七一文学丨美食里的哲学⑭相互成就的白鲞扣鸡丨孙凤国专栏

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白鲞扣鸡属于浙菜，原是浙江绍兴民间的一道地方菜，后经发扬光大，逐渐闯出名堂。白鲞扣鸡虽不似西湖醋鱼、三丝敲鱼般闻名遐迩，但也在浙菜中占有一席之地，它将鲜美和咸香完美地融合到一道菜里，一筷鲜美，一口咸香，尤其受到浙菜老饕的喜爱。

鲞，即海鱼的鱼干，白鲞，就是大黄鱼的鱼干。将黄鱼剖开后，阳光、海风联手，在时间的催化下，腥味渐行渐远，鲜味凝练沉淀，终成味道鲜美、肉质紧实的上等食材。鸡，最好选取6个月左右散养的仔母鸡，在林间散步觅食，身上的肌肉弹性十足，成长半年左右，最是鲜嫩的时间，恰到好处。

把蒸熟的带皮鸡腿肉和白鲞切成条，对半铺入碗底，再用鸡肉把碗填满，倒上鸡汤，放入葱姜后，上蒸锅蒸至白鲞熟透。在蒸制的过程中，二者相辅相成，味道融合。出笼后扣在汤盘中，浇上烧沸的原汁鸡汤，淋上熟鸡油，菜成！

白鲞馥郁的陈鲜，鸡肉清爽的新鲜，二者彼此滋养，尽情交融，鸡有鲞香，鲞有鸡香，咸鲜和新鲜互补，鲜上加鲜，香醇清口，回味无穷。食客们一筷接着一筷，一口跟着一口，久久不能自拔，让人难以忘怀。

白鲞和鸡肉都是美味可口的食材，做法众多，即可单独成菜，也可与其他食材共同做成美食，但白鲞和鸡肉以互补的方式相遇，便成就了不一样的味道，白鲞成就了鸡肉，鸡肉亦成就了白鲞，二者相互成就，共同撑起了白鲞扣鸡的美味担当。

食材如此，人生亦如此，生活中一个个鲜活的例子都告诉我们，相互帮助、互相成就是成功的一条捷径。

成就别人，就是成就自己。

我的一个朋友，一个平日里很优秀的下属因不小心犯了一个错误后被单位开除，他欣赏这个下属的才干，把他推荐到另外一家公司。这个下属凭借着过硬的本领在那家单位成了高管。后来，朋友所在的公司却因经营不善效益下滑，朋友被裁。当初的那个下属知道后，便邀请朋友过去，年薪比原单位还要高。

成就别人，才能成就自己。

春秋战国时期的另外一对名人廉颇和蔺相如，廉颇是赵国的常胜将军、国家柱石，蔺相如原来籍籍无名，后来凭完璧归赵之功被赵王拜为上卿，位列廉颇之上。廉颇心有不服，处处和蔺相如作对，非要争个你高我低，而蔺相如从不和廉颇相争，时时忍让，不仅如此，反而在赵王面前夸奖廉颇。后来，廉颇了解到蔺相如之所以不与自己作对，不是因为怕他，而是因为强秦忌惮廉颇和蔺相如一文一武，共同辅佐赵王，才不敢对赵国用兵。二人一旦不合，赵国必败，那时都成了阶下囚，哪来你高我低。廉颇负荆请罪，从此二人相互扶持、互相成就，成了好朋友，共同抵御秦国。

与之相反，还是春秋战国时期，另一对名人，孙膑与庞涓。二人师出同门，庞涓出师后，官拜魏国大将军，所向披靡，屡战屡胜。他担心本领比自己高强的孙膑将来打败自己，便假意引荐，设计陷害。后来孙膑被齐国使者所救，并帮助齐国打败魏国，庞涓落得个兵败被杀的下场。若是庞涓有蔺相如一般的心胸，真心真意引荐孙膑，历史的走向可能就此改写，自己也不会落得个如此悲惨的下场。

生活中，也许不经意地帮一下、拉一把就能把别人送上成功的道路，而自己，或许有一天，说不定也会需要对方的帮助。相互帮助，相互扶持，成就别人，也就是成就自己，成就别人，才能成就自己，最终得到如白鲞扣鸡般1+1>2的收获。

编辑：孙茜

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