糖友饮食，“手掌法则”来帮忙

饮食疗法是通过调整饮食结构来治疗疾病的方法，如糖尿病患者的低糖饮食 #生活知识# #饮食生活# #饮食疗法#

糖友饮食，“手掌法则”来帮忙

西部战区总医院内分泌科主任医师程莹做客“名医讲堂”

2023-08-24 09:25:46

“民以食为天”，上期，我们说了一下糖尿病饮食管理结构及要求。本期，我们继续说说关于“吃”的学问。对于糖尿病患者们而言，“手掌法则”是个极好的衡量标准，熟练使用“手掌法则”，糖友们吃东西的烦恼会减少很多哟。

●什么是“手掌法则”

“手掌法则”是加拿大糖尿病协会临床实践指南专家委员会推荐的糖尿病饮食指导中的使用方法。

使用这种方法，糖友们只需要伸手，通过糖友的手掌、拳头、指尖等部位作为常见摄入食物的测量工具。“手掌法则”的核心是应用手掌作为标杆来估计糖友们是否达到每餐的膳食要求，该方法对糖友来说简单合理，比其他饮食指导方法更加易于接受。

●糖尿病食物大小选择方式

糖友们看过来，具体操作方法如下：

第一，主果“拳”。它分为主食“拳”和水果“拳”。

主食“拳”：一个拳头可以代表糖友们一餐主食大小，两个拳头大小的份量代表一天的碳水化合物的总摄入量，如：米饭、馒头、面包、苏打饼干、玉米、红薯等。粗细搭配更健康，不推荐进食粥类食物；

水果“拳”：对于血糖控制良好的糖友患者（空腹血糖<7.8mmol/L或餐后2小时血糖<10.0mmol/L并且糖化血红蛋白<7.5%），可以选择两餐之间摄入一个拳头大小的水果，但应选择低升糖指数的水果，如：黄瓜、西红柿、石榴、西瓜、草莓、樱桃、鲜葡萄、李子、苹果、橙子等。

第二，蛋白“掌”。蛋白“掌”指糖友每餐摄入一个手掌心大小的量，两个掌心量代表一天的蛋白质总摄入量，需要摄入蛋白质50~100g，比如：牛奶、鸡蛋、豆腐、鱼类、瘦肉、虾类、家禽等。其中瘦肉的量，我们还可以使用“瘦肉‘指’”，也就是说糖友一餐所需的瘦肉约两根手指（食指和中指并拢）的长度、宽度相当，厚度与自己食指相同，每天约50g。

第三，蔬菜“捧”。这是指糖友双手一捧可以容纳约500g的蔬菜，每天可以摄入500~1000g。最好选用绿色大叶蔬菜，比如：生菜、白菜、菜心、卷心菜、芹菜、菠菜等。蔬菜含有多种维生素和矿物质，高膳食纤维，低脂肪，营养丰富。

第四，油脂（指）“尖”。油脂（指）“尖”是指糖友一餐所需油脂约大拇指尖端大小食用油，大概10g左右，一天烹调油量摄入不超过30g，可选用食用油，如：花生油、玉米油、橄榄油等。

糖尿病医学营养治疗可以纠正代谢紊乱，减轻胰岛负担，延缓并发症的发生和发展。饮食控制是治疗糖尿病的基础，饮食中注意谷物类、菜果类、肉鱼蛋、奶及豆制品和油脂的摄入平衡。

根据这两期的讲解，糖友们对于自己能吃什么、不能吃什么是不是清楚多了？那么，未来让我们一起管住嘴，迈开腿，吃出健康，吃出平稳的血糖来。（下）（李琦） Z46

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