆无糖速溶豆粉粉”(供糖尿病患者食用供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速溶豆强化铁高蛋白速溶豆粉粉”(供贫血症患者食用供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词 。1.1.食品名称食品名称 标注原则 3、在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号

5、名称”或“商标名称”时，必须同时使用规定的任意一个名称。例如：南山奶粉南山奶粉 4 4、为避免消费者误解或混淆食品的真实属性为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态物理状态或制作方法或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语的词或短语。如干燥的如干燥的、浓缩的浓缩的、复原的复原的、熏制的熏制的、油油炸的炸的、粉末的粉末的、粒状的粒状的。2.2.配料清单配料清单 除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为“配料”或“配料表”。标注原则 1）各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。2）各种配料必须按规定使用

6、具体名称，食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。3 3）加入量小于食品总量的）加入量小于食品总量的25%25%时，则不必将原始配料标时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。出，但其中的食品添加剂必须标出。4 4）在食品制造或加工过程中，）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中加入的水应在配料清单中标示标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。要标示。5 5）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸可食用的胶囊、糖果的糯米纸 6 6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红 。3 3、配料的定量标示、配料的定量标示 1 1如果在食品标签或食品说明书上如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加特别强调添加了某了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配种或数种有价值、有

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