美食与健康

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　　《美食与健康》首先从美食与 养生的基本认识开始，介绍美食和养生的文化背景与 历史发展。其次通过对美食色香味形成的化学基础、 美食材料营养组分以及功效成分的介绍，阐明美食制 作的原料要求以及美食与健康的辩证关系。最后对健 康与食物的关系（包括转基因食品与健康）、不同类型 食品的功效成分、饮食安全与卫生、中国传统美食的 成因、分类与流派及其代表性美食的制作方法展开了 较系统的论述。书中同时介绍了美食烹饪原料、制作 技艺、食谱以及食品营养与健康方面的最新研究进展 。《美食与健康》在编写过程力求做到通俗易懂、图文并茂和 通用性强，同时又考虑到知识的系统性与科学性。因 此，本著作可作为高等学校本科生通识教育公共选修 课教材使用，也可作为食品、烹饪或生物等专业学生 的选修课教材；同时也适合对食品饮食（美食）与人类 健康保健方面有兴趣或重视饮食养生的大众阅读。

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