安全饮食健康生活——消费者居家饮食注意事项

发布时间：2024-12-25 13:49

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家庭烹调食品安全知识

安全饮食已成为人们普遍关心的热门话题，以下做法能显著降低食物中毒等食源性疾病的危险：

1.选择、使用安全食品或原料：在购买食品时，认定你所购买的食品是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。

2.烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。不要生吃畜、禽、鱼等动物。

3.立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放2小时以上的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。

4.精心储存熟食：如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留2小时以上，贮存的温度必须在 60摄氏度以上或以最短时间（15分钟以内）降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的中心温度还很高(10℃以上)，微生物仍可乘机大量繁殖。

5.彻底再加热熟食品：将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的致病微生物。但当你发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是破坏不了的。

6.避免生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意、或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。

7.反复洗手：在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在上过洗手间、抚摸过不洁物品 (如钱币、宠物)之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。

8.保持厨房清洁：用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具认真消毒并妥善保洁。

9.避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物：最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。

10.安全食用蔬菜：由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

家庭自办宴席注意事项

家庭自办宴席一般存在食品加工场所狭小，设施简陋，容器、工用具生熟不分、清洗消毒不彻底；操作人员食品安全意识不高；熟食凉菜制作、储存不当，隔顿、隔夜加热不够彻底等问题，加上家庭自办宴席冷藏条件不达标，致病菌易于生长繁殖，使得家庭自办宴席极易发生食物中毒。

鉴于家庭自办宴席存在较大的食品安全风险，建议广大居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席。确实要自办宴席的家庭，须向当地市场监管部门上报、备案，同时应注意以下几点：

1.食品加工场地要与加工的品种和数量相适应，并保持整洁、卫生。2.餐具和接触熟食的用具、器具在使用前须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸煮消毒，消毒时煮沸或蒸汽应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度和事件要求，消毒后要妥善保管，防止污染；3.应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食；配备足够一餐使用的餐具，避免因餐具数量不足而使用未经清洗消毒的餐具；4.食物须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的应及时冷藏，并在下一餐食用前回锅加热彻底；5.烹调操作时刀、砧板等工具及装食品的容器要生熟分开，避免交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食的，应按“熟上生下”的方式存放，以免熟食受到污染；6.加工操作人员应身体健康，近两周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病；7.购买包装食品时要注意查看食品的保质期，瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装，最好立即食用完毕；打开后如未食用，应冷藏储存。

预防食物中毒基本知识

一、细菌性食物中毒的预防

一是防止食品受到细菌污染。1.保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁；保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁；保持手的清洁；避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房，并接近食物。2.处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板；生熟食品的容器、工用具要严格分开摆放和使用；从事粗加工或接触生食品后，应洗手消毒后才能从事凉菜切配；3.生熟食品的加工处理要使用洁净的水；选着来源正规、优质新鲜的食品原料；生食的水果和蔬菜要彻底清洗。二是控制细菌生长繁殖。1.菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下或60℃以上条件存放，鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃，冷冻食品不宜在室温条件下进行化冻，保证安全的做法是在5℃以下温度解冻或在21℃以下的流动水中解冻；2.不要过早加工食品，食品制作完成到使用最好控制在2小时以内，熟食不宜隔餐供应，改刀后的熟食应在4小时以内食用生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时，冰箱中的生鲜原料、半成品等，储存时间不要太长，使用时要注意先进先出。三是杀灭病原菌。1.烹调食品时，必须使中心温度超过70℃，在10-60℃条件下存放超过2小时的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到70℃以上，已变质的食品可能含有耐热（加热也不能破坏）的细菌毒素，不得再加热食用，冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象。2.生鱼片、现榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品，应在清洗的基础上，对食品外表面、工用具等进行严格的消毒。餐具、熟食品容器、双手要经常清洗消毒。3.应根据自身的加工能力决定制作的食品数量，特别是不要过多地“翻台”，如果超负荷进行加工，就会出现食品提前加工、设施设备、工具餐具不够用等现象，从而不能严格保证食品安全的要求进行操作，上述各项关键控制措施就难以做到，发生食物中毒的风险就会明显增加。

二、化学性食物中毒的预防

1.有机磷农药中毒

中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。

主要症状：一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、留涎、多汗、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

预防方法：选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2.亚硝酸盐中毒

中毒原因：误将亚硝酸盐当做食盐或味精加入食物中，或食用了刚腌制不久的腌制菜。

主要症状：一般在食用后1至3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促，严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。

预防方法：如自制肴肉、腌腊肉，要严格按每公斤肉品0.15克亚硝酸盐的量使用，并应与肉品充分混匀；亚硝酸盐要明显标识，加锁存放；不使用来历不明的“盐”或“味精”；尽量少使用暴腌菜。

三、有毒动植物中毒的预防

1.豆荚类中毒

中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。

主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。

预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。

2.豆浆中毒

中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。

主要症状：在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。

预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。

3.发芽马铃薯中毒

中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、牙根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。

主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻、重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹二死亡。

预防方法：如发芽不严重，可将芽眼彻底挖出干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。炒马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。

4.毒蘑菇中毒

中毒原因：毒蘑菇在自然界到处都有，从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来，毒蘑菇一旦被误食，就会引起中毒，甚至引起死亡。

主要症状：由于毒蘑菇的种类很多，所含毒素的种类也不一样，因此中毒表现有多种多样，主要表现初四类型：胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，单纯由胃肠毒引起的中毒，通常病程短，预后较好，死亡率较低；神经精神型多出现精神兴奋或错乱，或精神抑制及幻觉等表现；溶血型出了胃肠道症状外，在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿；肝损害型由于毒蘑菇的毒性大，会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现。

预防方法：切勿采摘、进食野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇。

消费者发现食品安全问题如何处置

消费者在就餐时若发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。若果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《中华人民共和国食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向市场监管部门举报。

如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒典型症状时，应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据；一旦发生疑似食物中毒，应立即向市场监管部门投诉举报，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。

《中华人民共和国食品安全法》还规定消费者的民事赔偿可优先得到满足；另外，如购买了不符合标准的食品，虽未受到损害任可要求或得10倍赔偿；如造成人身、财产或其他损害后果的，可依法要求企业承担赔偿责任。

监督举报电话0871-62655191

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