图书馆好书推荐（第95期）

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本次推荐内容主要关于烹调工艺学、食品雕刻、面点工艺、餐饮服务与管理等，如果有老师和同学想对烹调工艺与营养这个专业进行更深入了解，可以查阅下面书籍作为参考。

1.《烹饪美学》

索书号：TS972.11/37

出版社：电子科技大学出版社

作者:倪秋芬,宋东瑞,翟福珍主编

ISBN:978-7-5647-7802-6

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

本书从烹饪初学者的角度出发，以通俗易懂的语言、丰富多彩的实例，详细介绍了烹饪美学的相关知识及应用。全书共分六个项目，具体内容包括：烹饪美学概论、烹饪色彩、烹饪图案、烹饪造型艺术、饮食器具造型艺术和餐饮环境美化艺术。

2.《烹饪科学原理》

索书号：TS972/183

出版社:中国轻工业出版社

作者:(美)Joseph J. Provost[等]著;桑建译

ISBN:978-7-5184-3128-1

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

本书以饮食为中心，以一种易于理解的方式呈现了化学和生物学的概念，如分子结构、化学键、细胞、信号转导和生物分子结构等内容，这些基本概念对于烹饪必不可少。同时，为了让读者能够运用批判性思维去思考与化学和生物相关的基本原理，本书还提供了一系列以食品和烹饪为基础的实验室活动作为实践性的学习机会，例如，读者将会学习到干酪制作、肉类褐变和发酵过程背后的科学知识。

此外，本书还讲述了关于食物历史、疾病或食物相关疗法的有趣事实，所有这些都是在对食物背后的科学进行深入讨论的指导下进行的，旨在让厨房里的科学理论能真正应用到烹饪实践中，让读者能有一次愉快的探索美食的学习之旅。

3.《金牌主厨的面点课 》

索书号：TS972.11/49

出版社： 中国友谊出版公司

作者：曾良泉著

ISBN：9787505751941

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验，将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法，精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元，以家庭厨房实用烹饪为编写出发点，不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法，更运用多年积累的中式面点的渊博知识，将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学，也能依照书中的配方与做法，做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。

4.《食品雕刻与冷拼艺术 》

索书号：TS972.11/47

出版社：中国质检出版社

作者：周建龙,郝志阔主编

ISBN: 9787121409042

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

本书由食品雕刻和冷拼两大部分组成，主要内容包括：食品雕刻基础知识、花卉篇雕刻、虫草篇雕刻、水族篇雕刻、禽鸟篇雕刻、冷拼概述、冷拼基本功、花草类造型拼盘、鱼虫类造型拼盘、蔬果类造型拼盘、禽鸟类造型拼盘等内容

5.《营养与膳食》

索书号：R151/56

出版社：高等教育出版社

作者:杨柳清主编

ISBN:9787509596746

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

全书共8章6个实训，第一章绪论概括介绍营养与膳食的基本概念以及营养与人体健康的关系；第二、三、四章主要介绍营养学的基础理论知识，第五、六章主要介绍不同生理人群的营养特点及营养评价方法，预防营养性疾病；第七、八章概述临床营养基本知识以及临床上常见疾病的营养治疗与膳食指导。每章设计了学习目标、思维导图、学习内容、知识拓展、执考要点和测试题等模块，以真实案例导入教学内容，激发学生学习兴趣。

6.《餐馆 》

索书号：TS2/34

出版社：广东人民出版社

作者：(英)威廉·席特维尔(William Stiwell)著;

ISBN:9787218151601

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

《餐馆：一部横跨2000年的外出用餐文化史》是英国美食作家、评论家威廉·席特维尔全新力作。这是一段“出去吃”的趣味历史，一个关于艺术、政治、革命、渴望和享乐主义的故事。一个餐馆就是一座文化博物馆，英国著名美食作家威廉·席特维尔带领我们吃遍各国著名餐馆，记录不同年代人们的饮食偏好、餐桌礼仪、待客之道和文化禁忌，展现各国文明的兴衰和时代的变迁。

7.《餐饮营销实战 》

索书号：F719.3/116

出版社:电子工业出版社

作者：王冬明著

ISBN:9787121407390

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

营销是餐饮经营中一个永恒的话题。作为餐饮人，我们经常通过各种渠道进行学习，但为什么学来的很多营销知识自己无法使用？因为那些真正高效率、低成本、低风险、好落地的营销知识绝大部分都被一些知名餐饮连锁企业内部的核心人员和餐饮企业老板掌握着，而他们不会轻易外传。本书通过对多个餐饮营销实战案例的分析，为餐饮创业者及餐饮连锁企业创始人讲述不一样的营销知识。本书共分7章，分别从营销基础知识、营销方式、营销体系、节日营销、营销实战语录等方面带领读者了解餐饮营销的真谛，从而真正学会那些不为人知的高效的营销知识和技巧。

8.《连锁餐饮怎样做》

索书号：F719.3/110

出版社：化学工业出版社

作者:方辉编著

ISBN:9787040447965

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

《连锁餐饮怎样做——策划·运营·推广·管理》一书，对于连锁餐饮企业策划、运营、推广、加盟的方方面面进行了详细的解读。

◆连锁餐饮策划：连锁经营认知；连锁组织结构设计；连锁扩张模式选择；连锁开发选址；产品研发与创新。

◆连锁餐饮运营：中央厨房管理，供应链优化管理，企业培训管理，外派人员管理，成本控制管理。

◆连锁餐饮推广：品牌推广，菜品推广，微信公众号推广，微博推广，抖音推广，节日促销推广。

◆连锁餐饮加盟：加盟计划管理，加盟招募管理，加盟合同管理，加盟督导管理，加盟辅导管理，加盟信息管理。

9.《厨艺之书》

索书号：TS972/177

出版社：华中科技大学出版社

作者：(英)吉尔·诺曼著;周再冉译

ISBN: 9787557612641

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

《厨艺之书》诚邀包括马库斯·韦尔林、保罗·盖勒在内的多位主厨分享他们的经典菜式，与读者一起探索成功的秘诀。在阅读之前，《厨艺之书》并没有假设读者都具有一定的烹饪经验和水平，所以用最基本的语言解释每一个步骤，并配有详尽的图片。读者在烹饪过程中遇到的一些基础问题如“三文鱼鱼片应该烤多久”，也会在适当的地方给予解答。

10.《厨房必备锅具》

索书号：TS972.12/78

出版社：中国轻工业出版社

作者：萨巴蒂娜主编

ISBN:9787518429349

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

  这本书就是为了解决初学者关于锅具的疑问而编写的。我们精选最实用的锅具，看似不多，但是涵盖了几乎所有初学者以及绝大多数家庭的需要。每口锅都有自己的实用攻略，做到了物尽其用。

  工欲善其事，必先利其器。做一桌好菜，从用一口好锅开始。

11.《食帖》

索书号：TS971.2/15

出版社：中信出版社

作者:林江主编

ISBN:9787302517276

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

《食帖03：食鲜最高》是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。并介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。

人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味，“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味，它具有化学的复杂性，也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次，我们将围绕“鲜”一字，彻底探明其中奥秘。

12.《美食真相》

索书号：R155/29

出版社：清华大学出版社

作者:(美) 杰夫·波特著;潘玉琪, 韩澍译

ISBN:9787302530763

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

《美食真相：恰到好处的科学料理(第2版)》是一本妙趣横生，让人欲罢不能的美食书。作者是一个爱吃爱下厨的程序员，更是一名凡事总爱探个究竟的极客。他通过俏皮、诙谐的语言，清晰的思路，从内到外，抽丝剥茧，深入探究了美食幕后的科学常识与实践。通过阅读本书，读者的求知欲和好奇心可以得到充分的满足，进而激发出自己的才情和创造力，做出愉人悦己的营养美食。

13.《食物简史 》

索书号：TS2/19

出版社：中信出版集团股份有限公司

作者:林江编

ISBN:9787508699509

馆藏地址：学院新图书馆六楼

推荐理由：

《食物简史：浓缩在100种食物里的人类简史》内容分为基础食材、经典美食、特殊食物三大类，精选100种深入人类历史且遍布日常生活的食物。通过对每种食物的历史、起源发展、名人轶事等进行细致梳理，辅以特色食谱、丰富的图片资料，展示出不同国家、不同历史时期的社会文化风貌，以日常食物为线索串联起一部恢弘的人类发展简史。

撰写人：吴凡

审核人：王永飞

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