淡雅素净味美而不腻 高尔夫人的健康餐饮概念

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　　水源，高尔夫人的健康餐饮概念

　　引言：几千年来，中国的饮食文化一向受到世人的推崇和赞叹，但也由于其中一些菜品过于油腻及原料中健康成份易在烹饪过程中流失等原因，在享受美食之余却无益于健康。记者带你走进一家将健康主题与中国饮食完美结合的中餐厅。

　　水源餐厅位于延安东路1号，外滩历史建筑群中一幢的三层，客人在此可尽览外滩、浦东和黄浦江的迷人景色。 餐厅的各类精美菜式独具风味，烹调的重点是蔬菜和有机食品原料。装饰背景从原木、石头、砖石到青铜，整个餐厅具有现代风格又包含了典型的中国元素。

　　水源的“源头”

　　水源取“水之源”之意，代表着纯净和美好事物之源。

　　水源餐厅由储兰英女士和赵宏绚先生共同投资拥有。储女士来自安徽，她20年前来到上海，现在是一位成功的企业家，在上海拥有多家小型公司。赵先生是一位来自加州的美国华裔人士，担任美国一家大型律师事务所的亚洲业务部主管。两人的结识源于他们各自的孩子在上海当地的一所小学念一年级时成为同桌。于是两个家庭互相认识并成为好友。六个月前，赵先生将自己长久以来开一家高档中国餐厅的愿望告诉了储女士，两人一拍即合，遂将这个想法付诸实施。

　　“我们餐厅供应的是中国地方美食中的精华”，水源餐厅的合伙人之一储兰英女士说,“做出可口的中国菜的关键之一是原料的质量和新鲜。我是在农村长大的，所以我了解什么是优质的农产品”。水源采用上海最新鲜的蔬菜、谷类、肉类和海鲜。

　　“我认为，如今的很多人在外出就餐时正在寻求另一种健康的饮食方式”，水源餐厅的另一位合伙人赵宏绚先生表示，“我们的菜都是低盐的，目的是为了带出中国菜原料的自然风味，我们对食物的来源非常谨慎。而且，我们是上海首先推出无烟就餐环境的餐厅之一”。

　　中式元素，现代风貌

　　位于迷人外滩的水源餐厅对于餐厅内部的装修和布局同样煞费苦心。考虑到餐厅是经营健康的中式菜肴，因此，中式典雅的装修是餐厅的首选。而江南式的庭院、流水、农家新鲜的菜园等构成了餐厅主装饰的格调。而与之相配套的色彩搭配，原色的青砖与庄重的青铜圆柱，突出了中国式古典文化的庄严。

　　在布局上，贵宾厅考虑到了中式宴会的“圆桌文化”(一桌十人，意即“圆圆满满，十全十美”)。同时餐厅也引进了一些西式风格的类似“情侣座”的临窗安排，使客人可以一方面饱览外滩的迷人景色，在中国的优雅音乐的陪伴下，享用水源餐厅的厨师为他们精心安排的各种精美菜肴。

　　著名画家仇德树先生在百忙之中，特意为餐厅所作的名为“山，水，裂变”的饰图与餐厅本身高雅清丽的主题相得益彰，描绘了一幅壮美之中含清纯，裂变之后含清新的艺术佳作。

　　为了力求达到雅致的效果，餐厅的背景音乐也是几经考虑，基于餐厅本身的文化与氛围精心挑选而出。音乐安排以中国古典、优雅音乐为主线，如“阳春白雪”、“春江花月夜”等。再辅以中国各地的民族音乐，如新疆、云南等的民族特色浓郁的乐品。当然另一方面，餐厅同时考虑到外国客人的喜好，特配了部分巴厘岛民间音乐和中国著名的纳西古乐，使餐厅的客人在品尝美味佳肴的同时，欣赏到丰富的不同风格的优雅音乐。

　　在这样一个融合了现代风格与典型中国建筑元素的氛围中，您大可以尽情地放松自己 ，享受健康的中国美食。

　　传统地方美食，全新健康呈现

　　在菜式上，水源餐厅力求展现中国各省的风味特色。不用浓重的油，盐，酱，而是追求在淡雅素净中展现中国各式蔬菜，鱼肉，香料的原汁原味。水源餐厅在吸取了中国饮食文化精粹以及健康理念的同时，为各位尊贵的客人，设计了一份与众不同，独一无二的菜单。

　　餐厅的菜单，一个套餐对应一个中国字。午餐的“日”、“月”当然不难理解，意即取“日之精华，月之典雅”，而菜式就按字面的要求，力求简而精，味美而不腻。因为一般客人在午餐后还会有繁忙的下午工作，过于繁琐和热量过高的食品，对客人下午的工作和身体都是一个负担。而晚餐的“地”：意即丰收的土地上最新鲜、最健康的蔬菜和农家原汁原味的食品，将对客人的健康有百利而无一害。

　　“风”：是餐厅重点推荐的民族文化套餐。以云南的古城大理、苍山、洱海的“风、花、雪、月”为切入点，而其最好的代表，即是来自云南高原的“菌菇类”产品。又融入了东海之滨上海的风味菜肴，客人可在短短的一个小时就餐时间内，就用味觉像风一样地浏览到中式饮食文化的“博、大、精、深”。

　　“盈”：在中国文化中，讨个好彩头，图个吉利数，是十分普通和常见的。因此，在该套餐中出现的“什锦海鲜”(意即百业兴旺、如花似锦)，“野菌炒百合”(意即百事皆顺、百业兴旺)等菜品，也就不难理解了。

　　“天”：民以食为天，是该款套餐的主题。餐厅在安排这款套餐时，既考虑了普通百姓人家喜食的如老鸭、茭白、绍兴酒等寻常食品，但又特地推出了富含饮食文化，被古人喻为“此物只应天上有，人间哪得几回尝”的中国名菜“佛跳墙”，以及极品海鲜如鲍鱼、龙虾等，为“天”字套餐添上了浓墨重彩的一笔。

　　感受360。的中式健康盛宴

　　精心挑选，有机蔬菜及本土珍贵原料；健康却不失美味的烹饪方式；为您量身定制的贴心菜单；一览无余的浦江美景；传统却不失现代的用餐环境；博大精深的古典民乐及中国餐饮文化。

　　水源餐厅将倡导一种全方位的餐饮理念，在大力宣扬中国美食文化的同时，保存最本色的味觉和最健康的方式，为各位尊敬的客人带来一场360。的中式健康盛宴。(文/袁健 图/荆涛)

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