从细节里发现生活——北的美食哲学

发布时间：2024-12-25 22:30

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理性细腻的言辞搭配着色泽温润的照片，在这篇访谈中北带给大家的不仅有眼福，更有对生活的感悟。色香味俱佳不是一件轻易的事情，在与柴米油盐的相处中，如何从细节着手，如何善待食物本质，调出本味，则更难以做到。美好生活与美食又何尝没有相通之处，而怎样发现生活的美好，就听北对我们娓娓道来吧。
52souluo=S 北=Bei
S：首先，跟大家先介绍一下自己吧
Bei：北，天秤座，英文教师。
S：是何时开始对制作美食产生兴趣的？厨龄多久？
Bei：婚前和父母同住，结婚后才开始自己做饭，厨龄3年。因为之前不用操心柴米油盐，所以没发现自己对美食的兴趣，婚后渐入佳境，尤其是最近一两年。

S: 在你的生活中，美食占据着怎样的地位？在烹饪美食的时候，会不会有十分幸福的感觉？
Bei：吃对于我来说地位其实不算太高，在生活中不能说是数一数二地重要。但是我对生活的基本态度是不能凑活，所以在烹饪时也希望入口的食物可以色香味俱全。研究菜谱、准备食材、烹饪的过程有时会很复杂，但是对于倾向条理之美的我来说，这些有时确实是很享受的事情，完成这些程序并富有创造性，嗯，再加上最后家人或朋友的大快朵颐，是幸福嘀。

S：北关于制作美食的灵感大多是来自哪里？
Bei：爸爸做菜很拿手，我想是受到更为高手的爷爷的影响，我对于做菜的很多理解自然也是传承于老爸，他言传身教教了我很多基础的东西。再加上网络的资源，便慢慢做出更多的自己喜欢的食物来。

S：自己的拿手菜有哪些？为大家介绍一款自己的拿手菜吧~
Bei：糖醋排骨，香辣凤爪等。
糖醋排骨做法：
1.小排洗净放冷水里开火煮至开，撇去血水浮沫，滤干水分。
2.锅烧热，倒入油，烧至稍稍冒烟下葱、姜、蒜煸出香味。
3.火转中火，下小排翻炒至变色。
4.根据排骨的量调制酱汁，料酒、生抽、糖、醋和清水的比例为1:2:3:4:5。
5.酱汁搅拌均匀，倒至锅内。大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右。
6.后期注意翻炒以防糊锅，待到汤汁浓郁，此时可以再淋一点醋添味。大火收汁盛盘。
小贴士：
调料中，我喜欢米醋和陈醋混用，最后再淋醋是因为醋容易挥发，最后加入可以弥补之前损失的酸味。糖可以选用砂糖，白糖也可以。如果菜色颜色偏白，可适当加入老抽上色。

S：北如何定义“美食”？自己对于美食的标准是怎样的？
Bei：吃的爽的就是美食，当然我是指厨房里产出的（超市的包装食品我很少吃，那些很垃圾）。也讲究健康的吃法，但是不会以牺牲口感和口味为前提，觉得那样少了很多乐趣。
S：今后会有哪些新的菜系或食物的尝试吗？
Bei：最近大半年开始接触烘焙，还在做一些基础的，慢慢再进入到高段，嘿嘿。

S：对于想提高厨艺的朋友们有没有什么好的建议？
Bei：首先要热爱生活！这样才能做出美味的食物，不要怕麻烦，处理麻烦是修行，让自己和家人吃得好是一种幸福。对出现在餐桌上的东西要讲究、有要求，包括食物、食器和环境布置。

S：除了美食之外，北还有哪些其他的爱好呢？
Bei：非常喜欢做手工，尤其是布艺，喜爱养花，饮茶，写写画画。如果一年旅行几次，那就更完美了。
S：北认为生活的美好之处在哪里？美食与美好生活有着怎样的关联？
Bei：生活的美好之处在生活的各个角落，细节会起到非常重要的作用，缺少了细节之美的生活会缺少质感。要认真，还是这个道理，日子美不美态度是关键，认真的生活里一定有美好的食物。

S：对现在的生活满意么？理想中的生活状态是怎样的？
Bei：挺满意的，我很少会设想生活的样子，感觉舒服就可以。但是最近因为孩子的到来，开始希望可以有更大的居所，如果是在林子里或水边就更棒了，呵呵，这个很奢侈也不太容易。更大的、每人都有的独立的活动空间让人更舒展，想象一下在宽敞的厨房里准备早餐，或窝在沙发上看书喝茶，窗外就是绿荫葱葱，屋内通透明亮，啧啧，真是太享受的事情了。
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