黄曲霉毒素容易潜藏在哪些食物中？

米面发霉时应立即丢弃，以免产生有毒黄曲霉素 #生活技巧# #食物储存技巧# #米面存放技巧#

转自：内蒙古日报

黄曲霉菌是常见的霉菌，最适合生长温度为25-40℃。常规的巴氏消毒法或烘烤面包的温度都不足以使黄曲霉毒素完全灭活，同时黄曲霉毒素对紫外线也有一定的抵抗力。

　　生活中黄曲霉毒素容易“潜藏”在许多食物中。例如发霉的花生、玉米，黑作坊自榨的油，久泡的木耳，变质的米饭，发苦的坚果，自制发酵类食物，变质的奶制品、调味品，未洗净的筷子与砧板……

　　建议粮食的储存首先要晒干，其次要储放在干燥通风的场所，由于黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，所以要少量购买。粮油制品，要选购正规厂家，避免过多储存。泡木耳的时间不能太长，当天泡的木耳当天吃掉。淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉菌。煮熟的米饭最好当天吃完，不留剩饭。如果吃到变苦的瓜子、核桃、开心果等，一定要及时吐掉并且漱口。最好不食用自制的发酵类食物，可选择从正规厂家购买此类食物，打开后尽快食用完。奶制品的购买，要选择到正规的场所、注意储存条件，并在有效期内尽快食用完。干辣椒、干茴香、八角等这类调味品，一次不要购买过多，应放置在通风干燥处存储。

　　最后，要保持厨房餐具、厨具的洁净和干燥，可由铁（金属）筷子替换传统木制餐筷，砧板可以更换为不易藏污纳垢的不锈钢砧板或者塑料砧板，养成切生熟菜分砧板的习惯。（内蒙古科协供稿）

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