分享几个连妈妈都不知道的厨房小窍门，满满的干货，用了都说好

发布时间：2025-01-07 10:06

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大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：我们平时做饭时的一些厨房小窍门，希望能给大家在生活中带来方便，如果好用，记得收藏哦！

巧用料酒(一)

浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌,这是因为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥、除异味作用。

巧用料酒(二)

同原料加入。适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后，料酒可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓郁的香气，增加菜的复合味和鲜味，料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，肥而不腻。

怎样掌握加酒时间

在烹调中用酒，可起到生香解腥的作用。要想更好地发挥这个作用，还要掌握下酒的最佳时间。一般来说，锅内温度同达到所需要的最高温度时投入料酒，可以使其充分发挥作用。如在鱼油炸烹制完成后即喷酒，随着爆声就可冒出一股醇香，从而达到最佳效果。

巧用大料

(1)做荤味素菜用。如做汤白菜用，可在白菜中加入精盐、大料同煮,最后放些香油。(2)做厚味菜用。如炖肉时，与肉一起下锅，由于炖肉时间长，大料可充分水解入肉，使肉味更醇香。(3)腌制使用。如腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入大料别具风味。

粉类调味品主要是指胡椒粉、五香粉等。烹调中使用这类调味品“调馅”时，应该直接加入使用：而在烹制清淡的、色泽要求洁白明亮的菜肴或者制汤时，就不能直接使用，否则会使成菜汤色浑浊，影响口感。

在烹调中巧用大蒜

(1)提鲜增味：在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末，可增加菜肴美味。(2)去腥：在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。(3)拌菜：做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。(4)蘸吃：将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。

啤酒的妙用

(1)啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩,异香扑鼻。(2)啤酒炖鱼：将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，炖时再加入少量啤酒，可减少腥味。(3)啤酒蒸鸡：将鸡放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常法蒸或煮，鸡肉鲜嫩可口，味道纯正。

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