爱生活，爱健康，《来盘健康菜》上桌啦！

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“好热啊，再吃一个冰激凌吧！”

“还是少吃吧，冰激凌里含盐，不能吃太多。”

“啊？冰激凌明明是甜的啊，怎么会含盐呢？”

“你不知道吧，其实我们身边还有很多隐形盐，藏在我们不注意的角落中！”

味精、饼干、冰激凌这些司空见惯的食物当中都含盐，一不小心你的盐摄入量就会超标。在 烹饪的过程中，有哪些小技巧可以既减少盐的摄入又不损失食物的美味呢？

《奇妙YEAH》联合山东省疾病预防控制中心推出特别节目——来盘健康菜！自6月28日起，每周日晚上20:30，邀请专业大厨、营养专家一起，给大家周周来盘健康菜。

背景资料：为进一步推动全民健康生活方式的深入开展，强化广大居民健康饮食意识，养成健康的饮食习惯，在山东省卫生健康委的指导下，省疾病预防控制中心在全省范围内开展了“我最喜爱的健康菜和健康食品评选活动”。各地健康示范酒店、健康示范餐厅和美食爱好者积极参加。经过市县两级层层评选、推荐和省级专业评审，评选出了一批既有各地地域特点又“低盐”、“低油”的健康菜。是我省开展全民健康生活方式“三减控三高”（“三减”即减盐、减油、减糖，“三高”即高血压、高血脂、高血糖）专项行动内容之一。

“我最喜爱的健康菜和健康食品评选活动”的目的就是通过制作健康家常菜、开发健康食品，让大家都能拥有健康的饮食习惯，提高健康生活意识。经过选拔和专家的专业评审，众多健康菜品脱颖而出。《奇妙YEAH——来盘健康菜》邀请知名大厨，教大家一起来做健康菜。如果你对健康饮食感兴趣，不妨也来试一试。

健康菜谱（部分）：

一、群英荟萃

（山药、萝卜炒木耳）

食材及配料：山药150g、胡萝卜150g、木耳150g、葱姜蒜适量、盐2g、鸡精0.5g。

菜品特色：菜品清爽酸甜可口、色泽鲜艳靓丽，很有食欲。

制作过程：

1.将山药去皮切片，胡萝卜也切片，木耳冷水泡发。

2. 葱花蒜瓣切碎。

3. 锅内倒入适量水，大火煮开后放山药、胡萝卜和木耳稍微煮下，捞出。

4. 倒入适量油，油热后加葱蒜。翻炒几下，放山药，翻炒均匀后再加入胡萝卜，一起翻炒。放入木耳，加入少量醋，继续翻炒。5. 炒熟后加入适量盐、鸡精，盛盘即可。

烹饪技巧：急火快炒。

菜品营养与适用人群：菜品含有胡萝卜素、淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于补气养血、润肺、有助于脾胃消化吸收，老幼皆宜。

二、精爆素腰花

食材及配料：杏鲍菇300克、红椒片10克、青蒜段5克、蒜片5克、米醋5克，老抽2克，盐1克，蚝油2克。

菜品特色：素腰花选用野生杏鲍菇，口味独特，造型逼真

制作过程：

先将杏鲍菇切成麦穗花刀，油炸起花，放入料汁，烹汁出锅即可

烹饪技巧：爆炒。

菜品营养与适用人群：杏鲍菇具有抗癌、降血糖，养胃健身，具有“菌中之王”的称号。老少都可食用。

三、鱼米满仓

食材及配料：鱼肉200g、玉米豌豆100g、红甜椒50g、葱花半根、油适量、盐适量、料酒10ml、糖50g、水淀粉20ml。

菜品特色：颜色鲜艳，营养全面，鲜嫩可口，色香味俱全。

制作过程：

1：准备食材，鱼肉切丁，适量料酒和盐抓匀腌制10分钟左右；2：甜玉米豌豆粒入沸水氽水后沥干水备用，红甜椒切丁；

3：炒锅加热，倒入适量食用油，放葱花爆香，再放入腌好的鱼丁，大火炒匀；

4：待鱼丁差不多熟后加入蔬菜粒，调入少许盐、糖调味，炒匀；5：调少许水淀粉，倒入锅中勾芡收汁，出锅前撒上少许葱花。

烹饪技巧：

1：勾芡可以让汤汁浓稠粘在菜上，还能让菜变得有光泽，更诱人，吃起来也更嫩滑；

2：一定要将淀粉和水完全融合，薄薄的，似有似无的感觉。

菜品营养与适用人群：

鱼肉富含优质蛋白和多种微量元素及维生素，易消化，脂肪含量低；玉米含有抗癌物质，健脾开胃；豌豆含蛋白质丰富及多种氨基酸，可以补益中气提高免疫力。适用于所有人群。

四、金瓜粉蒸排骨

食材及配料：金瓜1个、排骨750克、蒸肉米粉300克、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、蚝油、南乳汁。

菜品特色：排骨鲜嫩、南瓜软香。

制作过程：

1 将南瓜洗净切成8牙放在圆碗内。。

2、将排骨用上述调料腌制、用蒸肉米粉拌匀放在南瓜立。

3、蒸50分钟蒸透，反扣在碗内，浇上白汁即可。

烹饪技巧：蒸制50分钟、蒸透。

菜品营养与适用人群：排骨、大米粉、南瓜营养合理互补组合较丰富，蛋白质含量较高、适合老年人和小孩食用（高蛋白、低脂肪）。

作者：大风

编辑：思思

责任编辑：

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