传统节日这样DIY美食留住“家的味道”

发布时间：2024-12-27 23:05

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　　今年春节期间，肉冻、熏鱼、酱货、糯米包子……种种自己动手做(DIY)的“亲情牌”传统美食让人回味无穷，这些美食既营养健康，又节约实惠。不过，年轻人已经对于传统美食的做法知之甚少，即使可以在网上查食谱“速成”，即使在日后偶到饭店过过瘾，到底缺少那种地道的自家风味。从健康与节俭的角度出发，年轻人不妨在长辈的指导下动手自制传统美食，别让“家的味道”轻易失传。

　　汤圆

　　从选料到工艺讲头多“滑、糯、软”是三标准

　　年年岁岁吃汤圆，但多少是出自自家之手？“汤圆不像是饺子，一般家人就是随便吃几个，尝尝鲜也就算了，在超市里买点也就行了。”正在某超市挑选袋装汤圆的张晓欢今年29岁，和许多“80后”一样，她对于汤圆的制作流程知之甚少，“现在还有自己做的么？反正我们家这么多年是基本没做过。”

　　“前几年超市里还有手工汤圆，现在也少了。对于我这个年龄的人来说，到超市里买的汤圆都有一股‘机器味’。”家住劈柴院附近的徐女士已年过花甲，几十年来自己包汤圆已成习惯， “市场卖的汤圆虽然口味多了，样式也花哨了，但就是不如自家做得‘够味’。”

　　徐女士口中说的“够味”，主要是指“滑、糯、软”三个标准，这要求从最初的选料到具体的制作流程都需“严格把关”，“‘滑’的要求是针对汤圆的糯米皮来说的。糯米的选材很关键，现在自由市场上卖得质量都参差不齐，应该挑选粘性特强的品种。制作方法也有不同，目前主要有两种‘糯米粉’和‘水磨粉’。”徐女士告诉记者，“糯米粉”在各大超市都有销售，根据包装上的提示，回家用水和好即可，不费事；但如果要精益求精，真正体会传统美食的制作流程，不妨试试传统的‘水磨粉’，“现在像我们家这样用‘水磨粉’做皮儿的已经很少了。”

　　徐女士介绍，所谓的“水磨粉”是将江米和水一起上石磨，磨成后装入布的面粉袋中，再用石头将其中水分压干沥尽。“现在劈柴院和老城区的自由市场，有时能看见商贩现场制作‘水磨粉’招揽顾客。”徐女士说，除此之外，也可到城郊的村落里过一把现场DIY的瘾，“我儿子、儿媳妇去年就跑老家那边磨了点糯米，小两口还拍了不少照片拿回来给我看，他们倒是感觉挺有成就感的。”

　　制皮儿的讲究良多，做馅儿的要求也不少。“真正地道的还是黑芝麻和红豆馅儿，最传统的，往往也是最好吃的。多年来，我儿子现在胃口也被我养‘刁’了，非这两种馅儿不吃。”徐女士告诉记者，宁波的汤圆非常有名，劈柴院附近住着不少宁波人，通过与之交流，徐女士现在做得“黑洋酥”汤圆就已经颇得其几份“真传”。

　　“其实这种‘黑洋酥’馅儿在超市也有卖的，但口感与自家做的还是有不小差距的。”徐女士解释，所谓“黑洋酥”就是“猪板油”和黑芝麻粉的混合物，所谓“猪板油”就是靠近猪肚子里、靠近猪小排骨的大块油脂，在去掉一层附着在上面的“膜衣”后，用手一点点揉搓，与黑芝麻搅拌到一起放入锅中，炒到半生就可以。“我们家不喜欢吃太甜的，再放一点糖就可以。这样做出来的馅儿虽然香，但又不腻。”

　　而如果是红豆馅儿的，制作流程更是“不省心”，“光是买过来用水泡就要将近十个小时，再用高压锅煮半个小时，之后还要到自由市场找搅拌机打碎，回来用香油拌好。这样做出来的红豆馅儿才又甜又‘糯’又有嚼头。”

　　徐女士说，制皮儿、和馅儿这些繁琐的流程，都是她和老伴来做，而“孩子们回家就是把糯米捏成‘团子’，抠出个窝窝，往里面添馅儿，就跟包饺子差不多。”徐女士说，她想先培养一下孩子们的兴趣，等以后有时间，再把这整套流程教给他们。

（责任编辑：韩肖）

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