饮食防癌小知识
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现代医学研究认为癌症是遗传与环镜因素共同引起的一类疾病。遗传只是癌症发生的因素之一，环境污染、不良生活和饮食习惯、过度压力等，都和癌症的发生密切相关。有些癌症遗传风险较高，需要注意筛查，比如母亲患有乳腺癌，女儿患乳腺癌的风险为一般人的2~3倍。但有些癌症的遗传风险很小，比如结直肠癌患者中，仅有5%左右和遗传相关。研究证实，与基因相比，吸烟、酗酒、熬夜等不良生活习惯，空气污染、化学与农药残留等环境污染，对身体的伤害更重。空气污染等环境因素需国家社会等群策群力去解决；但饮食等基本上都是可人们可以自行控制的。
从进化医学的角度来看，我们的肿瘤其实是“饿”出来的，这里的“饿”不是一般意义上的人们所熟知的进食不足引起的主观饥饿感，而是脂营养不均衡，人体细胞对某些营养成份摄取不足做出的适应，人体所有细胞对某些有限营养的长期竞争，使得一些细胞为了适应这种情况分化为对营养要求低的异常细胞，这种异常细胞是否最终会演化为癌细胞，目前无定论；但癌细胞对缺血（即营养物质的缺乏）、缺氧的耐受能力是远远超过正常人体细胞，却是不争的实事，这也许是放化疗难以杀灭所有癌细胞的一个原因吧。从这个角度看，合理均衡的饮食对我们防癌相当重要的，改善我们的饮食质量也是我们个人最容易做到的。下面就谈谈防癌饮食的几个知识点。
一、吃什么 俗话说，病都是吃出来的，吃什么样的食物，得什么样的病。
1、大量资料显示多吃果蔬，可减少20%患癌几率，并建议人们每日至少吃3至5份不同种类蔬果(1份约85克)，多叶绿色蔬菜、多茎、块根，比例5：3：2较合理；外加水果。正常人如此，已患癌的患者也可如此，胃肠功能弱的患者，可以把这些蔬菜水果切碎一些。很多资料报道西兰花、大蒜、绿茶……等无数种食物被人们寄予了防癌厚望，但指望吃特定某种蔬菜能防癌是没有意义的。因为人体非常复杂，癌症的发生发展更是如此，号称单一的某种食物就能降低癌症发病率是不切实际的。这些资料实际上都过于强调各自作用，是一种脱离实际的片面化的认识。多吃水果蔬菜、丰富果蔬种类都对防癌、抗癌大有裨益。
2、浑素搭配，种类多样化 英国牛津大学一项长达9年的研究表明，长期摄取有机食品的女性，患癌风险与从不吃有机食品的女性没有差异。想要吃得健康，需要做到饮食多样化，多吃当地时令食物、水果、蔬菜，每天吃一点坚果。研究表明，经常吃大鱼大肉的人患结肠癌风险的确更高；而素食者天天吃果蔬，膳食纤维摄取充足，虽然患大肠癌风险低，但是素食者可能因动物性脂肪摄取太少而食道癌等其他患癌风险增加，是爱吃肉的人的2~2.5倍。想要防癌，均衡饮食特别重要，一定不要偏食或挑食，尽量以天然食材为主，加工品以每周1~2次为限。对于食物的比例分配，大致比例为4:1:1:1：3，既肉类40%，蛋类10%，海产类10%，粮食（米、面等）10%，蔬菜30%。肉类以食用脂肪含量低的为主，如牛羊肉、海鲜、蛋、奶、豆类等，吃鸡蛋，蛋清蛋黄二比一，即两个蛋的清，一个蛋的黄。海产类主要指鱼虾贝类，吃肉蛋类时必须配蔬菜。
二、吃多少，如何吃
人每餐吃多少为宜呢？俗话说“吃八分饱”，这是一代代人们相传的经验，其实也是很科学的，因为食物进入胃内5分钟，即有食糜开始排向十二指食，也就是说我们的胃是边充填，边排空；当食物在胃内积存至一定程度，足以引起人们饱感时，其实已经吃到“撑“了；如果是流食，半流食，2分钟以内就开始有食糜排向十二脂肠，出现饱感会更晚；进食细嚼慢咽的人，也会更晚出现饱感。“早吃好，午吃饱，晚吃少”就一定正确吗？其实这是个误区。每个人应该根据自己的工作情况决定。对非体力劳动者，应该是早餐精而少，午餐少，晚餐饱；早餐少而精，有利于继续利用夜间机体储存的能量；午餐是早餐的继续，肥胖者更应少，瘦者适当加量，但不宜超过晚餐量；晚餐要“饱”，而且食物丰富多样，确保营养全面均衡，因为夜间是肌体全面修复的关键时间，其所需要的营养物质需晚餐应足量提供，即使有节余能量，第二天可以消消耗掉。对于体力劳动者，三餐均应饱，要为肌肉运动代谢提供足够营养和能量。
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