半成品菜：大行业 小企业 1、行业发展的社会背景：快节奏的生活及工作压力导致职场人缺乏足够的时间和精力去制作三餐，快餐、外卖以及便利店即热食品等便...

理解职业倦怠：长期工作压力和缺乏满足感导致的情绪低落。 #生活常识# #职场技巧# #职业倦怠#

1、行业发展的社会背景：

快节奏的生活及工作压力导致职场人缺乏足够的时间和精力去制作三餐，快餐、外卖以及便利店即热食品等便捷类食品成为了多数人的选择， 

在考虑食品便捷性的同时，人们更加关注食物的口味口感、绿色健康营养等因素， 因此消费者对高质量半成品菜的需求将持续快速上升。

做半成品菜很容易，进入这个行业的门槛很低，但是想大规模地开设门店，同时又保证高质量的半成品菜的口感和味道，同时兼顾各地区市场消费者的口味偏好，很难。

绝大多数消费者是在工作场景下，选择牺牲了口感和味道，来成全便捷和节时的。

半成品菜，如何做到高质量、高品位、高逼格，走进中产家庭呢？

如果只是做到了方便快捷实惠，那么就不是 一个持续性很好的生意。

比如火车站、机场里的吉野家、或者类似的快餐，三分钟出锅，很快，

味道也过得去。但是这样的口感和风格，很难走进家庭餐桌。

家庭餐桌需要的半成品菜，跟餐饮端需求的半成品菜，又是完全不同的。

这个行业貌似门槛很低，就像小家电，但是想真正做出创新性的产品，又很难。

前期扩张市场，最容易的还是B端连锁餐饮渠道，毕竟它们最在意的是成本，

半成品菜可以帮助连锁餐饮摆脱大厨的人力成本压力，同时节约后厨的面积和租金，

让中餐像火锅一样，成为不需要大厨的业态。

第三方代工菜品的优势体现在： ①第三方代工企业会批量采购原材料，在食材采购、物流运输上具有更强的议价权，具备规模效应，有效降低原材料成本； ②第三方代工厂原材料周转要好于单个餐厅，冷藏及物流运输更有保障，食材更加新鲜安全； ③代工厂标准化的生产流程保证菜品口味稳定； ④减少后厨所需人员，提高出菜速度。

2、半成品菜能满足人们对食材品质、菜品口味的要求吗？

这个问题，对大多数上班族来说，都太奢侈。

上班族不可能既要求 快捷方便，又要吃到自己动手做菜、或者在饭店点菜那样的口感。

半成品菜的消费群体，会自然降低对菜品口感的要求和期望值，

只要味道过得去就行，至少要保证连锁餐饮店的那种味道，比如和合谷，吉野家，或者高铁/飞机上的那种盒饭套餐的味道。

3、老龄化时代，65岁以上的老年人，没有身体条件自己做饭，所以半成品菜在日本很火。

但是在国内，恐怕行不通。国内的退休老人，最不缺的就是做饭的时间。

真正消费半成品菜的，是没时间做饭/不会做饭的年轻人，或者懒得做饭的年轻人。

刚才提到的半成品菜的营养和健康等问题，我觉得都不是问题。

在参考的社会现实面前，外卖既不营养也不健康，在中国一年照样可以卖6000--7000亿，

所以，只要方便，就OK。

在快节奏和高强度的现代社会，最不缺的就是花钱省做饭时间的年轻人。

4、半成品菜需要每年推陈出新，不断变换口味吗？

大众最熟悉的川菜，其实大家最经常点的，也就那么十几个菜而已。

至于消费者是否会重复购买，有没有品牌忠诚度，这倒真是个问题。

半成品菜，作为工厂化生产出来的东西，千篇一律，不可能靠口感来赢得用户的反复消费。

就像自热火锅，好像没有人去专门消费某一个品牌的自热火锅。

5、味知香：前期的扩张，主要靠渠道，也就是经销商和加盟店。

各期末公司经销商数量分别为 1,685家、 1,757家及 1,997家，呈现稳中有升态势。

加盟店数量快速增长，报告期各期末数量分别为440家、801家及1,117家。

在渠道饱和之前，公司的成长应该都没什么问题。

至于门店的饱和数，可以参考绝味或者周黑鸭。

在1万家门店之前，都谈不上饱和。

2018-2020年，12月份公司产量占当年总产量的比例分别为 10.65%、 10.41%及 9.66%，

春节前夕消费需求旺盛。

制约公司的是产能和冷链物流配送能力。

最理想的状态，也是公司努力的方向——客户网上下单，门店就近配送。

跟现在的药店一样。

公司的销售网点大多在农贸市场和街道，

产品线扩张趋势：从煎炒类的正餐向火锅类产品、西餐类产品延伸。

 6、报告期各期，公司的毛利率分别25.10%、24.97%和29.46%，毛利率水平稳中有升

存货净额分别4,723.65万元、 5,066.08万元与3,633.37万元，占总资产的比例分别为21.90%、 16.69%与 8.51%，说明公司的存货周转情况越来越快。

报告期内，销量分别为11,899.79吨、 13,176.28吨和15,330.44吨。

7、半成品菜发展的拐点是速冻技术的发展，半成品菜的储存时间得以大幅延长。 国产速冻设备和冷链运输车辆的推广大幅降低了企业物流配送成本，企业的辐射范围得以扩大。

所以，这个行业的竞争壁垒是销售渠道的建立和完善，有点像海天。

要让大街小巷、农贸市场、批发市场的大众都能看见你的品牌形象和产品展示。

其次，要做到这一点，首先需要建立一支完整的冷链物流车队，解决远距离的配送问题。

品牌、渠道、冷链物流，这三者，都不是小企业、小作坊能做到的。

只有上市企业募集到了大笔资金，才能投入资金慢慢建立起来。

8、行业发展的局限性

半成品菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。

只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的半成品菜龙头企业。

集中度低，规模化企业较少。

未来生鲜物流成本将进一步降低，为半成品菜互联网销售创造了更加有利的环境。

线下门店未来必将迎来线上市场的分流和竞争压力。

电商平台日益丰富的半成品菜产品也将吸引越来越多的消费者。

9、同业的竞争对手

目前比较知名的规模化生产企业包括

上海的新雅食品（新雅滑虾仁”、“蚝油牛肉”、“咕咾肉”等）

苏州好得睐：覆盖江、浙、沪、 京、闽、粤，涵盖牛肉类、水产类、家禽类、猪肉类、什锦类、煲汤类六大系列。

河北的福成股份：福成股份三河速食品分公司拥有占地面积6,000多平方米的工厂及200多人的服务团队，“鲜到家”品牌方便菜速食系列产品。

厦门的绿进食品：为各大酒店、宴会、连锁、团膳、餐饮等定制美食研发与生产，旗下拥有“绿进”、“松板”、“绿烹”等多个子品牌，产品包括速冻肉制品、菜肴制品（生）制品、鱼糜制品。

10、味知香的经营细节

2017年5月，公司转变为统一采用款到发货的结算方式，少数客户经公司审批后可以先货后款，对此公司给予一定的信用额度。

对安徽、湖北、江西、福建等距离较远且集中度不高的客户进行配送。自有物流的成本及第三方物流的费用均由公司承担。

公司的第一大客户是钱大妈，一年的进货额是1300多万。

加盟店的前五大客户，去年年均进货额是200万，

批发商的第一大客户是上海傲鲜食品有限公司，去年的进货额是1260万。

以下是公司合作时间比较长的几个客户情况：以80后为主，其次是70后。

$味知香(SH605089)$   

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