网红夜市的“中央厨房”“品控”有多牛？

岛台通常设置在厨房中央，方便烹饪和多人互动 #生活技巧# #居家生活技巧# #家具摆放技巧# #厨房岛台设计#

牛肉饼、辣条、烧烤……九原区横竖街夜经济步行街已经成为网红打卡地。如何让市民吃得更健康、更安全，记者了解到，横竖街管理方银川君美盛经营管理有限公司建成了近千平方米的美食街区配套食品加工及研发中心，于6月21日正式投入使用，守护老百姓“舌尖上的安全”。这也是自治区首个美食街区配套食品加工及研发中心的。当日，记者来到横竖街夜市的“中央厨房”一探究竟。

夜幕下的横竖街 记者 李鸿瑶 摄

全新升级的夜市小吃摊

“把这些水果串先放到保鲜柜里，等山楂串弄好一起拿出去，这样能保鲜……”田伟一边制作糖葫芦一边叮嘱伙伴要把糖葫芦保鲜。田伟卖糖葫芦十几年了，他告诉记者，以前他在家准备好糖葫芦后，骑着三轮车，走街串巷地卖，收入不稳定，有时候还存在浪费食材问题。去年他入驻横竖街小吃街，软件和硬件条件都有了极大提升，生意好，收入也稳定。“6月份还给我们弄了个加工间，有保鲜的专用柜，现串水果拿到我自己的档口蘸糖售卖。客人吃得放心，我们也卖得安心。”田伟说。

炕锅鸡摊主马整彪来自青海省，现在包头创业定居，他告诉记者：“以前我们在家制作炕锅鸡差不多就要一天的时间，现在我们备菜和备鸡肉，只用两三个小时，效率提高了不少。”一问才了解到，马整彪的“秘籍”是，横竖街产品加工中心提供了清真专用的冷库，他们的鸡肉经过检疫就可以直接入库保存，每天他和工人们到达加工车间，分配好工作，有员工从冷库拿出鸡肉进行调配，有员工准备菜品，现洗现切装入专用食盒里，直接拿到小吃摊加工后就可以售卖了。“以前还要租房子，一个月至少900多元，地方小不说，上下水很不方便，现在有了产品加工中心，洗、切、拌都在制作间完成，提高了效率。一个月仅收200元钱，水电燃气都包含，我们还吹着中央空调备菜，师傅们不受罪，食材也新鲜干净。”马整彪说。

摊主在中央厨房做面食 记者 王雪飞 摄

监管人员正在查看冷库温度 记者 王雪飞 摄

走访了多家小吃摊主，记者听到最多的是：“有了‘中央厨房’，食品安全有监管，有品控，卖自己的产品也更有底气了。”

记者在走访中了解到，每一名进入加工间的商户都要先到值班室登记，然后在更衣室更换统一配备的白大褂、帽子、口罩和雨鞋。这些衣物定期进行集中清洗。穿戴整齐后，商户要“蹚”过消毒池才能进入加工区。

食材则从食品加工中心外侧专用通道进入分拣室，在分拣室去皮、清拣之后，再通过专人检查才能进入加工车间。加工车间分为清真食品加工区和非清真食品加工区，商户在自己专属的加工台加工食材。加工台为不锈钢材质，根据不同经营户的需求分为无柜加工台、有柜加工台及带冰箱加工台。此外，加工车间内还配备了和面机、烤箱、灶台、冷库等。

“中央厨房”交出“安全答卷”

九原区横竖街夜经济步行街作为我市的重要消费地标，已经成为市民和来包游客的聚集之地。为了进一步提升街区的品质和竞争力，推动街区高质量可持续发展，今年，九原区依托横竖街秦汉九原夜经济美食街，借鉴银川怀远观光夜市产品加工中心打造经验，经过几个月的筹备，于6月初升级建设了内蒙古自治区首个特色街区产品加工和研发中心。“中心集食品集中加工、食品安全管理，新品导入和研发、包头饮食文化挖掘和创新，街区文化展示、管理培训和教育等多功能于一体，形成高效服务夜经济发展的配套产业集群，促进包括美食、文化、旅游、商业在内的街区夜经济与安全、创新的协同发展。”横竖街产品加工及研发中心主任张洪义介绍。

食品安全管理是该中心特色之一，作为重要管理保障和第一运营追求，中心对食品安全有严格的管理措施和规范的食品加工流程。为保证食品安全，该中心还设置了快速检测办公室，对商户的食材及初加工食品进行食品安全检测并留样。据了解，此前，为了确保食品安全，君美盛公司对一些商户加工地址进行登记，每周不定期抽查30多户商户。

横竖街食品加工及研发中心负责人吕云告诉记者：“通过原材料把控、生产监管、合理使用添加剂、加大宣传及加强监督检查等，确保街区食品安全可靠。同时，中心实施互联网加明厨亮灶、智慧监管平台，提升食品安全，保障公众健康，努力将横竖街打造成为品质优秀、安全可靠、创新引领的国家级一流特色街区。”

“我们的产品加工及研发中心配有管理员、食品安全员、检验员，以前相关部门和我们检查商户的食品，只能从档口进行抽检，现在在加工中心就可以实时检测，做到‘食材不达标不能进厂，食品不达标不能出厂’。”包头君美盛商业经营管理有限公司总经理马晓勇介绍，“此外，我们的研发中心还在紧张筹备中，预计今年下半年投入使用。我们计划把全国各地的美食品类导入横竖街，并对包头本地的特色美食进行深挖掘、再创新，不断丰富包头夜间美食品类。与此同时，对商户从研发到销售进行针对性指导，为商户的健康发展保驾护航。”

“以前我自己租底店加工，不仅成本高，还冬冷夏热的，现在有了这个‘中央厨房’，节约了加工成本，还可以避免粉尘污染。这里夏天有空调，冬天有暖气，不仅能提高我们的加工效率还能提升我们的加工舒适度。”在一旁埋头苦干的商户李永谈起横竖街产品加工及研发中心，赞不绝口。

强强联盟点亮城市灯火

自2022年横竖街改造项目启动以来，截至目前已有70余家商户入驻，2023年全年人流量突破400万人次，全街零售额超过1400万元。作为包头市极具代表性的特色街区，横竖街的“中央厨房”无疑会为包头夜经济的发展再添一抹亮色。截至目前，横竖街已投放标准特色餐车75辆，完成招商入驻75家，引入各类小吃品种160多种，涵盖了特色小吃、网红美食、地方美食等。目前，街区内所有小摊主都入驻该中心进行初加工或储藏半成品，解决了夜市小吃商户前期制作环节的管理空缺问题。同时，食材均经过横竖街产品加工及研发中心的严格把控，从原辅料的查验到加工过程的监督，再到食品的快速检测，层层筛选和把关，最终进入市场进行销售。

从填饱肚子到注重健康，越来越多的消费者追求更高标准的消费体验。如何赢得消费者的青睐，包头小吃街给出了一份自己的答卷，一名摊主说：“踏踏实实把产品做好，让消费者满意，比什么都重要。”

据了解，我市打造了五个特色街区，从包头金街到横竖街，从正翔湾到包百潮盒街区，从东到西以特色街区为核心的生活圈燃旺了属于包头的夏日“烟火气”，五大特色街区将“抱团”发展，为广大市民游客带来夜间消费的新体验。

包头君美盛商业经营管理有限公司是九原区横竖街的运营管理公司，也是包头特色街区商业联盟理事单位。总经理马晓勇告诉记者：“包头市特色街区联盟的成立，将搭建一个合作促进的平台，我们将通过合理布局协调发展包头市各个特色街区，打造一个有序且充满活力的商业生态系统。我们将依托横竖街成功的运营管理经验，推出全市特色街区运营管理标准，促进各个特色街区提档升级、高质量发展。同时，我们将继续组织相关经验分享和交流活动，引入文化特色发展内容，为市民和游客打造有序、活力、健康和充满文化内涵的商业氛围。”

包头市商务局流通业科科长韩利军介绍：“市商务局将充分发挥全市特色街区商业联盟作用，将横竖街食品加工和研发中心的运营模式逐步向其他四条特色街区推广，充分利用特色街区商业联盟优势，将各街区的优势产品、优势资源进行整合，为广大市民游客带来夜间消费新体验。”

包头市融媒体中心记者：李鸿瑶 李硕

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