11个后厨节约小窍门，餐饮人必看！
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2019年07月24日 转载自：红厨网
内容摘要：在经营餐厅时，后厨浪费的现象往往随处可见。小到佐料食材，大到水电煤气等存在诸多浪费的情况，想要解决这些浪费，只需制定严格的管理制度，便可防患于未然。今天就给大家支支招儿，希望能够尽量为餐企老板们减少不...
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在经营餐厅时，后厨浪费的现象往往随处可见。小到佐料食材，大到水电煤气等存在诸多浪费的情况，想要解决这些浪费，只需制定严格的管理制度，便可防患于未然。今天就给大家支支招儿，希望能够尽量为餐企老板们减少不必要的开支和浪费。
1、食材采购
厨师长在购买时要每周做菜价的调查，在保证蔬菜质量的前提下，确保低价采购节约成本。
2、烹饪时
用调料时，用多少搁多少，不要随意多撒。调料要做到瓶、袋干净整洁。洗菜、化冻，不能用大水冲洗，洗菜尽量用菜篮。
3、冰箱
拿放食材尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要经常除霜，降低耗电，从而提高使用寿命。
4、洗碗间
洗碗时不能大开水龙头，要减少洗涤灵的用量，餐具最好放到大盆里以6：1的比例来洗。
5、常用厨房工具
锅碗瓢勺儿、调味品罐、菜刀等要分人负责保管妥当，减少损坏和丢失。
6、灶间
上完班后要记得关掉所有气阀，下班前最后走的人，需检查所有电器是否关闭，避免浪费。
7、食品与原料
食材、半成品、腌制品存放三日后应立即通知前厅推销，以防出现变质。有快过保质期的一旦发现要马上向经理汇报，定期查看库存，减少损失。
8、工作服饰
工作服、厨帽要按规定日期更换，毛巾分两种颜色，每日要及时清洗。
9、餐具设备损坏
若员工不慎打破餐具，用具，设备要主动告知主管人，如有隐瞒者必将严惩不贷，扣罚薪水。
10、操作设备
平时应多注意日常设备的清理与保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，延长使用寿命。
11、日常卫生
打扫卫生时，使用百洁布，洗涤灵，墩布扫帚不能用力过猛，要节约使用。
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本文转载自：红厨网
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