拒绝餐饮浪费，来看扬州早茶的“节约之道”！

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　　“早上皮包水”，作为“世界美食之都”，扬州的早茶，一直都是闻名遐迩。爱吃早茶的扬州人也发觉，如今的包子小了，种类多了，从店家到顾客，都有自己的“节约之道”。 

　　包子变小了

　　种类增多了

　　富春茶社，是扬州早点的老字号，扬州城里的几家富春茶社，无论哪天，都是顾客盈门，热气腾腾。对于外地游客来说，吃一口扬州包子，是对“世界美食之都”的最佳体验，而对于很多老扬州来说，这更是多年以来约定俗成的生活习惯。

　　“您有阵子没来了？”看到熟悉的顾客，服务员都会上前打招呼。这位顾客姓周，是富春茶社的老顾客。“前段时间在家带孙女，今天特地带她来体验扬州早茶”。

　　周先生点的包子，有五丁包、鲜肉包、虾仁蒸饺、翡翠烧卖、千层油糕、松仁烧麦，六个不同的品种，个头也是大小不一。五丁包最大，翡翠烧麦最小，放在一起，十分具有对比性。“吃了几十年的富春包子了，这几年的确发觉包子小了点，这样其实更好，现在大家生活条件都好了不少，不会要求吃大包子了，包子小了，还能多吃一两个，这是为我们着想呀。”老周笑道。

　　富春集团总经理徐颖宏介绍，现在的富春包子，的确越来越精致了。“以前包子大多100克，现在降到75克，还有的50克，翡翠烧卖更小些，这也是根据顾客们的需求，不浪费。如果还是大包子，一般人吃两个就饱了，就品尝不到更多的口味了。”

　　当然，包子也不是越小越好，负责管理趣园茶社的陈万庆就说，有些包子不能小，比如五丁包，必须足够大，才能包住各种馅料，才能让顾客吃到扬州五丁包所特有的丰腴鲜美。

　　包子小了，种类多了。在富春茶社，会根据季节推出不同的包点，如野鸭肉菜包等。而在趣园茶社，除了细点，还有糯米糍粑、萝卜丝油端子、糯米糍饭团、金刚脐泡京果粉等扬州特色茶点，这也吸引了不少扬州本地顾客，生意火爆。

　　扬州柳湖茶坊的陈翠虹则介绍，这两天她正在和白案师傅，商量包子的大小，要把包子从90克改为80克。她也发觉，有的顾客吃一两个包子就饱了，做小一点，更符合现代顾客们的消费习惯。而且，现在食材成本都在涨价，包子做小一点，也能控制成本，一举两得。

　　选择更多了

　　服务更贴心

　　包子做小了，也让顾客有了更多的选择余地。顾客也会根据人数，选择不同的份量。比如扬州人爱吃的烫干丝，在富春茶社，就分为“小、中、大”三种份量，让顾客自己选择。而在趣园茶社，每道早餐小菜，都分为“大例、小例”，如牛肉八宝酱、双黄鸭蛋、兰花干、凉拌黄瓜等。

　　“我们就是两个人，又想多品尝一些品种，都是点了小例，这样特别好，挺为顾客着想的。”正在趣园茶社品尝早点的小徐，是安徽人，双休日带着女友来扬州旅游。“之前做了攻略，起了大早来趣园，来晚了可就排不上号了。”

　　陈万庆介绍，前来趣园茶社品尝扬州早茶的，很多都是外地游客。那么，服务员在他们点单时，都会进行一些帮助。比如特推的“五丁包”，个头比较大，服务员就会提醒，如果点了五丁包，其他的就可以少点一些，避免浪费。而且，从点单的模式上，也有区别。“以前扬州早茶店不少都是套餐制，每人一个套餐，套餐内容比较丰富，很容易造成吃不完的现象，而且也有顾客不想吃的在内。现在我们主要是零点，顾客可以根据自己的喜好，保证每一个都是自己想吃的。我们每天都会进行大数据统计，根据单点的数量，分析顾客的口味喜好，及时作出推荐，比如我们就统计得出，五丁包、灌汤虾仁蒸饺这些，比较受到欢迎，我们也能做足准备。”陈万庆说道。

　　徐颖宏也说，现在的服务员，要做顾客的“好参谋”，在顾客点单时，就主动询问顾客的口味爱好，并根据顾客的来处进行推荐。“一般来说，北方人的食量，要比南方人大一些，所以服务员也会根据顾客口音进行询问，辅助顾客进行点单，保证顾客们吃好吃饱不浪费。”

　　可以说，扬州早茶越来越精致，店家通过多种方式，让顾客做到“适可而止”。而且，顾客们的消费习惯也在不断提升。几家早茶店的服务员都介绍，现在顾客点单都比较理性，基本都能吃完，吃不完的都会选择打包带走，不会造成浪费。

　　（来源：扬州发布 编辑/钱薇）

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