烹饪教学反思（八篇）

篇一 ：烹饪教学反思

教学反思

烹饪实践课以其生活化的特点为学生熟知和喜爱。 可在学习之初，学生的这种“喜爱”其实是不符合课堂教学需要的，因为他们大多是以此为“玩”的机会而已。所以，每次课前我都要做好充分的准备工作，从教学内容安排到授课形式都要预先做好几手准备。

面对学生，我要在的第一时间观察并确定当班学生的特点，据此确定具体的教学过程，而且还要做好随时根据学生表现的变化而变换教学形式和教学内容的重组准备。因此，虽说担任实践课教学工作已经十多年了，但我时刻都尽力维持着对工作的“新鲜”感，只有教师自己对所教课程真正感兴趣，才能在教学过程中把这种情绪传递给学生，让课堂有活力。

但在教学过程中的观察和对所教学生的后续了解，我发现，相当一部分学生仍是一种“为了学习而学习”的心态。无论在课堂学习中感觉有多少收获，但总体反映都是：仅此一次，下不为例。

这种心态表现出学生当中还是沿袭着应试教育的思想，完全与素质教育相悖，所以，我对学生的学习成效更多关注于课堂教学的延续效应。

我认为，实践课的“实践”范围应不止局限于课堂学习，

更应与生活紧密联系并使生活成为授课内容的延续。 对于烹饪课程教学而言，也就是应该以 “使学生学有所得、学有所用”为目的，真正体现出烹饪学习的实用性。

所以，从教学内容安排到课堂管理，包括操作项目确定和程序安排及要求，我都力求突显“实用”和“家常”两个要素，并利用一切条件和机会教导学生懂得把课堂上所学与实际生活有机联系。

要达到我的预想，不是一朝一夕能实现的，目前还处于探索阶段，任重而道远，我还要继续努力！

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篇二 ：Cooking is fun教学反思

Cooking is fun教学反思

反思一：Cooking is fun>教学反思

1、课前激趣，吸引注意力。课的导入非常重要，这节课我以"Who can tell me how to make a meal for your parents?" 导入。这样，学生的兴趣高，教师很快就吸引了学生的注意力，效果好。

2、开展竞赛，激励学习。引入竞争机制来调动学生的积极性，这节课有听力竞赛、单词竞赛、对话竞赛、背诵、找重难点、表演等，课堂气氛活跃而紧张、兴奋而主动，学生在极强的自尊心，集体荣誉感和竞争意识的支使下，课堂上始终保持旺盛的精力和注意力。学生参与竞争的过程就是积极参与知识形成的过程，竞赛项目越多，学生的实践机会就越多，就越能从中体验到竞争带来的成功感，享受成功的欢乐。以此激励学生发展智力，培养能力。

3、开展合作学习，培养团结协作的精神。这节课中有个环节是小组合作学习，在表演中，他们体验在现实生活中运用英语的乐趣，是这节课的最亮点。

反思二：Cooking is fun教学反思

本教学设计为任务活动型教学设计，重点突出"语言应用"的理念，以学生"能做到"为目的，强调学生用所学英语做事情，在做事情的过程中发展语言能力、思维能力、交流与合作能力，从而提高综合运用英语进行交际的技能。

反思三：Cooking is fun教学反思

教学环节设计：

1、本节课我分为四个环节进行处理。一是生词的学习及分类；二是由生词的分类导入新课，学习炒饭的步骤，完成1a的教学；三是让学生熟悉1a在炒饭的步骤，继而完成1b，巩固相关词汇；四是再学习2a中煮面条的步骤。

这样的环节设计在上课的具体操作过程中，我认为还是比较顺畅合理的。尤其本课的生词全部都是与cooking相关的词汇，将其进行分类，方便学生理解与记忆，对进入新课的学习做了很好的铺垫。

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篇三 ：第6课 丰盛的大餐 说课及教学反思

第6课 丰盛的大餐说课及教学反思

丰盛的大餐说课稿

一、教材丰盛的大餐分析

食物造型是烹饪的重要工艺。丰盛的大餐一道上好的菜肴应同时具备色、香、味、形、器的美，使人在品味之余还能把它作为艺术作品来欣赏。本课丰盛的大餐围绕“食物造型”这一主题设置了三个相关学习活动：制作拼盘；制作菜肴围边；整体制作菜肴造型，并尝试摆一桌丰盛的“大餐”。这些活动都涉及到应用设计领域，教师应引导学生把自己平时对生活的细致观察和审美感受表达出来，再应用到生活中去，体会创造的乐趣。丰盛的大餐 活动一：制作水果拼盘的目的首先是为了吃起来方便，省去剥皮、切块及弄脏手等麻烦，然后才是追求视觉的美感、增进食欲。因此，要避免一味追求造型而把水果切得奇形怪状、不便入口，更不能切割、拼摆得过于复杂，以免制作时间过长，影响水果的卫生与新鲜度。教材中的拼摆小训练提示学生，相同的材料通过不同的方法可以呈现出多种造型。同时提醒学生应反复拼摆直至找到最满意的结果。教材中的主图是一个组合造型的水果拼盘，小盘中的形象都是“花”，但制作“花瓣”的材料及拼摆方法各不相同。此外，三幅学生作业都利用了原材料的形、色、质等特点，通过联想拼摆出有创意的造型。这都为学生的构思提供了拓展空间。 丰盛的大餐

活动二： “菜肴围边”有着悠久的历史。在菜肴盛器上进行装饰、点缀，能使主菜锦上添花。教材中介绍了几种不同形式的菜肴围边，同时又从操作的角度入手，让学生分析其各自特点，并尝试和不同形状、色泽、品种的菜肴进行搭配。此外，菜肴围边还可配合主题设计，起到加强主题、增添气氛和食欲、提高宴会品位等作用。三种范例样式分别可用在圣诞节、浪漫的烛光晚餐以及牛年新年或属相为牛的生日宴上。设计时，教师应；1导学生大胆设想而不强求一致。

活动三是本课的点睛之笔。活动分两部分：一是制作“菜肴”，综合利用前面学习的知识与技能；二是合作摆出一桌模拟的丰盛“大餐”，享受合作与创造的喜悦。活动中，要启发学生根据自己的喜好和实际情况选择不同的材料和操作方法，如利用纸材进行平面剪贴或者立体卷折，利用橡皮泥和纸材进行综合制作。同一种菜要尽量做多种尝试，追求不同效果。

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篇四 ：《菜单设计》教学反思

《菜单设计》教学反思

20xx年至20xx年上学期，我担任12级烹饪班的专业课《菜单设计》的教学工作。这门课程的教学是我第一次接触，虽然我有系统的学习过西餐菜单设计，有一定的相关专业知识。但对于如何上好这门课程，能够让学生接受并喜欢该课程，对我来说还是一次挑战。我利用暑假时间充分的备课，精心设计教学计划。通过一个学期的课程授课效果和学生的反馈，我对《菜单设计》这门课程有了进一步的了解，做出了反思和总结。

一，掌握学情，投其所好，利用多种手段吸引学生

烹饪专业学生多以男生为主，部分人并不是因为喜好做饭做菜才选择烹饪专业。大多都是为好找工作，好混毕业才选择专业。因此学习自主性低，对传统教学比较反感不配合。课堂中很难把握住他们的注意力，他们喜欢低头玩手机，看课外书，杂志等。抓住他们这种精力旺盛的特点，我投其所好，利用多媒体手段将课程内容通过图片，视频的形式讲授。并让学生参与到课程学习的过程，让他们通过自己的手机上网搜索相关知识，并提出自己的想法。每个周末我都会要求学生外出时留意收集所吃过餐饮店的菜单，并拍摄饮食照片，在新一次课时大家都拿出来进行对比和总结。

二，任务教学，调动学生，带出学生的兴趣和成就感

经过每一章节，每一种类型的菜单设计讲解后。我不是让学生死记硬背来记忆掌握菜单设计的要领。也就是说我不布置作业，而是布置任务。我将学生分为3人小组，布置好这次课的任务后，学生在我

的监督和指导下通过团体合作一起完成任务获得分数。学生小组中有人负责收集信息，有人负责菜单制作，有人负责统筹安排，各司其职，各就各位共同完成任务。杜绝部分学生没事干，在玩手机看小说的现象。然后定期评选出优秀菜单，并开办作品展，学生在获得成绩和成果时的同时学习兴趣和成就感也就出来了。

三，总结不足，发现问题，多让学生参与到课程教学中

通过一个学期的授课，学生反映良好，学习积极性高。但同时也提出一些对课程改进有帮助的建议。比如，课程实训性不是很强，没有足够的实训机会。自己的菜单设计成果没有能够获得更多的运用（社会运用）还是停留在初级层面。然后课程内容偏向于中餐菜单设计，西餐菜单设计内容较少，不够全面。

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篇五 ：关注合理饮食与食品安全 教学反思

《关注合理营养与食品安全》的教学反思

本课中以合理营养与食品安全为教学主线，采用“参与式教学模式”展开课堂活动。本课的特色主要有：

1、创设了学生自主学习的时间和空间，调动全体学生积极、主动地参与教学活动。学生通过小品表演、调查报告、小专家讲座、小记者新闻报道、食谱设计与分析、食品包装袋的收集与讨论等教学环节，训练了获取和处理信息、分析和解决问题、交流与合作等能力，学会倾听、学会学习、学会研究。

2、教学过程能把学习知识、发展能力、培养情感有机地结合起来。如，通过学生自我分析常见的不良饮食习惯、推荐同龄人营养食谱、为长辈设计营养午餐等过程，将所学知识上升为意识，再将意识转化为行为。

此外，通过亲自动手为父母烹饪可口的饭菜，充分表现自我，体验成功，同时也培养了关心他人、孝敬长辈的情感。

3、教学内容贴近学生生活实际，解决生活中的科学问题，真正让生活走进了课堂，体现了科学知识在指导健康生活中的价值，实践“科学为大

众”的教育目标。为了更贴近同学们的生活，教学中有许多创造。例如，为家长设计食谱不仅仅是买、煮、品的一个过程，让家里有条件的同学用相机或摄录机把这一个过程记录下来，这对于第一次煮饭的同学来说是一次非常有纪念意义的事情。又例如，在第二大主题“食品安全”的

学习中，十分注重学生的实际经验和生活中的“发现”，如鲜肉、鲜鱼、鲜菜的识别标准；四季豆煮不熟会中毒，霉变的花生含致癌物；路边烧烤、油炸食品也会有致癌物质等，都是超出教材，学生的“发现”；如建议农民不应乱扔农药瓶到河里，防止污染水域中的生物，再经食物链传递给人类等等。都说明了学生有许多实际的经验和“发现”，只要积

极性调动的好，并给于学生表达和交流的机会，科学教育就更能生活化，生活处处有科学，生活处处用科学。

4、把“发展性教学评价”的先进理念引入本课教学，通过教师评价、学生自评、学生互评和家长评价等方式促进学生自我发展。这节课给我印象最深的还有家长们给予学生在活动中的那些评价，那些评语不仅仅是

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篇六 ：数码摄影教学反思

数码摄影综合实践课上机操作教学反思

在我几年的教学中我总认为数码摄影上机这门课就是教会学生如何上机操作，课堂上无非是教师演示、学生观看演示、然后学生上机操作。结果在实际教学过程中，学生的学习效果并不乐观，反应快的学生教师还没有讲完，他就会操作了；反应较慢的学生还没有弄清楚你在讲什么，还有部分学生上课走神，压根没有听见你在讲什么，一堂课就结束了。这种教学方法很不利于学生的学习发展和创新思维能力的培养。信息技术是一门新课程，它对培养学生的科学精神、创新精神和实践能力，提高学生对信息社会的适应能力等方面都具有重要的意义。因此在数码摄影上机课教学过程中，必须以新的教学理念和教学理论为指导，根据新的课程标准，探索适合数码摄影上机课堂教学的教学方法和策略来挖掘学生潜力，提高学生自身素质，尤其是利用计算机这一工具解决实际问题的能力。下面就结合我的教学实践，谈谈几点反思：

一、运用教学方法、激发学习兴趣

学生的学习动机来自于他们强烈的求知欲和对所学内容的兴趣。兴趣越大，学习的动力越大，学习的状态越好，学习效果就越明显。在小学的时候学生对计算机早已有了浓厚的兴趣与神秘感，渴望更深层次的了解它，掌握它。希望有一天自己能随心所欲地操作计算机，利用电脑绘画、制作自己的作品、上网聊天、购物等等。信息技术课正好满足了学生的好奇心和求知欲。现在他们终于能够动手操作了,较多的实践机会为学生们提供了大量的动手操作空间，大大满足了学生的好奇、好动心理。但是，如果课堂仍采用传统教学模式 “教师讲，学生听”，"学"跟着"教"走，只要"我说你做"就可以了。而信息技术是一门科学性、实践性很强的学科，如果教师仍按以前的做法，学生很容易产生“三分钟的热度”，过后就凉了。所以在教学过程中，对于较容易掌握的内容，我们应该采用“先学后教”的教学方法。学生们边学边练，很快就学会了本节内容。使用这种教学方法，不但可以激发学生的学习兴趣，而且大大提高了教学效率。

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篇七 ：职业生涯规划教学反思

《给未来找准一个方向——确定发展目标》教学反思

按照国家教改的要求，本学期在我校职专一年级首次引入了《职业生涯规划》课程，这是我校职专德育课程的一个创新和尝试。

随着时代的发展，在聋教育中引入职业生涯规划课程是一个必然趋势。以往职专学生在就业时过分依赖家长和学校，缺乏独立性，缺乏职业生涯规划意识，一生处于茫然无知的混沌状态，许多聋人就业后在职业上找不到方向，总是在原地踏步，没有发展，即使自己拥有一定的专业技能，但却苦于缺少职业生涯规划和指导，致使他们终生在社会中一直处于最底层的生活状态。

职业生涯规划课程犹如聋生职业生涯中的指路明灯，点亮了学生头脑中的火花，引发了学生对自己未来一生的思考，对开启聋生的职业之路有着非同寻常的意义。

但由于职专学生的文化基础非常薄弱，在开设本课程的过程中遇到了很多困难。大部分学生的语言水平、分析思考能力比较滞后，跟不上课程发展的需要。基于这种状况，只能边补习基础知识，边进行课程教学。下面就其中一课谈谈自己的体会。

《给未来找准一个方向》是职业生涯规划篇承上启下的重要一环，继上一单元“职业生涯发展条件与机遇”的内容，这一单元讲述“怎么确定发展目标”，知识比较具体，可操作性也较强。基于学生文化基础知识薄弱的现状，我采用了情景法和讨论法为主的教学法，降低了课程难度，充分发挥学生的主体性，引导学生发现问题、分析问题、解决问题，让学生去体验和感悟，基本达到了预期目标。

本课成功之处：

一、情境教学法激趣导入

我以“龟兔赛跑”图片导入，这个故事学生熟悉也感兴趣，符合学生的知识能力水平。我让一个学生讲述旧版龟兔赛跑，兔子因自满和偷懒而输给乌龟，我启发学生借助已有的知识结构总结出旧版兔子因不努力而失败，继而转入讲述新版龟兔赛跑，兔子吸取了教训，努力又自信地去比赛，结果因方向错误再次输给乌龟，从而引出“未来的世界里，努力很重要，但方向比努力更重要”。这样的情境导入前后故事情节形成了鲜明对比，导入活泼、自然，很好地利用了学生已有的知识结构，又在原来的基础上进一步引申拓展，引起了学生探讨的兴趣，引发学生的思考，情景交融，达到了很好的导入效果。

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篇八 ：烹饪高级技师论文-烹饪教师在教学实践中的问题及解决办法

烹饪教师在教学实践中的问题及解决办法 武军

(大连商业学校 酒店旅游教学部，辽宁 大连 116000)

摘要：旅游环境的大发展以及现代经济社会对教育的需求定位，特别是进入21世纪以后对人才多元性发展的要求，职业教育的跟进与发展以及职业教育领域的各专业的发展与生存，特别是专业领域的生源的素养已成为职业教育的命脉所在，就作者所从事的烹饪教学领域面对以上现状结合大连本地区的旅游发展业态以及学校烹饪专业的现状，来谈谈烹饪专业市场需求及教学现状分析，以及烹饪教师在教学实践中的问题及解决办法。

关键词：烹饪专业 市场需求 教学现状分析 问题 解决办法

一、中职烹饪专业市场分析

中国改革开放三十余年，国民经济稳步发展，人民物质生活水平有了显著提高。从八十年代中期开始，中国的职业教育如繁星点亮，迅猛发展。特别是进入21世纪以来，旅游业的大发展使得酒店餐饮行业整体水平呈上升趋势，对人才的要求也日新月异，对于烹饪专业学生也由单一技能向多元化技能方向发展，职业教育发展和行业发展的新形势，为烹饪专业建设奠定了深厚的基础。旺盛的人才需求更为烹饪专业建设提供了前所未有的良好契机和动力。

1、职业教育责任重大

现代经济发展过程中，旅游业有举足轻重的作用，旅游业是对外的窗口，酒店中的餐饮业又是酒店管理的中心地带。餐饮行业人员的素养决定了酒店的发展，同时也是旅游行业的脸面。在职业教育的培养过程中，充分的确定德育教育在职业教育中的引导作用，充分的做到以品行树人，以技能立业。在教学的过程中充分的突出品行教育技能教育的办学理念和以学生为本，关爱每一个学生，对每一个学生负责的教育理念，育人先育德，让学生成才，先从怎样做人入手。因为品行是修身之本，拥有的良好的品行，才有了责任与承担，才能真正成为旅游行业的中坚力量，成为国家经济建设的参与者。

职业教育创办三十年来，为社会培养了大批实用型技术人才，为国家的旅游建设和经济发展都做出了重要贡献。随着社会经济体制的不断发展，产业结构和劳动力市场也发生了深刻变化，对人才素质、知识结构及技能提出了新的要求，深化职业教育、提高教育质量、加强专业建设等都是职业教育面临的迫切任务。

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