预制菜：拓展家庭消费场景打造“美味＋健康”双导向发展模式

发布时间：2024-12-25 04:33

绿色食品的消费可以引导市场向更环保、健康的方向发展。 #生活乐趣# #生活质量# #绿色生活方式# #绿色食品#

近年来，预制菜行业持续火热，市场规模将达万亿级。除西北莜面村、广州酒家、眉州东坡等品牌外，珍味小梅园、麦子妈、德叔鲍鱼、洪小厨等新商家也出现在预制菜板块中。业内人士分析，预制菜兴起的背后，是B端厨房工业化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的变革。随着企业的不断入局和市场变化，预制菜赛道也迎来转变，平衡预制菜B端与C端之间的差异化是当下预制菜生产企业面临的重要课题。

从餐饮业到消费者餐桌，预制菜被越来越多的消费者所认同。2022年，京东超市预制菜用户年复合增速超过50%，连续3年实现高倍增长。预制菜需求的增长也让更多人了解到预制菜，关注到预制菜行业的发展。

中国预制菜产业联盟研究院院长、恒生发布创始人昕原在谈到预制菜发展趋势时说：“从C端市场来说，2022年是预制菜的一个新元年，很多面向C端的品牌都已经成长起来。C端产品在不断发力，市场也在不断反应，之前预制菜在农业侧、工业侧、冷链物流配送以及服务侧都有较高的要求，现在品牌在C端的发力，需要重视产品的连贯性和衔接度。在C端产品上，预制菜的食用场景存在更大意义，这些场景也代表着很多产品对消费者购买行为的影响。目前，消费者对预制菜的综合要求更高，对产品的美味、方便和营养方面的要求可能不再分别去诉求，而是体现在总体要求上。目前预制菜研发还存在数据不通、创意不通和品牌不通的问题。在供应链问题上，需要更多数字化、信息化产业加入，真正发挥供应链链路中的数据优势，要把预制菜产业当做一个生态来考虑，加强行业企业对预制菜全产业链布局的认知。”

京东生鲜预制菜销售负责人赵俊童认为，未来，预制菜发展的核心在产品上，不论是新创企业，还是传统品牌，提高产品竞争力是始终不变的话题，如何做出让消费者满意而且好吃的产品非常关键。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，整个预制菜市场正在经历从被动式消费转为主动式消费的过程，随着产业迭代、产业升级和资本助力，预制菜行业会向健康有序的方向发展。产业端需要进行技术研发，提高预制菜肴的还原度，并保障食品安全。企业也需要时间去培育市场，加强营销与品牌管理、供应链管理能力，让消费者建立主动式消费。

在此前中国食品科学技术学会主办的2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇教授指出，预制菜行业仍然存在安全风险和供应链建设等问题，亟须通过夯实科学根基，实现创新突破。预制菜产业应加大政策扶持力度，依靠科技创新，打造预制菜“美味+健康”双导向发展模式，行业须脚踏实地、修炼内功才能行稳致远。（本报实习记者闫利）

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