常见食物各类成分表

发布时间：2025-01-10 08:12

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常见食物各类成分表蔬菜类种类嘌呤（mg/1000g）碳水化合物(g/100g）能量（kcal/100g）蛋白质(g/100g）膳食纤维(g/100g）维c（mg/100g）冬瓜2.82.6110.40.718南瓜2.85.3220.70.88洋葱3.59381.10.98番茄4.24190.90.519姜5.318.1792.216西葫芦7.23.8180.80.66萝卜7.558.834019.83.70黄瓜8.22.9150.80.59酸菜类8.61.9141.10.52泡菜类8.61.32321.221苋菜8.75252.82.247洋葱头8.79391.10.98青椒8.75.42211.472蒜头8.727.61264.81.17黑木耳8.865.620512.129.90胡萝卜8.98.8370.61.112圆白菜9.74.6221.5140榨菜10.26.5282.22.12萝卜干1111.2603.33.417苦瓜11.34.91911.456丝瓜11.44.22010.65荠菜12.44.7272.91.743芥菜12.44.72421.631包心白菜12.44.6221.5140芹菜12.43.9200.81.412白菜12.63.2181.50.831青葱136.5301.71.317菠菜13.34.5242.61.732辣椒14.22.62120.85茄子14.34.9231.11.35莴仔菜15.22.21410.64青蒿16.37.6565.64.42韭黄16.83.9222.31.215空心菜17.52.81410.64芥兰菜18.51192.81.676韭菜花19.52.8151.310芫荽206.2311.81.248雪里蕻24.45.4252.42.14花菜24.93203.2265韭菜254.6262.41.424鲍鱼菇26.769207.85.60蘑菇28.43202.90.65竹笋293.6192.61.85芸豆29.75.3250.82.19油菜30.23.82.31.81.136茼蒿菜33.43.9211.91.218罗勒33.90.7183.83.95大蒜38.227.61264.51.17海藻44.2400200蔬菜类种类嘌呤（mg/1000g）碳水化合物(g/100g）能量（kcal/100g）蛋白质(g/100g）膳食纤维(g/100g）维c（mg/100g）笋干53.657.11962643.20金针菇60.96262.42.70海带96.62.1121.20.50紫菜27416.9728.227.32

谷薯类及其制品种类嘌呤（mg/100g）碳水化合物(g/100g）能量（kcal/100g）蛋白质(g/100g）膳食纤维(g/100g）维c（mg/100g）甘薯2.424.3570.72.24荸荠2.614.2591.21.11.1马铃薯3.617.27620.727树薯粉638.061601.361.820.6小米7.376.73218.81.68冬粉7.885.33440.400玉米9.422.819612.916高粱9.771.134913.63.53.5芋头10.118.1792.216米粉11.177.53487.30.80小麦12.175.231711.910.80淀粉14.885.83461.50.80.8通心粉16.5723501200面粉17.170.534612.300糯米17.778.33487.30.80大米18.177.93467.40.70面条19.861.92848.30.80面线19.85.08777.590.50糙米22.477.93328.072.330薏米2571.135712.820燕麦2565.335314.413.20大豆2734.23593515.50米糠548125.112.85.70

豆类及豆制品种类嘌呤（mg/100g）碳水化合物(g/100g）能量（kcal/100g）蛋白质(g/100g）膳食纤维(g/100g）维c（mg/100g）豆芽菜14.62.1182.10.86豆浆27.71.1141.81.10四季豆29.75.72821.56龙豆32.25313.71.911红豆53.263.430920.27.70豆腐55.54.2818.10.40花豆5758.431817.27.40菜豆58.27.4250.82.19熏干63.68.815315.80.30豆干66.511.514016.20.80绿豆75.16231921.66.40豌豆75.721.21057.4314黄豆116.534.23593515.50黑豆137.484.23370.50.60豆芽1664.5444.51.58毛豆7010.512313.1427

肉类种类嘌呤（mg/100g）碳水化合物(g/100g）能量（kcal/100g）蛋白质(g/100g）胆固醇(mg/100g）脂肪（g/100g）猪血 11.80.95512.2510.3猪皮29.89.636327.110018火腿554.93301612027.4猪心65.31.111916.61515.3猪脑66.3013110.809.8牛肚7907214.51041.6鸽子801.720116.59914.2牛肉83.7212519.9842.3猪肉83.72.439513.28037兔肉107.60.910219.7592.2羊肉111.50.211820.56014.1鸭肠1210.412914.21877.8瘦猪肉122.51.514320.3816.2鸡心1250.617215.919411.8猪肚132.40.711015.21655.1猪肾132.60137163543.2鸭胗137.42.19217.91531.2鸡胸肉137.42.513319.4825鹿肉1380.39219.751.3鸡胗138.4411819.21742.8鸭肉138.40.224015.59419.7猪肺138.70.18412.22903.9鸡腿肉140.301811616213鸭心146.92.914312.81208.9鹅肉165025117.97419.9猪肝169.5012919.32883.5牛肝169.56.213919.82973.9马肉2000.112220.1844.6猪大小肠262.21.765101832猪脾270.63.19413.24613.2鸡肝293.53.512116.74764.8鸭肝301.510.113614.73137.5熏羊脾773

小牛颈肉1260

19.9844.2

蛋/奶/糕点种类嘌呤（mg/100g）碳水化合物(g/100g）能量（kcal/100g）蛋白质(g/100g）钙(ｍg/100g）胆固醇（mg/100g）牛奶1.43.454310415皮蛋白210200263608鸡蛋黄2.62.814413.3112585鸭蛋黄3.23.11.812.6123565鸭蛋白3.43.11.812.618565鸡蛋白3.72.814413.39585皮蛋黄6.610200263608奶粉脱脂15.749.948419.96769干酪323.532925.779911黑麦薄脆606032211
0酸奶低9.3722.511815

水产类种类嘌呤（mg/100g）碳水化合物(g/100g）能量（kcal/100g）蛋白质(g/100g）胆固醇(mg/100g）钙（mg/100g）海参4.22.57816.551285海蛰皮9.33.8333.78150鳜鱼24011719.912463金枪鱼60
18826

鱼丸63.212.710711.100鲑鱼70013917.26813鲈鱼70010518.686138鲨鱼73.2011822.27041螃蟹81.61.16211.665231乌贼89.808417.426844鳝鱼92.81.2891812642鳕鱼1090.58820.411442旗鱼109.842.813534.700鱼翅110.62.335084.1
252鲍鱼112.46.68412.6242266鳗鱼113.12.318118.617742蚬子1141.747725739大比目鱼125011220.88155刀鱼134.93.112717.77628鲫鱼137.13.810817.113079鲤鱼137.10.510917.68450虾137.71.57916.8117146草鱼 140.3011316.68638鲳鱼140.3014018.57746黑鳝140.61.2891812612鱼子酱14424.72019.6023海鳗159.50.512218.87128虱目鱼180
140021.838
黑鱼183.208518.591152鲭鱼1940.241714.4607吴郭鱼199.4

鲢鱼202.4010417.89953四破鱼217.5

78
鱿鱼226.207517043牡蛎2398.2735.3100131生蚝23905710.99435泥鳅247.31.79617.9136299三文鱼250013322.35415吻仔鱼284.2
17819.8

蛤蛎3162.86210.1156133沙丁鱼34508919.8158184秋刀鱼355.40.224020.665.912.9凤尾鱼3630.810613.2117114青鱼鲱鱼378011820.110831干贝3905.126455.634877带鱼391.63.112717.77628蚌蛤436.30.75410.9103248小鱼干1538.92230346.1307106白带鱼皮3509

水果类种类嘌呤（mg/100g）碳水化合物(g/100g）能量（kcal/100g）蛋白质(g/100g）膳食纤维(g/100g）维c（mg/100g）杏子0.19.1360.91.34石榴0.818.7631.44.89凤梨0.910.8410.51.318葡萄0.910.3430.50.425苹果0.913.5520.21.24梨子1.113.3440.43.16鸭梨1.110430.21.14西瓜1.15.8250.60.36香蕉1.222911.41.28桃子1.310.7280.80.86枇杷1.38.5390.80.88杨桃1.46.2290.61.27木瓜1.66.2270.40.843芒果27320.6723橙子310.5470.80.633橘子311.5510.70.428柠檬3.44.9351.11.322哈密瓜47.9340.50.212李子4.27.8360.70.95番石榴4.88.3411.15.968小番茄7.63.3110.91.914大樱桃179.9461.10.310草莓2163011.147无花果6413591.532

硬果/干果类种类嘌呤（mg/100g）碳水化合物(g/100g）能量（kcal/100g）蛋白质(g/100g）膳食纤维(g/100g）维c（mg/100g）葡萄干5.481.83412.51.65红枣661.62643.26.214黑枣8.352.22283.79.26核桃8.41.832812.84.310桂圆干8.662.82735212瓜子24.29.757332.74.50杏仁31.715.956222.5826栗子34.640.51854.21.724莲子40.964.234417.235黑芝麻571053119.1140腰果80.53855217.33.60白芝麻89.521.751718.49.80花生96.35.3298127.714干葵花籽14312.260619.14.50

药材/调味及其他种类嘌呤（mg/100g）碳水化合物(g/100g）能量（kcal/100g）蛋白质(g/100g）膳食纤维(g/100g）维c（mg/100g）蜂蜜1.275.63210.403米醋1.50409.900黑醋1.518.5913.700果酱1.968.72770.40.31番茄酱314.8814.92.10冬瓜糖7.192368020高鲜味精12.326.526840.100啤酒143.7160.400酱油259.9635.60.20枸杞31.747.225713.916.948味噌34.3252001100银耳98.936.92001030.40香菇214.530.12112031.65酵母粉559.137.635647.67.90

1-001 餐厅每日工作检查规范 5

1-002 散餐服务流程规范 9

1-003 团体包餐服务流程规范 11

1-004 备餐工作流程规范 13

1-005 服务中常见问题处理规范 15

二、宴会管理制度 19

2-001 宴会运转质量标准 19

2-002 宴会预订工作程序规范 21

2-003 宴会前准备工作规范 23

2-004 宴会服务程序规范 27

2-005 宴会业务督导工作规范 30

2-006 宴会结束工作办法 31

2-007 宴会过程中突发事件处理规定 32

三、厨房管理制度 33

3-001 蔬菜加工程序与标准 33

3-002 生墩头加工程序与标准 36

3-004 熟食间加工程序与标准 39

3-005 炒菜间加工程序与标准 42

四、财务管理制度 46

4-001 餐厅财务管理制度 46

4-002 酒楼现金管理制度 47

4-003 酒楼每日财务人员工作流程和内容规范 49

4-004 酒楼结账服务流程规范 50

五、采购管理 52

5-001 供应商选择管理制度 53

5-002 采购管理办法 55

5-003 各类食品原料选购标准 56

5-004 食材验收管理办法 60

5-005 仓库管理制度 61

5-006 各类食材储存标准 63

5-007 物资仓储、收发管理程序 66

六、餐厅餐具管理 68

6-001 餐具管理制度 68

6-002 餐具摆放、清洗、消毒管理规定 69

6-003 餐具擦拭工作规范 72

6-004 玻璃器皿擦拭工作规范 73

七、餐厅设施设备管理 74

7-001 酒楼基础设施建立与管理办法 74

7-002 设备设施维修保养管理规定 78

八、安全管理 80

8-001 安全管理规定 80

8-002 餐厅突发事件或异常情况处理办法 83

九、卫生管理 90

9-001 餐厅卫生管理规定 90

9-002 员工着装及个人卫生管理规定 91

9-003 食品接触面卫生控制规程 94

9-004 人员卫生控制规程 95

9-005 器具设施、卫生清洁规程 96

9-006 厨房卫生操作标准 97

9-007 加工间卫生操作标准 102

9-008 面点间卫生操作标准 104

PART 2 餐饮业管理表格 107

十、楼面服务管理表格 107

10-001 点菜单 107

10-002 加菜单 108

10-003 酒水单 108

10-004 茶点单 110

10-005 订餐单 110

10-006 餐饮工作通知单 111

10-007 餐饮部订席记录表 111

10-008 退菜换菜单 112

10-009 需用餐具物品清单 112

10-010 宾客意见表 113

10-011 餐厅内部餐具借用单 113

10-012 楼面工作周报表 114

10-013 团体餐临时通知单 114

10-014 楼面服务质量检查表 115

十一、宴会管理表格 116

11-001 宴会洽谈表 116

11-002 一般性小型宴会预定单 117

11-003 大型、中型宴会预定单 117

11-004 宴会合约书 118

11-005 宴会定单(工作人员用) 118

11-006 宴会预订周汇总表 119

11-007 宴会订单记录表 120

11-008 宴会变更通知单 120

11-009 宾客意见调查表 121

11-010 宴会服务工作安排表 122

11-011 宴会服务人员清洁卫生安排表 123

十二、厨房管理表格 124

12-001厨房岗位人员配备表 124

12-002 菜品反馈意见表 124

12-003 厨房值班交接班日志 125

12-004 厨房日常工作检查安排表 125

12-005 厨师业务考核通知单 126

12-006 厨师综合业务考核评分表 126

12-007 初加工厨师业务操作考核评分表 127

12-008切配厨师业务操作考核评分表 127

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表- 128

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表 128

12-011 面点厨师业务操作考核评分表 129

12-012 厨房周工作时间安排表 129

12-013 不合格菜品处理记录表 130

12-014 菜品规范管理表 130

12-015 原料加工规格表 131

12-016 冷菜配份规格表 131

12-017 糊调制规格标准表 132

12-018 浆调制规格标准表 132

12-019 切配料头规格表 133

12-020菜肴配份标准表 133

12-021点心成品配份标准表 133

12-022面粉配份标准表 134

12-023 馅料配份标准表 134

12-024 臊子配份标准表 135

12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表 135

12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表 136

12-027 茄汁味（500克）配份标准表 136

12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表 136

12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表 137

12-030 红油味汁（200克）配份标准表 138

12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表 138

12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表 138

12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表 139

12-034 怪味汁（200克）配份标准表 139

12-035 芥末味汁（200克）配份标准表 140

12-036 点心制作规格表 140

12-037 水果拼盘制作规格表 141

12-038 食品原料规格表 141

12-039 食品原料加工试验单 141

12-040 厨房菜品退菜管理表 142

12-041 退菜登记、分析表 142

12-042 厨房领料单 142

12-043 餐前工作检查表 143

12-044 菜品档案表 143

12-045 定人定菜定岗表 144

12-046 厨房收尾工作检查明细表 144

12-047 厨房值班日志 145

12-048 厨房卫生检查表 146

12-049 原料加工区域卫生检查表 147

12-050 烹调操作区域卫生检查表 148

十三、财务管理表格 149

13-001 酒楼饭馆签账单 149

13-002 顾客签账单 150

13-003 酒楼饭馆日报表 150

13-004 每日食物成本计算表 150

13-005 饮料库存表 151

13-006 菜单成本控制表 152

13-007 厨房菜点定额成本表 152

13-008 服务员劳效统计表 153

13-009 厨师劳效统计表 153

13-010 烟、酒、饮料日销售统计表 154

13-011 餐具、酒具、清洁用品费用统计表 155

13-012 营业状态记录表 155

13-013 营业收支日报表 156

13-014 现金记录袋样式 157

十四、食材采购与储存管理 158

14-001 食品原料采购规格书 158

14-002 供应商评估表 159

14-003 合格供应商名录 159

14-004 供应商考核表 160

14-005 供应商异常情况登记表 160

14-006 食品原料进货申购单 161

14-007 市场订货单 161

14-008 采购定量卡 162

14-009 收货单 162

14-010 鲜货类食品原料双联标签 162

14-011 食品原料验收单 163

14-012 验收报告表 163

14-013 食品原料验收进货日报表 163

14-014 进货日报表 164

14-015 退货通知单 164

14-016 原料领用单 165

14-017 货品盘存明细表 165

14-018 永续盘存卡 166

十五、餐厅酒水管理 166

15-001 酒水单 166

15-002 酒水提取单 167

15-003 每日酒水清算单 167

15-004 酒吧部销售日报表 168

15-005 宴会酒吧饮料单 168

15-006 酒吧一周消耗单 169

15-007 酒吧盘存日报表 169

15-008 酒吧每日交接表 170

15-009 饮料验收日报表 170

15-010 饮料领料单 171

十六、餐具管理表格 172

16-001 餐具盘存表 172

16-002 餐具统计表 172

16-003 餐具签领单 172

16-004 餐具存库目录统计表 173

十七、餐厅设备管理 173

17-001 维修保养月历 173

17-002 餐厅购买设备申请单 174

17-003 餐厅维修设备申请单 174

17-004 设备购置审批表 175

17-005 工程部设备巡回检查记录表 175

17-006 设备委外维修申请单 178

17-007 设备维修记录 179

十八、餐厅卫生安全管理 179

18-001 HACCP食品体系安全检查表 179

18-002 厨房安全检查表 181

18-003 食品卫生检查表 182

18-004 餐厅外场清洁检查表 183

18-005 厨房卫生检查表 184

18-006 卫生日检查记录表 185

18-007 消毒杀菌剂检查表 186

网址：常见食物各类成分表 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/681840

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常见食物各类成分表

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